排骨

排骨这东西，是家宴上的“定海神针”。端上桌红亮亮的，看着就喜庆。

做法不复杂，关键是两步。排骨冷水下锅焯水，加葱姜料酒，撇掉浮沫捞出来用温水冲干净。锅里放冰糖，小火慢慢熬，熬到冒小泡变成枣红色的时候，把排骨倒进去快速翻炒，每块都裹上糖色。

然后加葱姜、八角、桂皮炒香，倒生抽老抽，加开水没过排骨。大火烧开转小火，炖四十分钟到一小时，最后大火收汁。

排骨炖到用筷子一戳就脱骨，汤汁浓稠地挂在肉上，咸香里带着微微的甜。这道菜可以提前一天炖好，第二天热一下更入味。