无面粉生乳卷，就是传说中入口即化的空气感！

对于普通人来说，面包和蛋糕，是能给我们带来幸福感的味道，而对于来自德国柏林的Nora和Laura来说，小小一块蛋糕，就足以成为她们的致命一击。是的，和许多欧洲人一样，她们都是麸质过敏体质。

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乳糜泻是麸质过敏反应最为严重的一种，这类患者对于麸质非常敏感，很少量就能够引发剧烈的胃痛、腹泻、腹胀、皮疹、体重减轻、贫血、疲劳和抑郁等症状。到目前为止，麸质过敏无法治愈，只能通过严格执行无麸质饮食来避免发病。

作为食品造型师和摄影师的Nora和Laura，自然对美食有着更多的渴望。那时候，几乎不可能在柏林的咖啡店里找到一块无麸质蛋糕，而有机商店里少有的无麸质甜点也不太好吃，所以他们开始创造属于自己的食谱，目标是做出和普通蛋糕一样美味的无麸质蛋糕。

没有什么困难能阻挡吃货的心，Nora和Laura创造出了一系列无麸质食谱，其中有些是纯素和不含糖的。长期的饮食控制，让Laura的麸质耐受性得到了很大改善，她们也把自己的经历和食谱在博客上和大家分享。

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在中国，因为食物过敏检测机制缺乏，所以真正被确诊麸质过敏的人并不多，而市面上的无麸质食物供应也比较少见。但我们不会忽略少数人的需要，今天的无麸质生乳卷，希望能解放你们的蛋糕思念。

无粉奶酪生乳卷

准备工作

▷烤箱先以150℃进行预热。

▷蛋黄、蛋白分开，分别放入无水无油的容器中，蛋白放冰箱冷冻备用（以有少许冰渣的状态为准）。

▷割开香草荚，取出香草籽。

▷在28*28cm的烤盘上垫好高温油布。

无粉奶酪蛋糕 制作步骤

1.奶油奶酪放入微波炉加热10秒左右，软化至顺滑。

2.奶油奶酪、蛋黄一起搅拌均匀并过筛，得到细腻顺滑的奶酪蛋黄糊。

3.把香草籽加入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀，备用。

4.所有柠檬汁在打发前一次性加入到蛋白中，细砂糖分三次加入，打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白末端出现尖尖且不会掉落。

5.把1/3的打发蛋白加入奶酪蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。

6.把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。

7.蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，拿起烤盘轻轻摇晃两下，让它均匀平整。

8.放入烤箱中层150℃烘烤约20分钟，表面呈金黄色即可出炉。Tips:可以利用这20分钟的时间制作香草奶油馅。

9.蛋糕烤好后，提起油纸小心地把蛋糕胚取出（注意不要烫到手哦~），放在晾网上降温，期间在蛋糕胚上虚盖一张油纸，但不要贴着蛋糕片，容易把皮粘走。

10.在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转，慢慢撕去油布，再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，蛋糕面朝上，彻底晾凉再操作下一步。

香草奶油 制作步骤

1. 把淡奶油、细砂糖、香草籽一起放入干净的容器中，打至九分发。Tips：如果室温太高，可以在淡奶油盆下面坐一个冰盆再进行打发。

无粉奶酪生乳卷 组装

1. 把香草奶油均匀抹在蛋糕片上，尾部1cm薄薄带过。

2.用擀面杖辅助卷起，把蛋糕胚卷成蛋糕卷。

3.放入冰箱冷藏半小时，待卷卷定形后再取出食用。

Tips：冷藏定形后，蛋糕卷形状更加漂亮，冰冰的口感更好。

这款生乳卷，没有面粉，纯粹依靠鸡蛋和奶油奶酪支撑蛋糕体，入口比普通面粉蛋糕更加柔润轻盈，所以品尝的时候一定要慢慢慢慢。

因为实在太轻盈柔滑，一个不小心就滑进了喉咙，幸好奶油奶酪一如既往地浓郁香醇，才让我恍然大悟，下一口一定不能让它这么快溜走。神助攻香草籽，在牙齿咬下瞬间爆破，释放出清脆的啵啵声，让口感更加俏皮有趣。

太棒了！麸质过敏的小可爱终于有蛋糕吃了！另外，如果你正在戒糖控糖或者执行生酮饮食，可以把配方中的细砂糖替换成赤藻糖醇，就可以大大减轻负罪感，愉快地享用啦！