不藏私食谱 篇十五:无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!

2020-10-22 10:00:00 4点赞 15收藏 0评论

对于普通人来说,面包和蛋糕,是能给我们带来幸福感的味道,而对于来自德国柏林的Nora和Laura来说,小小一块蛋糕,就足以成为她们的致命一击。是的,和许多欧洲人一样,她们都是麸质过敏体质。

无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!

(图片源网络)

乳糜泻是麸质过敏反应最为严重的一种,这类患者对于麸质非常敏感,很少量就能够引发剧烈的胃痛、腹泻、腹胀、皮疹、体重减轻、贫血、疲劳和抑郁等症状。到目前为止,麸质过敏无法治愈,只能通过严格执行无麸质饮食来避免发病。

作为食品造型师和摄影师的Nora和Laura,自然对美食有着更多的渴望。那时候,几乎不可能在柏林的咖啡店里找到一块无麸质蛋糕,而有机商店里少有的无麸质甜点也不太好吃,所以他们开始创造属于自己的食谱,目标是做出和普通蛋糕一样美味的无麸质蛋糕。

没有什么困难能阻挡吃货的心,Nora和Laura创造出了一系列无麸质食谱,其中有些是纯素和不含糖的。长期的饮食控制,让Laura的麸质耐受性得到了很大改善,她们也把自己的经历和食谱在博客上和大家分享。


无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!

无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!


(图片源网络)

在中国,因为食物过敏检测机制缺乏,所以真正被确诊麸质过敏的人并不多,而市面上的无麸质食物供应也比较少见。但我们不会忽略少数人的需要,今天的无麸质生乳卷,希望能解放你们的蛋糕思念。


无粉奶酪生乳卷


无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!


无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!

准备工作


烤箱先以150℃进行预热。

▷蛋黄、蛋白分开,分别放入无水无油的容器中,蛋白放冰箱冷冻备用(以有少许冰渣的状态为准)。

▷割开香草荚,取出香草籽。

▷在28*28cm的烤盘上垫好高温油布。


无粉奶酪蛋糕 制作步骤

1.奶油奶酪放入微波炉加热10秒左右,软化至顺滑。

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2.奶油奶酪、蛋黄一起搅拌均匀并过筛,得到细腻顺滑的奶酪蛋黄糊。

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3.把香草籽加入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀,备用。

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4.所有柠檬汁在打发前一次性加入到蛋白中,细砂糖分三次加入,打至硬性发泡,即提起打蛋器蛋白末端出现尖尖且不会掉落。

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5.把1/3的打发蛋白加入奶酪蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。

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6.把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里,用翻拌的手法拌匀,蛋糕糊完成。

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7.蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中,拿起烤盘轻轻摇晃两下,让它均匀平整。

无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!

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8.放入烤箱中层150℃烘烤约20分钟,表面呈金黄色即可出炉。Tips:可以利用这20分钟的时间制作香草奶油馅。

无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!

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9.蛋糕烤好后,提起油纸小心地把蛋糕胚取出(注意不要烫到手哦~),放在晾网上降温,期间在蛋糕胚上虚盖一张油纸,但不要贴着蛋糕片,容易把皮粘走。

10.在桌面放一张油纸,把蛋糕轻轻翻转,慢慢撕去油布,再取另外一张油纸,盖好再次倒扣,蛋糕面朝上,彻底晾凉再操作下一步。

无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!


香草奶油 制作步骤

1. 把淡奶油、细砂糖、香草籽一起放入干净的容器中,打至九分发。Tips:如果室温太高,可以在淡奶油盆下面坐一个冰盆再进行打发。

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无粉奶酪生乳卷 组装


1. 把香草奶油均匀抹在蛋糕片上,尾部1cm薄薄带过。

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2.用擀面杖辅助卷起,把蛋糕胚卷成蛋糕卷。

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3.放入冰箱冷藏半小时,待卷卷定形后再取出食用。

Tips:冷藏定形后,蛋糕卷形状更加漂亮,冰冰的口感更好。

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这款生乳卷,没有面粉,纯粹依靠鸡蛋和奶油奶酪支撑蛋糕体,入口比普通面粉蛋糕更加柔润轻盈,所以品尝的时候一定要慢慢慢慢。

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因为实在太轻盈柔滑,一个不小心就滑进了喉咙,幸好奶油奶酪一如既往地浓郁香醇,才让我恍然大悟,下一口一定不能让它这么快溜走。神助攻香草籽,在牙齿咬下瞬间爆破,释放出清脆的啵啵声,让口感更加俏皮有趣。

无面粉生乳卷,就是传说中入口即化的空气感!


太棒了!麸质过敏的小可爱终于有蛋糕吃了!另外,如果你正在戒糖控糖或者执行生酮饮食,可以把配方中的细砂糖替换成赤藻糖醇,就可以大大减轻负罪感,愉快地享用啦!

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