1997-2017：哪些小吃点心，涨价超过魔都房价？

吃着桃园眷村12块钱的油墩子的时候，局座感叹起了这物价飞涨、世风日下、世道艰难……

没想到却被鄙视了。

“切~12块钱的油墩子算什么啦？涨幅比得过上海的房价伐？”

唔，这是个好问题。局座三口两口吞下豪华油墩子，准备认真地算一算这个问题。

根据局内80后的回忆，1997年的油墩子是5毛钱一个。现在是2017年，根据我局上一回的油墩子摊摸底调查，小摊上的油墩子大概是3块钱，20年身价翻了6倍；以桃园眷村的豪华版油墩子12元来算，就是翻了24倍。

那么房价呢？这个问题就更有意思了。局座拿出本科写论文的架势，终于查到了准确的数据。另外还发现，原来在20年前的1997年，房价已经是“大众焦点”，并且热门话题也跟现在一样，是“房价降不降”。

▲图片及文字引用自1997年2月《上海统计》杂志刊登的《97大众焦点房价降不降》一文，作者严言，来源CNKI中国知网

有一个现在已经退出历史舞台的词——内销房，被翻了出来。当时的商品房分两种，内销房和外销房。外销房用美金结算，顾名思义当然是卖给非中国籍人士了，内销房就是我等百姓可以买的商品房了。彼时不管内销房还是外销房，房地产经过了三年的盘整，正是一个低谷期，没错，魔都房价真的有跌过——

▲图片及文字引用自1997年2月《上海统计》杂志刊登的《97大众焦点房价降不降》一文，作者严言，来源CNKI中国知网

1995-1997年这段时间，大多数房地产商都被“套牢”了，楼市进入缩量调整期，许多房地产杂志刊登文章的主题都是如何“振兴楼市”。局座查到97年上海商品住宅成交均价是2856平方米，居然还比1996年跌了一点——

▲数据及文字引用自发表于1998年3月的《上海房地》杂志的《1997年上海房地产业经济运行情况及1998年展望》一文，作者肖永培，来源CNKI中国知网

到了2017年3月，上海全市一手房成交均价是47420元，也就是说，1997-2017年上海市的平均房价翻了16.6倍。

这是全上海的商品住宅均价，包含远郊地区，那么当年魔都房子中的“顶配”新房是多少钱呢？在《97大众焦点房价降不降》一文中作者写到了一笔，当年魔都最高房价在7000-8000元/平米。和今天的“顶配”，比如房产中介网站上挂的22万/平米的中粮海景壹号和19万/平米华侨城苏河湾的塔尖住宅相比，大概是翻了26倍。

呼，研究了这么半天，关键数据终于算出来了。身价翻24倍的油墩子，战胜了魔都平均房价涨幅（16.6倍），但没有战胜魔都豪宅涨幅（26倍）。那么，其它我们熟悉的点心呢？

局座脑海里浮现了类似油墩子的美食，它们既会出现在街头巷尾，也会现身于高档餐厅，它们的身价能屈能伸，带来的用户体验也可能千差万别——这其中有没有涨价超越房价的美食？最便宜的平价版和豪华餐厅版到底差别如何？有3万一平的房子和22万一平的房子的用户体验差距大吗？

食鉴开始

此番食鉴，虽然不及“走遍魔都大街小巷”，但说“翻遍沪上菜单网评”一点不过分，最终局座犀利的目光锁定了5种大家接触得较多的点心——

我局探员地毯式搜索出这五种点心的“ 豪华版”和“平价版”，确保它们在价格上就拉开差距，换一句话说，它们从一开始就不在一条起跑线上。

麻球

1997年身价

0.5元/个

2017年平价版身价

2元/个

是1997年价格的4倍

2017年豪华版身价

23元/个

是1997年的46倍

结论：麻球碾压房价涨幅！

平价版与豪华版价格差距

11.5倍

豪华版麻球

60元/份+15%服务费

超贵点心哪里找，最简单途径就是豪华酒店的自营餐厅了。雍颐庭是上海米其林一星餐厅，环境和服务果然都超超超好～装修除了档次，还有一些隐秘的意味。15%的服务费，除了有让你舒坦的服务，还让你觉得物超所值：饭前赠送开胃小菜。

⤴️一个长得像mini千张的蔬菜卷和糖核桃

麻球上桌惊呆了局座，虽然早已有心理建设，这种高级餐厅的午市点心一定不会很大，但也没有想到20块一颗的麻球会这么小……

⤴️你大概可以看出，雍颐庭的麻球比右手边的金色汤匙大不了多少…

在广东一带，麻球被叫做“煎堆”，但鉴于雍颐庭是本帮菜馆，就还是叫它麻球吧。小归小，还挺经得住推敲，个头均匀圆润，芝麻平铺在表面，像砌过的石板小路一般精致。

咬下一口，流沙奶黄爆口，主要就是奶黄味，继续咀嚼才是麻球的味道，流沙褪去芝麻味会出来，很香。一点也不油腻，皮非常薄，糯米软糯可口不粘牙。一口气吃完三个都觉得不够！不过得趁热赶紧吃，冷掉的话流心就感觉偏甜了。

值得一提的是，雍颐庭的麻球简直如新生婴儿般娇嫩，稍一受力就会“被废”，用筷子夹的话，无论怎么蹑手蹑脚、当筷子触碰到麻球表面的瞬间，都会破坏它的完美的形状，因为皮实在是薄。

要打包的话…真的，要我说就别打包了。盒子大麻球小，没走两步透过餐盒眼睁睁看着麻球在空荡荡的塑料盒里滚动，然后…就像泄了气的皮球，瘪了。

所以，什么“想带回去给同事/给妈妈/给老婆尝一尝”的善良想法，就免了吧，不如带着一起来搓一顿啊~

平价版麻球

2元/个

这种连简装都“高攀”不上，但人来人往的早餐铺子，是多少人从记事到结婚生子、上学或上班途中，顺路解决早餐的地方。

▲和90年代的老照片相比，墙上的支付宝二维码和卫生检查标牌，大概是唯一能区分出20年差距的细节了。

▲90年代的早餐摊，图片来自网络

“老板娘，要一个麻球嘞！”应声扯下塑料袋反手一套，在铁盘的麻球堆里随手拨拉几下挑个顺眼的，捡起装进袋儿里，两个钢镚儿再麻溜往零钱堆里一扔，早餐就算有了着落。

不用像对待雍颐庭的麻球般小心翼翼，早餐摊的麻球随意在手里攒着掂着，扎扎实实、沉甸甸的。局座从小就对麻球没什么好感，但凡早餐有四大金刚可选，绝对不会买麻球来吃。这颗奋力咬了三大口，还没吃到馅儿， “真是无论时隔多久，早餐摊上的麻球永远都还是那个麻球，完全就是小时候的味道——不好吃啊！”

又油，又干，又难嚼，豆沙也是不是善类，吃不出红豆的香气。怎么办！我局被六十块贵得要割肉的麻球种了草，以后两块钱的麻球都咽不下去了。局座猜想，这大概就像住过了上亿豪宅，然后家道中落要去住普通公寓的失落感吧……然而雍颐庭实在不便宜（点评显示人均700多），并不能说走就走，顿时感觉生命中从此再无麻球了！

粢饭糕

1997年身价

0.5元

2017年平民版身价

1.5元/块

是1997年的3倍

2017年豪华版身价

14.6元/块

是1997年的29倍

结论：妥妥地也超过了房价涨幅

平民版与豪华版价格差距

9.73倍

豪华版粢饭糕

38元/份+15%服务费

和光看名字就贵气逼人的雍颐庭相比，安达仕的“海派中餐厅”，名字就实诚多了，秒懂。落座点了粢饭糕和几个小菜，局座心想着怎么着毛四十块的粢饭糕，应该和炒饭差不多，可以当道主食了吧。哪知端上桌以后，也是大吃一惊（算上麻球那一惊，局座这天吃惊都要吃饱了…）

到底有多小——比巴掌心要窄一圈儿，比交通卡还要短一截儿⬇️

小归小，吃不饱，但口感还是挺不错——皮的焦香和米饭的软糯相得益彰。外壳是那种把握得恰到好处的脆度，一口咬下去却是满嘴温柔。米饭湿润，像是刚蒸好的新鲜米饭，软软糯糯。早餐摊上买的粢饭糕偶尔会有发齁的陈油味儿、硬到磕牙的外壳，这款完全没有这些问题。硬要挑毛病嘛，总归是油炸的东西，还是稍稍偏油些。

就这样，在局座就快要拖着小碎步往“贵的就是好吃啊”的观念里站队时，转折应着剧情发展而生。

平价版粢饭糕

1.5元

刘氏油条——蒙自路上小有名气的早餐铺子。来来往往都是附近老楼里的居民，推着车的、买完菜的、办完事的，回家路上途经铺子看到还开着，便来垫垫肚子。

老顾客和老板娘寒暄几句，然后接过粢饭糕，慌忙得咬上一口，然后一手握着粢饭糕继续吃着，一手扶着单车把手离去，感觉像是中国自行车版的drive thru餐厅。

“我们在这儿卖了好多年嘞，大家都认识的嘞，这些卖卖完我们就休息嘞。”老板娘一边麻利的炸油条一边说。

局座去时赶了正巧，一批粢饭糕刚下了油锅——

金灿灿的“方砖”沉在油底，咕嘟咕嘟得冒着泡儿，看得局座直咽口水。

没等一会儿，粢饭糕便被“打捞”出来，沥干多余的热油，一块接一块被等在一边的大爷大叔拎走，“到我了到我了，我要三块！”

期待之中，粢饭糕终于落入局座的胃袋，“完全不输那块贵得要死的粢饭糕啊~”就这样站在车来人往的街边，大口啃着刚出锅、微微有些烫手的粢饭糕，嗲！

味道如何？请自行上翻，查看对贵族粢饭糕的评价，基本上差不多。相比之下，平民粢饭糕的外壳要更加香脆、更有嚼劲一些。

拿破仑

1997年身价

问了一圈，不知道

2017年平价版身价

6.5元/个

2017年豪华版身价

96.8元/个

结论：如果97年的拿破仑不超过3.7元/个，那就赶超房价涨幅

平价版与豪华版价格差距

14.9倍

豪华版拿破仑

88元/份+10%服务费

上一次我们在魔都巨大食物测评里，刚翻过它的牌子。当知道又要因为它“贵”，去翠园吃一次拿破仑，探员们还是挺开心的。局座对它的态度一直是，“好吃是好吃，就是不懂为什么要做那么大”,感觉根本就不是用来满足大家吃的需求，一开始就是奔着让大家发朋友圈去的。

⤴️又大又高，都冲出镜头了…还像比萨斜塔一样有点歪

请服务员切的话，他们会把整个拿破仑拦腰拔起，然后对半切开。也就是说，你吃到的四个之一个拿破仑里，最多只有两种水果。运气差一点，有可能分到的是没有“天花板”的其中一块，映入你眼帘的会是某种水果被吸在烂泥般的奶油里的画面哈哈哈…当然，局座吃到的是拿破仑美丽的“上半身”⬇️

唔，饼皮非常薄脆，水果量足、新鲜，奶味甜味都不重，味道比较自然，很适合做饭后甜点。好吧，又绕回来了——这块头真的是适合做饭后甜点么？虽然吃不完也可以打包带走，但经理却跳出来好心提醒，“超过两个小时就不建议食用了哦”，所以很有可能就是你打包了，2小时内吃不下，2小时过后已经不好吃了……

总之，除了分量让人难以捉摸，味道满分。

平价版拿破仑

6.5元/个

六块五一个——这可以算的上是全上海“有据可查”最便宜的拿破仑了。大概是看到有不明身份的人（也就是局座）扛着相机对着店内店外一通狂拍，内厨的店员赶忙把门关了起来。

扫视了一圈，终于在靠近地面的矮柜橱窗里发现了拿破仑，看起来除了有些简陋，但样貌挺无害的。

捧到手里再三闻了闻，看了看，“吃嘛，是肯定能吃的咯”，说完局座顺手就把第一口让给了同行的C探员。后面是C探员对它的描述：“奶油味道廉价，像小时候在菜市场面包房买的奶油蛋糕的质感，饼皮干硬且密度很大，但我压根也没用力吧，它就散架了，还狂掉渣。”得了，又是“由奢入俭难”的故事。

蝴蝶酥

1997年身价

问了一圈，不知道

2017年平价版蝴蝶酥

15.8元/斤

2017年豪华版蝴蝶酥

163元/斤

结论：如果1997年蝴蝶酥价格低于6.3元/斤，那涨幅也超越房价了。

平价版和豪华版价格差距

10.2倍

豪华版蝴蝶酥

49元/袋

金茂的西饼屋，有点远离“尘世”，没有走过路过的“人流量”，也没有占到交通方便、临街醒目的地理优势，但从头到脚透着高级感，连店员都自带一副“愿者自来”的高冷气质——话里话外止不住的夸赞自家使用的原材料有多好，绝对对得起它的标价。

有了高级麻球和高级粢饭糕这两例“酒店出品”，局座对君悦精饼屋用了多好的原材料倒是没有半分怀疑，但看着这一个个比馕还厚的蝴蝶酥，心里忍不住打鼓——在蝴蝶酥的起源地法国，蝴蝶酥通常都是做的薄薄小小、非常精致，君悦这种厚度的蝴蝶酥，可能会被视为西点师傅的手法不够精湛，因此难以将其做薄。

厚度有槽点，一口咬下去也没有被惊艳的感觉。也许是外围一圈糖粒在帮倒忙，整体偏甜，也许酥皮本身就有些不尽人意，又干又硬，调味里少一些奶香味，总之吃完一块不会马上想再吃第二块。哎，都怪国际饭店卖得太便宜，赶不上这次测评……

平价蝴蝶酥

15.8元/500g

值钱的按个算，不值钱的按斤卖，这是电器界和点心界通用的规则。由于两家蝴蝶酥计价单位不同，局座特此将其折算成每500克的价格，方便对比。这家豪信的蝴蝶酥，也是局座能找到的全上海最便宜的蝴蝶酥了。

便宜归便宜，想买到还挺不容易。初次接触听说要预订，预订了跑过去居然扑了个空，只好再预订…如此费了一番周折，蝴蝶酥才顺利入手。

老实说，豪信的蝴蝶酥在它的价位里，尽了百分之百的力——用料当然跟君悦的不能比，散发着用力过度的香味，而且实在太甜，但口感与君悦的蝴蝶酥相比却感觉更胜一筹，又薄又酥，入口轻盈。在蝴蝶酥这件事上，平价版和豪华版表现各有千秋。

油条

1997年身价

0.5元

2017年平价版身价

2元

是1997年的4倍

2017年豪华版身价

19元

是1997年的38倍

结论：房价涨幅居然又被比下去了。

平民版与豪华版价格差距

9.5倍

豪华版油条

19元/根

既然我们是来探油条的，就先说油条的事——五渔村的招牌油条王，传闻有成年胳臂那么长那么粗。

⤴️实测确实比我局C探员的胳膊还长还粗…

外貌不错，金灿灿的，不像外面摊位上的炸出来的颜色那么深，刚上桌时还呲呲冒着油花，让人有食欲。吃起来吧，更像在吃热乎乎的面包，肉感扎实，三口管饱（可能很油的东西就不适合做太大吧…），总得来说，五渔村的油条王在局座有生之年吃过的众多油条里算中上水平。

油条的事说完了，我们来扯点别的——在五渔村，点油条和吃饭的过程都相当波折：

要杯玉米汁，上来一扎，撤走了；

突然端来一盅番茄蛋汤，“诶？午市送的例汤？”（高级餐厅去了两天，以为所有餐厅都会送餐前点心小菜什么的）过了大概五分钟，发现上错，又给撤走了；

得知我们没碰过这碗汤，直接端后边桌上；

油条千交代万交代不要切，上来一根被大卸八块的，相继与三位服务员交涉后，撤走了……

若是交15%的服务费能改善这家店的服务质量，局座会非常利索地付的。

平价版油条

2元/根

局座有记忆开始，楼下早餐摊的油条大概是三毛钱一根，上了学以后是5毛，然后维持了很长一段时间，最后变成了现在的2元——这个价格现在大家也觉得稀松平常了。

要说对自己习惯的东西能有多少期待吗？当然不会有，这就是一根符合记忆、习惯中的油条的味道。虽然没有五渔村19块大油条那么好吃，但两者的差距，也不像平价麻球和豪华麻球差距那么大，大概好比从150平公寓搬到100平公寓的感受吧。

食鉴结论

局座知道，我们的对比方式肯定是简单粗暴的。即便是街头的平民版点心，2017年的版本也肯定比1997年的原料要好些，更别提那些精工细作、加粗加大的豪华版了，所以只比价格，当然是不公平的，只能作个参考。不过做完这次食鉴，大家还是挺惊讶的，居然真有那么多点心，在“升值”这件事上碾压了魔都房价，想不到啊想不到。

换个角度想想，这又何尝不是时代进步赐予吃货们的幸事呢？在20年后的今天，我们可以根据自己的偏好，选择街头美食或者上豪华馆子搓一顿，丰俭由人，而不像二十年前那样，你即便想吃超豪华的拿破仑，也没有人做给你啊。从这点上来说，20年后这座城市吃货的自由度，肯定是大大提高了。

至于“平价版”和“豪华版”的差距么， 虽然此次的试吃样本仅有5种点心，不能以偏概全就下了“贵=好吃”的定论，但我们仍然可以从中找到一些明显的规律：

贵——虽然不一定好吃，但基本不会出现“难吃到没天理”的情况；

便宜——不一定不好吃，但相对比较容易出现逼人浪费食物的情况；

雍颐庭的麻球，真的，你们都该试一试。

总结完毕，谁还记得1997年，蝴蝶酥多少钱？拿破仑多少钱？你家房子多少钱？记性好的请移步评论区留言。

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