做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥

导读：做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥！

炒鸡是我们日常生活中经常吃的一种美食，在以前大家都说中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂！但是，随着现在互联网的不断普及，山东临沂的炒鸡也开始走入千家万户，只要掌握方法，平常我们自己也可以在家做炒鸡吃，尤其是冬天天冷的时候，做上满满一大锅炒鸡，一家人围坐在一起，边聊边吃，这样的场景别提多温馨了！

因为鸡肉本身有肉腥味儿，所以很多朋友做炒鸡的时候，总是喜欢把鸡肉直接焯水，然后再上锅炒，这种做法不仅会造成鸡肉的营养成分流失，还会让鸡肉的口感变柴，吃起来一点也不好吃！其实，我们在做炒鸡的时候大可不必焯水，这里就教给大家一个小妙招，做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥！一起来看看吧！

烹饪小技巧：

1、做炒鸡时，我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉，没有什么杂质，口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块，这样炒的时候更容易入味儿。

2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉，然后带上一次性手套抓拌2分钟，让面粉吸附在鸡块上。

3、抓拌均匀之后，加入适量清水，反复淘洗几次，把鸡块上边的面泥洗干净。

4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了，这样鸡块就没有什么腥味儿了。

鸡块清洗干净之后，放在一个漏勺上边，沥干表面多余的水分。

沥干水分的鸡块，我们先给它入个底味儿，往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀，然后淋入少许的植物油锁住水分，腌制10分钟。

准备一些自己喜欢的配菜，炒鸡最佳配菜莫过于香菇和土豆了，这里再给大家分享一个切土豆的技巧，要想土豆入味，不要直接切，我们可以用刀面掰土豆，这样的切面不规则，更加容易入味儿。

配菜搞定之后，再准备一些炒鸡用的大料，葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮，家里有山楂的还可以放点山楂，这样肉更容易烂。

锅中加入稍微多一些的菜籽油，下入白糖，保持小火熬一个糖色，等到糖色呈现枣红色即可。

屋头液体烹饪红烧糖色345g自营家用食用红烧肉糖醋排骨大盘鸡东坡肉上色炒焦糖色调味料冰糖熬制17.7元京东去购买

糖色炒好之后，直接下入腌制好的鸡块，开大火煸炒，炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色。

接下来下入准备好的大料，炒出大料的香味儿，然后加入生抽、老抽，继续大火翻炒7-8分钟，这个时候鸡肉差不多已经7分熟了。

千禾酱油纯酿红烧烧菜红亮不发黑酿造酱油500mL不使用添加剂14.9元京东去购买

把准备好的土豆块和香菇倒入锅中，加入适量的食盐调味，然后加入没过食材的开水，盖上盖子，中火慢炖5分钟。

土豆炖至软糯之后，开大火收至汤汁浓稠，让汤汁能够裹满鸡块和土豆，最后撒上香菜就可以出锅了。喜欢吃面的朋友，还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃，同样非常美味，炒鸡配面可是绝配！

朋友们，你们喜欢吃炒鸡吗？做炒鸡的时候，大家喜欢直接炒还是先焯水呢？关于炒鸡的制作，大家有什么不同的见解？欢迎留言分享哦！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～