麻子菜煎饼：河南特色美食，田边野菜变美味！

什么是麻子菜：

麻子菜（学名：马齿菜）是田边常见的野菜，特别容易活，古书里说它能“去火解毒”。河南和山东人老早就用它做吃的，做成煎饼既能填肚子也对身体也很健康。做煎饼的食材很简单：新鲜嫩麻子菜、面粉、鸡蛋，加点盐和葱花调味道。

做法：

1.洗菜调糊：麻子菜洗干净切碎，和面粉鸡蛋液加水搅成糊，不能太稠（饼会硬）也不能太稀（饼不成形）。

2.煎饼技巧：锅底刷一点点油，倒面糊摊开，用小火慢慢煎，两面变黄就好了。翻面要等饼边翘起来表面变硬时最合适。

3.吃法随意：可以做成软薄饼，或者厚点的菜馍。我最喜欢的就是蘸着芝麻酱蒜汁吃，很过瘾。

味道和好处

口感特别：刚入口微苦，嚼着有清甜味，菜叶脆脆的，饼皮软中带焦香。

营养很多：含的维生素E比菠菜高很多，还有对心脏好的油脂（类似鱼油），能帮助稳住血糖血脂，老人叫它“菜里的鱼”。

在河南洛阳，它是妈妈或奶奶做饭时的香味。老人常说：“闹饥荒时它救过命”，现在成了健康吃食的代表。

从救命野菜到健康小吃，麻子菜煎饼用最普通的野草，做出了土地的温暖味道。咬一口，满嘴是青草香和时光的绵长。