鸡公煲

准备：三黄鸡（我这是1/4只），香菇，小洋葱，青椒，小米辣，姜，大蒜，豆瓣酱，啤酒800ml，葱花（香菜），黑胡椒粉，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油

三黄鸡剁小块，用冷水浸泡半小时去除血水，洗净控干水分，加2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺黑胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。

根据个人爱好，准备一些配菜，如香菇、魔芋、宽粉。准备配料：洋葱切丝，青椒切段，小米辣切段，姜切片，大蒜剥成瓣儿。

热锅凉油，下入腌好的鸡块，中火翻炒，半炒半煎。待鸡肉变色后加入料酒肉了去腥，继续翻炒，炒干鸡肉内部水分。盛出备用。

起锅烧油，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入姜片和蒜瓣，炒出香味。随后倒入鸡肉，再加一勺生抽、一勺老抽，快速翻炒让鸡肉均匀上色。

加入一罐500毫升的啤酒，基本跟肉持平就可以了，再放入心仪的配菜。大火煮开，盖上盖子，转小火焖煮15分钟，（小白可在这期间注意观察，时不时翻动一下，防止汤汁过少煮糊）。待汤汁粘稠，下入洋葱、青椒、小米辣翻炒片刻，出锅时撒上葱花香菜即可。

白胡椒粉的味道较为温和，适合用于清淡的菜肴，如汤类和炒菜，能够去腥增香，不会掩盖食材本身的鲜味。

黑胡椒粉的味道浓烈，适合用于重口味的菜肴，如炖肉和烤制食品，能够提升菜肴的香气和口感。