入秋后，广东人都在吃它！去干去燥，这一锅太值了

到底是过了秋分，即便在四季交替模糊的广州，最近也感受到了些许的秋意。

秋风一起，应季的食材自然也该安排上了。

比如南瓜，经过一个夏天的日照生长，积累了充足的养分，这时候吃来，口感最粉糯甜软。

所以今天就给你们安排一道，非常有夏秋交接气息的椰汁香芋南瓜煲。

椰汁是非常夏日的食材，和香芋南瓜一起炖，是广东这边餐厅常见的做法。

你们可别看到椰汁，就觉得这是一道甜品。其实在广东，这道菜可盐可甜，非常百搭。

今天菜菜会教你们两个做法，既可以把它做成一道咸香下饭菜，又能做成一道滋润的甜品。

咸口的方子，我参考了广州一家知名素食馆的菜谱。

不过他们家的出品口感偏咸，我调整了一下方子。

先用蒜煸香南瓜和香芋，加少量冰糖来引出椰汁的风味，再加点银杏和百合，丰富口感。

这样做出来咸甜适中，香芋粉糯、南瓜清香，两者吸收了椰汁的奶香，口感和滋味比单独吃它们更胜一筹。

若想作为一道润秋燥的甜品，就更简单了。

南瓜和香芋等食材往电饭煲里一扔，焖煮20分钟即可。

最后加入椰汁，撒点椰丝，吃起来椰香味更足。

这般秋天的滋味，你怎能不尝呢？

- 椰汁香芋南瓜煲 -

[ 食材 ]

贝贝南瓜300g 荔浦芋头300g 新鲜百合1颗

银杏15颗 椰浆200ml 冰糖1大勺 盐1小勺

蒜瓣2粒 食用油1大勺 香葱/椰丝适量

P.S：甜的用量一样，食材省去蒜、油、盐和香葱，做法上省去煸炒即可

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.百合和银杏洗净备用，南瓜去皮去籽，切成小块，香芋可带上手套再去皮，切成小块

除了百合银杏外，大家还依据个人口味选择来添加，比如紫薯、花生、新鲜芡实等

2.锅里放入1大勺食用油，煸香蒜片，倒入南瓜、香芋，加少许盐煸炒出味

3.将芋头和南瓜放入珐琅锅，加入银杏、1大勺冰糖、1小勺盐，倒入清水没过南瓜芋头，盖上锅盖大火煮开，再转小火焖煮10分钟

可用砂锅或电饭煲，但砂锅不能大火烧煮，容易破裂

冰糖的量可依据个人口味增减，若买到的南瓜比较甜，糖量可减少一半

4.焖煮软糯后，加入200ml椰浆搅拌均匀，撒上百合，焖煮2-3分钟，起锅后撒上葱花

一掀开锅，这股专属秋天的香甜味道，已经勾起了食欲。

葱花的香气起到画龙点睛的作用，椰汁把南瓜、芋头紧紧在一起，即使入口是咸甜的风味，但一点都不违和，反而叫人惊艳。

前阵子看《时间之书》，里头说：“你做三四月的事，在八九月自有答案。”

九月就快要过完了，希望大家在三四月做的事，都已经有了答案。