想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

2021-07-20 12:00:00 9点赞 63收藏 1评论

最近的猪肉价格下跌了不少,每次去菜市场买菜都会买上一些猪肉,尤其是猪蹄、猪耳朵、猪口条等食材,常会买一些做成卤味,平时拿来下酒,非常不错。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

相信生活中很多朋友也都喜欢吃卤味,熟食店的卤味不仅贵,而且有不少的添加剂,但自己又不会做。其实,卤肉的做法并不难,家庭版的卤肉不需要加太多的调料,只要掌握好火候和几味调料,在家也能做出好吃的卤肉。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

小编的爷爷就非常爱吃卤肉,经常会在家里做卤肉,闲暇时还会拿着自己做的卤肉去早市卖,得到了不少的好评和回头客。爷爷的卤肉配方特别简单,香料就是家里常用的几种,也不需要使用添加剂,做出来的卤肉不仅颜色红亮,而且软烂入味,无论是凉吃还是热食都特别美味。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法,学会这个卤水配方,猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。

一、炒糖色

卤肉想要颜色红亮,看着有食欲,炒糖色非常关键。炒糖色的时候,可以用水炒、也可以用油炒,但糖最好选用冰糖,比白糖效果更好。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

锅里加少许油润锅,然后加入冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火慢炒,把冰糖炒至气泡,气泡由大变小,并出现焦糖味时,糖色就炒好了;这个时候加入适量的开水,大火煮开后再熬几分钟,熬至枣红色后即可。

二、调味

糖色熬好以后再加入适量的清水,大火煮开开始调味,盐和鸡粉是基础,然后再加入适量的生抽和少许老抽调味、调色,然后尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点,底味稍重一些。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

三、加香料

做卤肉,香料不需要加太多,花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,这几种常见的香料搭配葱姜即可,每种香料的用量也不宜太多,卤5斤肉的话,每种香料的用量大概在2克左右。食用香料之前最好先用温水浸泡半小时,可以去除香料表面的灰尘,还能使香料更容易出味儿。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

四、卤制

卤肉下锅之前,一定要先焯水,焯水时要凉水下锅,焯水后用温水洗去表面的浮沫,完全处理干净后就可以放入卤水中。先开大火煮10分钟左右,然后转为中小火慢炖30-60分钟,食材不同、卤制的时间也不一样,使食材慢慢入味。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

五、浸泡

老话说“卤肉、三分煮、七分泡”,浸泡是卤肉好吃入味的关键。在卤一些油脂比较大的肉类时,比如说猪头肉、猪蹄、肘子等等,煮至七分熟就可以关火,然后关火浸泡2小时以上、至全熟。浸泡不仅可以增加出肉量,还能使肉质的口感更软烂、更入味。

想吃卤肉不用买,老师傅用了30年的配方教给你,学会了可以支摊

六、刷油

卤肉捞出以后,如果想要长时间保持红亮的颜色,一定要在表面刷上一层熟油,防止肉皮和空气接触,这样就能保持卤肉红亮的颜色,增加卖相。

做完卤肉的卤汤,可以用漏勺过滤后放入冰箱里冷冻保存,下次再卤肉时可以当做老汤来用。

如果你也喜欢吃卤肉,可以按着这个方法做一次,味道和卖相绝对不会让你失望。

我是小酥肉美食,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!

展开 收起

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

58元起

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

39.8元起

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

26.9元起

HANLASAN 汉拿山 烤肉食材组合装 700g(烤牛肉+肥牛)

HANLASAN 汉拿山 烤肉食材组合装 700g(烤牛肉+肥牛)

99元起

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

35.9元起

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

169元起

飞天宇 商河皇家烧鸡扒鸡商河烧鸡正宗德州五香脱骨麻油鸡 皇家麻油鸡700g(买1*1)同款

飞天宇 商河皇家烧鸡扒鸡商河烧鸡正宗德州五香脱骨麻油鸡 皇家麻油鸡700g(买1*1)同款

77.79元起

天康草鸡蛋土鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋15枚

天康草鸡蛋土鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋15枚

13.5元起

国拓 新西兰PS级原切牛排 1kg/6片(西冷2片/眼肉2片/上脑2片)

国拓 新西兰PS级原切牛排 1kg/6片(西冷2片/眼肉2片/上脑2片)

89.25元起

元圣e族 正宗海南文昌鸡 750g

元圣e族 正宗海南文昌鸡 750g

109元起

暖男厨房 原切西冷 200g*3 +原切眼肉 200g*3

暖男厨房 原切西冷 200g*3 +原切眼肉 200g*3

149元起

大西冷 大西冷5斤牛腱子肉进口牛肉鲜调理2斤牛腿肉牛排肉类冷冻批发便宜 2斤牛腱子

大西冷 大西冷5斤牛腱子肉进口牛肉鲜调理2斤牛腿肉牛排肉类冷冻批发便宜 2斤牛腱子

73.5元起

东来顺 筋头巴脑

东来顺 筋头巴脑

28元起

COREYUMMY 锦耀食品 尚品肉食 冻猪脚块 1kg

COREYUMMY 锦耀食品 尚品肉食 冻猪脚块 1kg

暂无报价

帕尔司 猪里脊肉1kg 美国带膘猪通脊猪柳肉猪里脊宝宝铺食 猪肉脯猪肉干猪肉松原料 猪肉生鲜

帕尔司 猪里脊肉1kg 美国带膘猪通脊猪柳肉猪里脊宝宝铺食 猪肉脯猪肉干猪肉松原料 猪肉生鲜

暂无报价

8385生鲜 菲力牛排 整切调理 黑椒牛扒 儿童牛排 750g黑椒牛排

8385生鲜 菲力牛排 整切调理 黑椒牛扒 儿童牛排 750g黑椒牛排

暂无报价
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
63
扫一下,分享更方便,购买更轻松