美食 篇五:麻辣手撕牛肉,且吃且珍惜
家里的肉类零食吃完了,正好京东买了一些牛腱子,拿来做麻辣手撕牛肉正合适。以前经常在老家附近一家牛肉干店里买现成的,大概120一斤,称的时候还带水带油的,每次买20块钱也就那么几片,从来没吃过瘾,并且现在搬家了也吃不到了,这次有时间干脆自己做。
手撕牛肉需要肉纤维顺直,没什么筋和脂肪,所以用牛腱子肉做手撕正合适。肉先用凉水泡一会儿,泡出血水,再丢开水里煮开,撇净浮沫,捞出后过凉水,找出肉的纹路,顺着纹理切成厚片。
另起一锅水,放入牛肉,姜片、小葱、花椒、八角、桂皮、冰糖、、生抽、老抽,小火焖煮一个半小时左右。我做菜全凭手感,所以这些作料放多放少也没多大个标准,反正怕咸不怕淡,可以自己边试味道边调整,多做几次就有谱了。
牛肉捞起后,用刀背敲松,纹理也看的很明显了,顺着切成大条,放一旁晾干。然后冷油放入姜蒜小大葱干辣椒花椒辣椒酱,小火慢慢煸香,等这些大料的味道充分释放后就捞出,再将牛肉放油里慢煎。
我这次就是太心急,没有等牛肉水分控干就扔油锅里面,结果爆了几次差点破相,这要是传出去为了搞个吃的毁容了那就太丢人了。煎的外表焦黑就差不多了,撒上芝麻和香葱,看着满满的一盘,真是成就感爆棚。
之前我总是嫌外面的牛肉干卖的贵,自己做了一次才晓得为什么这么贵,费油费料费时间,并且成品的量会比生肉少2/3,所以自己做出这么一盘手撕牛肉,已经耗尽毕生真气,吃第一口都差点泪流满面,自制麻辣手撕牛肉,且吃且珍惜~~
silencesky
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