一天吃一顿竟然还会越来越胖？

创作立场声明：文章来源于本人公众号：扬哥的营养学笔记

看到标题的同学是不是有点懵x

最近被闺蜜安利了小H书，没事儿去刷了会儿，刷到了很多每天打卡减肥餐的，有的博主一天只吃一顿饭，粉丝还不少，评论区好多人说，哎呀小姐姐好自律，我也要向你学习，开始这样减肥了

看的我直想在评论里大声喊，喂喂喂，别再害人了啊！过度节食危害很大，会暴饮暴食，还会导致脑萎缩，心脏脱水，肠胃不适、贫血、水肿、怕冷、掉头发、视野模糊、手脚麻木等反应，短期会瘦，长期会越来越胖啊啊啊！

为什么说会导致脑萎缩，还会越来越胖？且看1945年美国大名鼎鼎前无古人的明尼苏达饥荒实验

该实验是二战后美国政府为了战后重建找了曾经为美军设计了行军盒饭K-口粮（K-ration）的明尼苏达大学的生理学家 Ancel Keys做的，就是这个人

因为二战中饿死的人太多了，跟战死的人数不相上下，而在列宁格勒围城期间，每天都有将近一千人被活活饿死，城里百姓不仅开始吃宠物、皮带和书，甚至开始吃人！

实验目的：研究如何用最低的代价既能保证民众的营养供给，省钱的同时又能保证战后社会建设

实验地址：明尼苏达足球场，时间9个月，对象是36个智商均值130（等同于哥伦比亚大学统计学研究生的脑力），而且年轻精壮的小伙子

这36个好汉怎么也不会想到这个实验会毁了他们的一生

实验分三个阶段，三个月控制期，六个月的节食期和三个月恢复期

1.控制期

前3个月控制期内，日子过得还不错，每个人每天可以吃大约3200大卡的食物，超重或体重不足的人的饮食会相应地调整。

参与者只能在大学食堂里吃分量和内容被严格规定的食物，而且一定要在研究者眼皮底下吃完。他们的食谱和普通西餐差不多，比如牛排、羊肉、蔬菜沙拉、冰淇凌什么的。

2.节食期

三个月控制期后，每个人每天只能吃两顿饭，热量控制在1570大卡左右。现在有的姑娘节食减肥的时候吃的比这还少。为了模拟真实的日常生活的能量消耗，在整个实验期间他们每周要在跑步机上跑步35公里，从事15小时和学习有关的活动

比如在大学听课。其他时间，他们可以在校园里自由活动，看电影或者找点事做。

在实验期间，Keys 对他们进行了极为细致的检查，智商、性格（用的是明尼苏达多项人格测验）、心脏大小、血容量，听力视力，体脂率，甚至精子数量都被详细记录下来。

他们每天还被要求记日记，写下自己的内心感受。

1950年，Keys 把这项研究整理成了2册出版，书名为The Biology of Human Starvation。这个研究使他在生理学界声名鹊起。而明尼苏达饥饿实验的重要结论也被美军制作成了小册字，在战后的欧亚分发。

可以说，到目前为止这是饥荒研究史上最为细致的案例。现在要想复制这个研究的话，不论从规模还是伦理上来看都不太可能。

控制期生理及心里评估：

1. 饿到心脏缩水

这些人的心率显著下降，从每分钟55掉到35下，血容量下降了10%，心脏也缩水了

2. 脑萎缩

学习能力衰退了，在进入节食期短短几周后，这些人的注意力、学习效率和判断力都下降了。

3. 力量减少21%

节食对身体造成非常显而易见的后果就是体能衰退，从后摆腿测力计测得的数值来看，他们的力量减少了21%，这些人也抱怨感到衰老无力。

4. 皮肤变得粗糙

5. 眩晕耳鸣，身体不协调，怕冷

6. 基础代谢率降低

心理上：所有人都出现了精神问题，每天无心做任何事情，只想着吃东西，很多人出现饭后舔盘子的举动

其中有两个人出现了严重的精神问题

一个用斧头砍掉了自己的手指。

另一个24岁小伙饿到开始做吃人的梦，而他也在自由活动时间疯狂作弊，跑到镇上偷吃冰淇淋和奶昔，甚至威胁要杀掉 Keys。最后，Keys 不得不把他俩，以及另外两个疑似作弊者的数据剔除。

3.恢复期

除去离开的4人，剩下的32个参与者被分成了4组，每组采用不同的营养补充方式，每天分别比节食期增加400、800、1200和1600千卡路里摄入

几周后 Keys 发现,每天增加400千卡路里的那个组的组员身体根本没有恢复，而他们的抑郁情绪的持续时间也最长。

一番考虑后，他为所有4个组又增加了每天800千卡路里的能量。这样一波操作后，大家看起来才有了元气。因此 Keys 总结道，对于经历过饥荒的人，每人每天需要4000千卡路里才能恢复健康。

但是细究的话，这种“康复”实际上是病态的。

Keys 还发现，虽然在常人眼中这些人已经瘦到皮包骨头，但是他们并不觉得自己体重过低，相反还认为别人都太胖了。后来的研究者发现，这一点在厌食症患者身上普遍适用，厌食症患者并不觉得自己瘦削，反而觉得他人肥胖。

在3个月的恢复期结束后，32人中没有任何一人的体重恢复到控制期的水平，他们的平均BMI只有18.4，依旧体重过轻。

更令人意想不到的是，这些“瘦子”恢复的体重大多是脂肪，他们身体的脂肪含量是控制期的1.4倍。也就是说你之前体重150斤，有30斤肥肉，但是现在变成了42斤肥肉，这可是真的“越减越肥”。

1945年10月20日，到了离别的日子，大家可以放开肚皮随便吃了。

虽然已经恢复了饮食上的“自由”，而在接下来的几个月里，这些人依旧感到饥肠辘辘。Keys 对其中12个人进行了8周的追踪，他发现这一打人每天吃超过5000千卡路里的食物；有人甚至一天饕餮了11500千卡路里，相当于吃了5人份的食物。

而在实验结束后的第10周，其中8人的体脂量依旧超过控制期，其他人因为没有继续参加后续研究而没有留下数据。

实验结束后，Keys 本以为他们会很快回归正常生活，但是他的预计错了。

2003年，36人中还有19人还在世，同年斯坦福大学医学院的精神病学家 Regina C Casper 、明尼苏达大学的精神病学家 Elke Eckert 和同事对其中18人进行了回访。根据访谈，其中一人出现了暴食症，有次因为吃太多进了医院，还差点死掉。

虽然这18条好汉都不后悔当初参与这个饥荒实验，但和实验前的体重相比，回访的18人回忆，他们在实验结束的10周后平均增重10千克，许多人在接下来的半年到5年里一直在和不正常的饮食习惯作斗争。

这就是长期节食的真相。

所以，奉劝大家好好吃饭，珍惜生命！远离节食！

调整饮食结构就能做的事儿，干嘛把自己折腾的半死不活的…