春天买韭菜，要分清“窄叶”和“宽叶”差别很大，弄明白了不吃亏

有“春季第一鲜”之称的韭菜，虽说一年四季都可以吃到，但属早春时节的品质较好。口感吃起来会格外鲜美，香味十足。

但韭菜还有“窄叶”和“宽叶”之分，它们之间的差别还很大，相信很多人还没有搞明白吧。这两种韭菜在口感上差别不小，所以大家买韭菜时，一定要先分清“窄叶”和“宽叶”。看完此文，相信会对你有所帮助

一、“窄叶”和“宽叶”韭菜，有啥不同？

1、品种不同

窄叶韭菜，又叫小叶种，直立性较强，在种植过程中，不容易发生长歪、长斜、甚至全株倒地的情况，比较耐寒，适合在露天的环境中栽培（露地栽培），也可以在黑暗或弱光的环境下栽培（软化栽培）。

宽叶韭菜，又叫大叶种，在种植过程中，容易发生倒伏现象，即没长正，和窄叶韭菜相比，它的耐寒能力要弱一些，比较适合露地栽培，并且产量较高。

2、外观不同

如果将这两种韭菜放在一起，很容易就能看出它们的区别，主要体现在2个方面，一是叶片的宽度，二是叶片的颜色。

在叶片的宽度上，窄叶韭菜的叶片又窄又长，宽叶韭菜的叶片则是又宽又厚，它们的差别基本能做到一目了然。

在叶片的颜色上，虽说两种韭菜都呈现出绿色，但窄叶韭菜的叶片颜色要更深一些，宽叶韭菜的叶片颜色要更浅一些。

二、“窄叶”和“宽叶”韭菜，应该挑哪种好？

无论是窄叶韭菜，还是宽叶韭菜，它们在营养价值方面，基本不相上下，都是非常有营养的蔬菜，但在口感和味道上，却是差别不小，这也是我们要分清它们之间区别，最重要的一个原因。

窄叶韭菜中的纤维含量较多，水分含量较少，吃起来比较有嚼劲，口感相对要脆一些，并且韭菜味非常浓郁，比较耐煮，烹饪时间长一些，也不会太影响到其口感。

宽叶韭菜中的纤维含量较少，水分含量较多，吃起来比较嫩，容易咀嚼，但是韭菜味要淡一些，不太适合烹饪时间长的做法，不然会影响到口感。

至于“窄叶”和“宽叶”韭菜，应该挑哪种好，主要看3点：

1、人群特点：韭菜本身带有一股很浓郁的香味，但同时对于一部分人群来说，却是刺激性气味，像韭菜味淡一些的宽叶韭菜，就比较适合口味清淡的老人、小孩等人群；

2、口感偏好：如果更偏爱韭菜味浓一些的菜肴，就优选窄叶韭菜，反之则选宽叶韭菜，当然在我看来，爱吃韭菜的人，就是冲那股韭菜味来的；

3、具体做法：比如我们准备用韭菜来调饺子馅，那就建议用窄叶韭菜，因为一来韭菜味更浓，二来比较耐煮。

韭菜食谱分享

一、韭菜炒鸡蛋

1、把韭菜，金针菇切成末，打入四个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，倒进韭菜里面，搅拌均匀，再把金针菇加进来搅匀。准备一些姜蒜末，小米椒。接下来调个料汁，适量食用盐，鸡精，胡椒粉，玉米淀粉，一点清水，搅拌均匀。

2、接着起锅，然后把韭菜鸡蛋放入锅中，炒熟炒香。炒个两分钟左右，之后把姜蒜末、小米辣炒香，再把韭菜鸡蛋，料汁一起加进来，炒制入味就做好了。

二、拌韭菜鸡蛋皮

1、韭菜切成长段，起锅把水烧开，加入一点食盐，把韭菜放入锅中焯水十来秒就可以了，捞出来过凉一下。接下来准备一些蒜末，小米辣。

2、调个料汁，生抽，白糖，应盐，鸡精小磨香油，白芝麻，胡椒粉，辣椒面，再把热油淋上，激发出配料的香味，然后搅拌均匀。

3、鸡蛋打成鸡蛋液，开小火把锅烧热，放入两勺鸡蛋液煎成型之后，再撒上一点葱花，两面煎熟之后盛出来了，然后切条，然后把鸡蛋放到韭菜里面，再下入料汁，搅拌均匀，凉拌韭菜鸡蛋皮就做好了。

三、韭菜炒豆芽

1、将豆芽洗净，去掉头尾的根须，沥干水分备用。再切点胡萝卜丝，韭菜段、干辣椒段，姜蒜葱末。

2、 油热放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入豆芽和胡萝卜丝，翻炒断生。再加入适量的盐、生抽、鸡精翻炒入味，即可出锅。