红酒梨 | 梨怎么也没想到，它其实和酒最有缘

深秋时，我们煮过小吊梨汤（戳这里）。

寒冬里，再来煮一锅红酒梨吧。

灶上开着小火，锅里咕嘟咕嘟冒着泡泡，厨房逐渐氤氲满了膨胀后的酒气，带着梨子的清甜，和肉桂的香。

于是，冰凉的夜晚变和煦了，寂寥的灯火也温暖起来。

先来盘一盘原料

01 |梨

红酒梨，重点在梨。

建议选用个头偏小、肉质细腻、果芯细小的品种。

煮小吊梨汤时，我们比较过黄冠梨、丰水梨、砀山梨、沙糖梨和水晶梨，结论是黄冠梨最好。但若是红酒煮梨，这五种中，还是水晶梨更合适。

这回，我们还试了秋月梨、南果梨和比利时啤梨。

与红酒最般配的，莫过于自带酒香的南果梨。

南果梨产自辽宁，南方并不多见。

成熟的南果梨果皮金黄，泛着红晕，果肉细腻，汁多味浓。若是多放几天，口感会更加绵软，酒香也更加馥郁。

南果梨非常小，一口奶锅能同时煮下七八个，不用放很多酒，就很入味。

比利时啤梨也不错，果芯细小，软糯香甜，很好入味。红酒啤梨本身就是一道法式甜点。

02 | 红酒

红酒不用很讲究，之前剩下的就好。若是新开一瓶，不妨再煮一锅热红酒（戳这里）。

03 | 其他

肉桂棒半根就够，毕竟酒少。当然喜欢的话放一整根也OK。

冰糖最好用老冰糖。至于用量，就和炒菜放盐一样，先放一点尝尝，不够再加。

柠檬是锦上添花之物，削几片柠檬皮，再挤一点柠檬汁，不仅提味，还可以延长储（xiang）藏（yong）时间。没有也无妨，可以换成橙皮和橙汁，或者干脆不放。

来，动手煮梨吧！

Step1. 南果梨洗净削皮，不用去核去蒂。

南果梨的皮很薄，若是成熟度非常高的梨子，可以直接捏起一角顺势撕去。

Step2. 梨子放入锅中，加红酒，直至没过梨子的一半，放入肉桂和柠檬皮，挤点柠檬汁，开盖小火煮15分钟，最后加入冰糖，搅一搅，煮到完全溶解，就可以关火了。当然，煮得越久越入味，只要不把酒煮干，煮三四十分钟也OK。

煮的过程中要记得适当搅拌和翻面，让梨子的每个角落都浸到红酒。成熟度很高很软的梨子，翻面时一定要小心，别戳烂了。

Step3. 喜欢热乎乎的，这时候就可以趁热吃了。拎起一只梨子，浇上些许红酒汁，啧啧，感觉自己是米其林大厨呢~

如果耐的住这香甜的酒气，不妨忍一忍，盖上锅盖放凉，连红酒汁一起装入密封罐，放在冰箱冷藏一夜（或五六个小时）。

放入冰箱前还是忍不住舀了一勺红酒汁，醉甜醉甜的，带着肉桂的香。

第二天迫不及待地拿出来，捉住把儿，把梨子一只一只拎出来，也别拿刀切用勺挖了，直接一口一口吃掉，尽情享受这份冰凉甜蜜的微醺之美。

啤梨没法这般豪爽，煮好的梨子浸饱了酒汁，软嫩到拎不起来，最好是放在盘中，慢慢享用。

如果用水晶梨或秋月梨，口感会更加脆爽。最好是切成片，码在盘中，用来招待亲朋好友，绝对可以发一波朋友圈。

当然，最惬意的，还是窝在沙发里，拿一柄小勺，刮一块红酒梨，抿一口红酒汁，伴一部好电影，享受专属于自己的慵懒时光。

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