因子的美食 篇一百九十八:蛤蜊原汁原味的做法,鲜美无比,吃到汤汁都不剩

2020-01-22 12:28:00 3点赞 32收藏 2评论

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蛤蜊原汁原味的做法,鲜美无比,吃到汤汁都不剩



  住在沿海地区,靠海吃海,一年四季海鲜是不会断货的。除了超爱的大虾、螃蟹,那些带壳的小海鲜也都是心头好,比如皮皮虾、蛏子、香螺、扇贝等等,还有就是最常见的蛤蜊了。蛤蜊肉质鲜美无比,有“天下第一鲜”的美称,物美价廉的小海鲜。


蛤蜊原汁原味的做法,鲜美无比,吃到汤汁都不剩


  蛤蜊常见的做法有蛤蜊蒸蛋、葱姜爆炒蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊豆腐汤等等。今天分享一道原汁原味的酒蒸圆白菜蛤蜊。酒蒸的意思,就是用酒来煮,加热的过程,酒精随之挥发了,带走了海鲜的腥味,保留了海鲜本身的鲜美。将圆白菜、菌菇、蛤蜊放入砂锅,淋酒蒸煮。圆白菜的轻柔甘甜、菌菇的鲜香、蛤蜊的鲜美都被释放了出来,再加上黄油、酱油的调味,奶香里带着淡淡的酒香,直钻鼻孔,闻着就让人直呑口水,吃起来更是不想放下筷子,吃到最后连汤汁都拿来拌饭了。闲话不多说,小伙伴们一起来看看详细做法吧!

酒蒸圆白菜蛤蜊

【用 料】蛤蜊 200克 圆白菜 100克 白玉菇 35克 蟹味菇 35克 平菇 35克 培根 50克 大蒜 10克 红辣椒 1根 白葡萄酒 45毫升 酱油 15毫升 黄油 20克


蛤蜊原汁原味的做法,鲜美无比,吃到汤汁都不剩


【做 法】

1、蛤蜊提前浸泡去掉泥沙。500毫升的水加入15克盐,将盐水倒入没蛤蜊,盖上报纸静置3小时,然后将蛤蜊互机摩擦,用清水将其充分洗净。


蛤蜊原汁原味的做法,鲜美无比,吃到汤汁都不剩


2、圆白菜掰成5厘米左右的块状;白玉菇、蟹味菇、平菇去掉根部洗净;培根切成5毫米宽的条状;大蒜剁碎,红辣椒切小圈待用。


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3、依次将圆白菜、白玉菇、蟹味菇、平菇、培根、蛤蜊码入砂锅中。


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4、蒜蓉和红辣椒圈放入小碗中,用热油激发出香味。


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5、把过油的蒜末和红辣椒圈也码放在蛤蜊上。


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6、砂锅加盖,沿锅边四周淋上白葡萄酒。


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7、砂锅移到炉上,小火加热七八分钟。


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8、关火后开盖,加入20克黄油,淋入15毫升酱油,焖至黄油完全融化,然后拌匀。最后撒上法香碎,美味的酒蒸圆白菜蛤蜊就做好了。


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【啰嗦几句】

 挑选蛤蜊的时候,尽量挑那种触角伸出壳来的,触角还会往外喷水,那就更好了,这种文蛤基本没泥沙的。还可以用两个花蛤互敲,声音清脆的花蛤就较新鲜。不要用家里的自来水去养蛤,一不小心就会把花蛤给养死,死花蛤是不能吃的。记得养过的蛤,一定要用清水多冲洗几遍。购买花蛤的时,向商贩讨要一些他们养蛤的水,这种养蛤最保险。

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