鸡肉

1、鸡肉清洗干净，切成三厘米左右大小均匀的鸡块，放进大碗里，加食盐、料酒，再舀少许淀粉，上手充分抓拌均匀，静置腌制十分钟。淀粉能牢牢锁住鸡肉汁水，炸出来外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，腌制这一步也能让肉底提前入味。

2、处理配菜，干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切薄片，香葱切段全部放一旁备用。

3、锅中多倒一些菜籽油，油温烧热后下入腌好的鸡块，全程中火慢炸，炸到鸡块表皮收紧、变成深金黄色，捞出沥干多余油脂放一边。

4、锅里留适量底油，烧至七成热，先下姜片、蒜片小火煸炒，爆出浓郁蒜香姜香，接着倒入干辣椒段和花椒，慢慢翻炒出麻辣香气。

5、把炸好的鸡块倒回锅中，大火快速翻拌均匀，撒上少许鸡精、一点点白糖提鲜，持续翻炒让每块鸡肉都裹上香料味道。最后丢入香葱段，快速翻两下就

能直接出锅装盘。