面粉怎么选，高筋中筋低筋区别和用途

面粉怎么选，高筋中筋低筋区别和用途

面粉是烘焙和中式面食的基础材料但市面上有高筋中筋低筋面粉到底区别在哪适合做什么分享选购经验。

高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到十四以上筋度高韧性强面团有弹性适合做需要拉伸和发酵的食品。高筋面粉做的面包体积大组织松软有嚼劲拉丝效果好。高筋面粉适合做面包吐司披萨饼皮和手擀面。代表品牌金像和日清。价格五到八块一斤。

中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在百分之九到十一筋度适中是中国家庭最常用的面粉。中筋面粉适合做馒头花卷包子饺子皮烙饼和油条等中式面食。中筋面粉做的馒头松软有嚼劲饺子皮筋道不破。超市里标注"通用面粉"或者"普通面粉"的一般就是中筋面粉。价格三到五块一斤。

低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在百分之七到八点五筋度低面团松散无弹性适合做需要酥脆或者松软的食品。低筋面粉做的蛋糕松软细腻饼干酥脆入口即化。低筋面粉适合做蛋糕曲奇饼干和司康。代表品牌美玫和日清。价格五到八块一斤。

蛋白质含量是核心指标。面粉的筋度由蛋白质含量决定蛋白质含量越高筋度越强面团越有弹性和韧性。高筋面粉的蛋白质形成更多的面筋网络使面团能拉伸和包裹气体适合发酵食品。低筋面粉的蛋白质少面筋网络弱面团松散适合不需要筋度的烘焙食品。

挑选方法。看包装上的蛋白质含量标注一般以每百克克数表示。高筋大于十二克中筋九到十一克低筋小于八点五克。看颜色高筋面粉颜色偏黄低筋面粉颜色偏白中筋介于两者之间。摸手感高筋面粉摸起来粗糙有颗粒感低筋面粉摸起来细腻滑爽中筋介于两者。闻气味好的面粉有淡淡的麦香没有霉味和酸味。

自发粉是什么。自发粉是中筋面粉中加了泡打粉（膨松剂）的预拌粉加水后不需要加酵母就能膨胀。自发粉适合做松饼马芬和简单蛋糕等不需要发酵的烘焙食品。但不适合做面包和馒头因为这些需要酵母发酵的自发粉的泡打粉效果不够。

保存方法。面粉密封保存常温阴凉干燥处可以放六到十二个月。面粉容易吸潮和生虫夏天建议密封冷藏。发现面粉有小虫子或者闻到霉味立刻扔掉。面粉不要和有异味的物品放一起面粉容易吸附异味。如果面粉受潮结块但无霉变可以过筛后继续使用但品质下降。

面粉的保存方法。面粉密封保存常温阴凉干燥处可以放六到十二个月。面粉容易吸潮和生虫夏天建议密封冷藏。发现面粉有小虫子或者闻到霉味立刻扔掉。面粉不要和有异味的物品放一起面粉容易吸附异味。如果面粉受潮结块但无霉变可以过筛后继续使用但品质下降。