这茶餐厅招牌香绝了！随手一炒就搞定，好吃省心

今早出门，意外地享受了一回“美女级待遇”。

脸还是那张脸，但换上了一身白底蓝花连衣裙，把整个人都衬得飘逸了几分。

不仅回头率高，还碰上个小姐姐特地过来找我问链接~

哈哈，虽然心里乐开花，但遗憾的是，并没有链接可以分享。

因为这条裙子不是买的，而是我从菜妈那继承过来的“绝版经典”。

上次回家，和菜妈一起整理旧衣柜时，一眼就相中了它。

裙子被菜妈保存得很好，白的底色，湖蓝色的紫荆印花，成片蔓延在轻巧柔软的棉麻布上。

V字领口，长度刚好到小腿中间，没有多余的剪裁，清爽利落。

20年前的流行款，即使放到现在来看，也一点都不过时。

挑中这条裙子，菜妈刚开始还有点舍不得，因为这是菜爸年轻时第一次去中国香港出差，千挑万选给她带回的礼物。

说起这礼物，菜妈语气里半是责备半是得意。

本来她当时收到裙子很开心，宝贝得不行。

但后来才知道，这一条裙子竟花掉了菜爸大半个月工资！把菜妈心疼得要死：

这在香港都可以去吃几百碟星洲炒米粉了呀！

哎，吃货的脑回路，就是这么清奇，或许这就是我们家的遗传基因。

花钱的时候，总是以自己最喜欢的食物，作为度量单位。

但菜妈喜欢的星洲炒米粉，也着实当得一句百吃不厌！

黄澄澄的色泽，馥郁的咖喱香气，细米粉根根分明，与丰富的配菜缠绵交错。

色、香、味一个不落，全方位地撩拨着你，也难怪它在一众炒粉炒面中杀出一条血路，成为港式茶餐厅的必点招牌。

裙子虽然没有链接，但这道咖喱风味的港式炒米粉却可以分享给你们。

在家想做出媲美茶餐厅的美味，最需要解决的，是锅气。

这个难题嘛，之前在做干炒牛河的时候，已经被菜菜破解啦。

只需要用铁锅+筷子的组合，就可以撩拨出满满镬气！

手速要快，动作要稳，热锅冷油，旺火快炒，用一双长筷子灵活地游走其间，迅速翻炒均匀就能出锅。

星洲炒米粉里，叉烧、虾仁、鸡蛋、豆芽、韭黄、辣椒丝都是经典配置。

我今天料加得很足，想省事的小可爱们完全可以根据现有材料自行增减~

- 星洲炒米粉 -

[ 食材 ]

虾头高汤：鲜虾头和虾壳10只 姜丝少许 清水400ml 食用油1小勺

星洲炒米粉：干细米粉150g 叉烧肉60g 鲜虾10只 鲜鱿鱼1只 鸡蛋2只 蒜末1小勺 虾米1小勺 胡萝卜30g 彩椒30g

绿豆芽30g 韭黄30g 洋葱30g 香葱1根 黄咖喱粉1大勺 鱼露1小勺 生抽2-3小勺

糖 1/2小勺 盐 适量 淀粉水1大勺 熟白芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

虾头高汤

1.10只鲜虾洗净剪去虾头，开虾背去虾壳，将虾仁深开背去虾线待用

2.铁锅烧热，加入1小勺食用油，放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香

炒至变红散发香气，加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟，关火过滤虾头高汤待用

星洲炒米粉

1.鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻；鱿鱼去内脏和表皮，洗净后，切圈

2.彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝，韭黄、葱绿切小段，绿豆芽掐头尾

3.提前20分钟用温水（40度）泡软米粉，沥干水分待用，不沥干水分容易炒成一坨，沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色

若赶时间，可煮一锅沸水，加入1小勺咖喱粉拌匀，放入干米粉焯水1分钟，沥干放入碗里，盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用

把米粉沥干水再下锅，才不会炒成一坨

4.两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散

5.铁锅大火烧热30秒，加入适量凉油滑锅倒出，调小火倒入蛋液晃动，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒，取出后晾凉切丝

若用平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝

6.铁锅洗净烧热，加入1小勺凉油，加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟，起锅待用

预处理海鲜，可以去腥，防止炒米粉时大量出水

7.再起锅烧热，加入1小勺凉油，小火煸香蒜末、虾米/虾皮，再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软

8.加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸，加入米粉用筷子快速拨散

9.锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽，加入少许盐、1/2小勺糖调味，翻炒均匀

10.炒至米粉变软，汤汁收缩，放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟，关火撒上蛋丝和白芝麻装盘

星洲炒米粉的最大特点是干香爽口。

要想达到这样的口感，在米粉的选择上就有讲究：

优选中国台湾新竹米粉，或者用温州米粉，无需久泡，炒出来Q弹劲道，完全不会干硬。

吃星洲炒米粉，我喜欢用叉子，一撩连粉带料送进嘴里。

米粉是松爽的，保留着Q弹的嚼劲，丝毫不见油光，却冒着一阵阵香气。

虾仁和鱿鱼圈则让Q弹的口感更上一层楼，豆芽和韭黄清甜脆口，边吃边扒拉着，开始有点后悔没多下一点。

再配上一杯冻柠茶，让激凉与咸香在口中碰撞，任谁吃了都忍不住叹一句：爽！

早在清朝时，广东台山人远赴南洋打工，把吃米粉的习惯也带了过去。

与当地流行的咖喱等香料一结合，便有了风味独特的星洲炒米粉。

后来，侨居海外多年的台山华侨回国、移居世界各地，星洲炒米粉也跟着遍地开花，流传至今。

我们常说上一代的东西好，陈年旧衣展开来芳华依旧；街头炒粉时光流转仍是经典；还有那些可以传家的古董、器具、首饰、甚至是邮票......

不由想起，我们这看似新潮的一代，又有什么可以作为经典传承下去呢？