下酒又下饭 篇四十五：明日小雪，这5种食物要常给家人吃，营养又美味，顺应时节过寒冬

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“不知庭霰今朝落，疑是林花昨夜开。”明天就迎来24节气第20个节气——小雪。小雪节气之后，降水在一般情况下由落雨变为飘雪，或者是雨夹雪。往往是随下随化，飘然而至，落地成雨，小露身段，形不成积雪，故称为“小雪”。寒冷的冬季正是进补的好时节，这5种食物常给家人吃，营养美味，顺应时节过寒冬。

【红焖羊肉】

1.羊肉切块洗净焯水，胡萝卜切滚刀块；

2.锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香；下焯过水的羊肉块翻炒；

3.加2汤匙郫县豆瓣酱，再加白糖、料酒、生抽翻炒上色；

4.加入八角、香叶、花椒、茴香、草果，加水没过羊肉；

5.大火烧开，转小火焖煮40分钟；加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟；

6.最后加盐调味，撒上香葱出锅，肉质酥烂入口即化。

【番茄炖牛肉】

1.准备食材：牛腱子一块剔去筋膜，用清水浸泡半小时泡去血水。

2.冷水下锅，倒入牛肉块焯水去除浮沫。

3.接着将牛肉倒入高压锅中，加入生姜片，八角，料酒，生抽和少许盐，加入适量的水，选择牛肉档位炖30分钟。

4.炖好的牛肉倒入炒锅中，加入土豆块，胡萝卜块，洋葱，番茄酱，一勺蚝油，一勺生抽，少许白糖，适量的牛肉汤炖煮20分钟。

5.待土豆胡萝卜熟透后，加少许盐调味，出锅后撒上葱花香菜。

【菌菇鸡汤】

1.准备食材：土鸡半只、虫草花100g、猴头菇150g、生姜1块、红枣5个、桂圆3个、大葱1节，料酒适量，盐少许

2.鸡肉切块洗净然后冷水下锅，加适量的料酒，大火煮开撇出浮沫，然后捞出用清水冲洗干净备用。

3.锅中倒入少许油，下葱姜片炒香，然后放入洗好的虫草花，再倒入剪成小朵的猴头菇，先翻炒几下，让油把蘑菇的香气激发出来。

4.接着倒入鸡肉，加入桂圆和红枣再翻炒几下，炒出鸡肉的香味。然后加适量的热水，注意要加热水哦，盖上盖子中小火炖煮20-30分钟即可。

【鲫鱼豆腐汤】

1.鲫鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞洗干净。在鱼身上切几道花刀，倒上少量料酒，撒一些盐腌制10分钟左右。

2.嫩豆腐切成2CM方块。

4.锅中倒入适量油烧热后，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。等到鲫鱼煎定型之后再翻面煎。这一步是鱼汤能否成为奶白色的关键。

5.往锅中加入几大碗热水没过鱼身，加两片姜，盖上锅盖大火煮10分钟左右呈奶白色。煮鱼汤一定是热水，一次加足够量的热水，中途不可在加水了。

6.最后放入豆腐煮5分钟，关火再放入盐和胡椒粉，撒少许葱花即可。

【黄豆炖猪蹄】

1.黄豆提前浸泡一晚上；

2.猪蹄冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水后洗净备用；

3.热锅少油，将冰糖放进锅中翻炒；炒至冰糖完全融化后加入焯好猪蹄。

4.继续翻炒至猪蹄上色，然后加入八角、姜片、料酒和酱油翻炒上色；再加入黄豆翻炒均匀。5.所有食材倒入高压锅中，加入没过食材的水；选择豆类档位，大约30分钟就炖好了。

6.出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

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