蒸包子馒头时，别放泡打粉，按照比例加蛋清，个个柔软又蓬松！

蒸包子做馒头，柔软蓬松是成功的标志，有人发现加点泡打粉能让面团发酵得更好，于是大家纷纷效仿。

美美觉得，大可不必！因为我们之所以自家在家做食物，健康是关键。

泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂，是可以安全食用。然而，在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中，仍然建议使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打，不应该吃太多。更重要的是，一些发泡打粉还含有明矾，明矾中含有铝，这会损害脑细胞，导致痴呆症。当然，只有长时间大量食用才会出现这种情况，但为了家人的健康，我们在制作面食的时候，最好使用酵母粉而不是泡打粉。

其实，除了泡打粉，鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。

今天这款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的馒头特松软好吃😋，而且蛋白质含量非常高。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋，试试只放蛋白吧，蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软，还格外洁白呢。

所以这其实是一个馒头的配方，不过，我一般都是通用的，做包子馒头都用它，看我蒸出来的包子，是不是看得出的蓬松呢？

以后蒸包子馒头时，别放泡打粉了，面粉里加点蛋清，个个柔软又蓬松！

【高蛋白肉包子】

食材： 鲜酵母 9克 蛋清 90克 水 210-220克 糖 10克 普通面粉 500克

做法：

食材准备好，肉馅提前炒好。

肉馅的做法：姜末和肉末一起剁碎，葱白葱绿分开切好，调味料倒入一个碗里，热油炒香葱白，倒入混合调料中火煮开，加入肉末，炒熟炒香，稍微放凉后加入葱绿拌匀，酌情加盐调味即可。

蛋清蛋白分开。

鲜酵母用温水调匀。（如果用干酵母的话，只需3克即可）

鲜酵母能营养神经、改善睡眠。 并且可以调节体内酸碱度，保证身体酸碱平衡，增强人体免疫力以及抗病能力。此外酵母营养作用比较丰富，含有丰富的维生素b族，因此适当的吃对人体有好处。

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蛋清加入面粉中，

加入酵母水和糖。

加入温水，用筷子拌成絮状。

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵。

温度适宜的情况下，半个小时就差不多了，用手在面团上戳一个洞，洞口不坍塌就表示发酵好了。

拉开面团看看，发酵好的面团里面的组织呈现大量的絮状，将面团排气，充分搓揉，直到里面的组织变得细腻。

面团分成小剂子。

擀成圆片，包入炒好的肉末。

锅里的水提前烧至30度左右，将做好的包子摆入蒸锅，盖上盖子发酵20分钟左右。

包子明显变得蓬松，重量变得轻盈就可以开大火蒸啦，蒸12分钟，焖3分钟就可以了。

蒸出来的和还没蒸的包子对比下，明显大很多吧？

小贴士：加了蛋白的包子，颜色明显洁白很多，馅料提前炒一下，做成馅料口感更好。#冬日美食vlog#