广东住家饭 篇十三:揭秘滑蛋效果的操作手法

2021-02-22 21:09:35 2点赞 9收藏 0评论

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韭黄菜品系列之四 韭黄炒滑蛋

1、韭黄洗干净切段;

2、

打鸡蛋N个放入碗中,下盐、胡椒粉、香油、湿粉水少许,顺向搅拌;打鸡蛋N个放入碗中,下盐、胡椒粉、香油、湿粉水少许,顺向搅拌;

鸡蛋N个放入碗中,下盐、胡椒粉、香油、湿粉水少许,顺向搅拌;

3、热锅下油,放入韭黄炒软,下盐少许,用炒勺化开后盛出;

揭秘滑蛋效果的操作手法

盛出炒软的韭黄成色。

4、烧热锅下凉油,倒入蛋液,关小火见部分蛋液微微定型时,用勺子或铲子拉稍熟的蛋,让未熟的蛋液往下滑到锅底,使蛋液分层熟,随后把炒好的韭黄倒在蛋液上,用勺子轻轻翻动,使韭黄与蛋稍混合,蛋液熟至九成,就可以撤火装盘,让余温将蛋再熟一成就刚刚好了。

韭黄炒滑蛋装盘

揭秘滑蛋效果的操作手法

菜肴特色:鲜香嫩滑脆爽 ,重点突出蛋鲜嫩滑,韭黄脆爽香。

揭秘滑蛋效果的操作手法:烧热锅下凉油,倒入蛋液,关小火,见部分蛋液微微定型时,用勺子或铲子拉稍熟的蛋,让未熟的蛋液往下滑到锅底,使蛋液分层熟,这样是滑蛋第一步,第二步是利用菜自身的余温再熟最后一成。

揭秘滑蛋效果的操作手法

韭黄菜品系列之五 虾仁韭黄炒滑蛋

首先剥取好虾仁(可直接鲜炒也可先炒至虾稍稍变色盛出备用),然后在韭黄炒滑蛋的基础上加入虾仁,注意先下虾仁,后加入韭黄;当虾仁和韭黄与蛋稍混合,见蛋液熟至九成时,立马装盘,让余温将蛋再熟最后一成就恰到其分了。

揭秘滑蛋效果的操作手法

贴士:在韭黄炒滑蛋的基础上加入虾仁就是了。

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