揭秘滑蛋效果的操作手法

韭黄菜品系列之四 韭黄炒滑蛋

1、韭黄洗干净切段；

2、

打鸡蛋N个放入碗中，下盐、胡椒粉、香油、湿粉水少许，顺向搅拌；

打鸡蛋N个放入碗中，下盐、胡椒粉、香油、湿粉水少许，顺向搅拌；

3、热锅下油，放入韭黄炒软，下盐少许，用炒勺化开后盛出；

盛出炒软的韭黄成色。

4、烧热锅下凉油，倒入蛋液，关小火见部分蛋液微微定型时，用勺子或铲子拉稍熟的蛋，让未熟的蛋液往下滑到锅底，使蛋液分层熟，随后把炒好的韭黄倒在蛋液上，用勺子轻轻翻动，使韭黄与蛋稍混合，蛋液熟至九成，就可以撤火装盘，让余温将蛋再熟一成就刚刚好了。

韭黄炒滑蛋装盘

菜肴特色：鲜香嫩滑脆爽 ，重点突出蛋鲜嫩滑，韭黄脆爽香。

揭秘滑蛋效果的操作手法：烧热锅下凉油，倒入蛋液，关小火，见部分蛋液微微定型时，用勺子或铲子拉稍熟的蛋，让未熟的蛋液往下滑到锅底，使蛋液分层熟，这样是滑蛋第一步，第二步是利用菜自身的余温再熟最后一成。

韭黄菜品系列之五 虾仁韭黄炒滑蛋

首先剥取好虾仁（可直接鲜炒也可先炒至虾稍稍变色盛出备用），然后在韭黄炒滑蛋的基础上加入虾仁，注意先下虾仁，后加入韭黄；当虾仁和韭黄与蛋稍混合，见蛋液熟至九成时，立马装盘，让余温将蛋再熟最后一成就恰到其分了。

贴士：在韭黄炒滑蛋的基础上加入虾仁就是了。