一道菜温暖你的胃：给女王的西红柿牛腩

女王的早餐

事情是这样的，昨日国庆旅行回来家里实在是脏的看不下去，把女王拍拍睡着之后默默的带上手套打扫卫生。一不小心就就到了凌晨五点，狗狗一直陪着我没睡，弄完之后就带着狗狗去小区里溜溜，溜着溜着就把自己给溜渴了，于是就开车去24小时的便利店买瓶科罗娜（楼主跟厨神一样比较爱喝各种酒，家里口粮酒也不少）。回来的路上看见批发牛肉的门市熙熙攘攘，转念一想，索性不睡了，割点牛肉回去给女王做个早餐，遂怒割五斤 ，心满意足回到家里，接下来就是你们看到的西红柿牛腩面。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

楼主没吃过什么*级牛腩，只能说按楼主的做法牛腩会非常软糯有弹性，女王都直呼这个牛腩比我在澳洲吃的都要好！ 毕竟女王吃的开心才是最重要的！话不多说，夜深人静万物皆息，让我们开始吧，小小火，慢慢炖，自然有好味。

可以看得出来肥瘦刚刚好，非常新鲜

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切好泡水

割了差不多一斤多点的样子。这里省略了切牛腩的过程，对于切割牛肉多数情况还是要稍微冷冻再切，这样切出来的肉片才能厚度均匀，由于牛腩切块，而且非常新鲜所以不用冷冻直接上牛刀切，要注意的是切牛腩一定要横着切，就是说把牛肉的纤维组织割断，这样才能用更少的时间将牛肉炖的软糯（看起来又要开始碎碎念了，哈哈哈哈 ，因为好多时候看大神们发的原创都是针对有点基础值友，所以以后我的帖子都会详细说一说原理和做法的优缺点）。

泡半个小时之后牛肉本身的血水已经差不多了，要经常换水，楼主是觉得自己吃必须要讲究点，不要学饭店那种一直泡，用的时候拿出洗一下。

洗一个干净的锅，把牛腩放进去，然后接净水，接稍微多一点水，大火烧开，撇去浮沫，然后把肉汤留着，楼主拿筛子过滤了下，一个人做饭没能拍下来。

牛腩控干水分，放在一边

准备调料，葱片，姜片，蒜片，干辣椒四个切断，八角一个。

把要用到的调料放在旁边，省的到时候手忙脚乱的，分别是，老才臣料酒，李锦记红烧酱油，薄盐生抽。（心机的漏了把刚入的菜切，完工度非常好，猜出牌子的送333金币！！！哈哈哈你们的厨神赞助的@silencesky ）顺的说一句刀，右边那把是藤次郎F808 很多玩刀的人看不起这把牛刀，说什么完工度不好，不精致什么的，我想说，400的刀这把最好用了，我说的是新刀哈。还有初学者不要去闲鱼买具良治，那些都是刀贩子卖的铁片，批发价大约5000块钱一吨，都是没淬火的，具体多少钱一把你们自己算吧 现在牛刀，柳刀都升级成为本烧刀啦啦啦啦，以后晒。

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另起一口锅，不要说楼主锅破行不行！！！大家可能看到了，涂层都没了。楼主觉得炒归炒，炖归炖就可以啦！放入一定量的冰糖，炒个糖色，够上色的就行，不要太多，牛腩最后甜度太大就不好了。

炒上色后加葱姜蒜辣椒八角。期间一直大火呼呼呼呼。

提前调好的红烧汁，红烧汁，生抽，料酒比例大概3：5：2！！你知道我们老司机都是随便倒的·······凭感觉

把之前的肉汤倒进去开始炖吧，大火烧开，小火慢慢炖。水量要没过肉大概两厘米的样子，原因是！！汤也很赞有没有！盖面盖饭都很赞有没有！！，也可以倒在砂锅或者高压锅里炖，楼主锅多就算了。

西红柿划个十字，然后放开水里烫一下马上捞出来，皮一拨就掉啦。

切块切块，这个时候楼主又要说，要用锋利的牛刀或者菜切，这样西红柿的汁不会流失，你们有没有试过切完之后砧板上都是汁！！心疼西红柿有没有！

准备胡萝卜，土豆，洋葱各一个，切块

另起一个锅，热锅热油煸炒洋葱。

胡萝卜土豆过油好吃！！

下西红柿，用铲子捣碎，让西红柿变成红油状态。

加点番茄沙司，颜色更赞味道更足！这个时候差不多还没到一个小时，收拾一下厨房。

一个小时的时候，加入炒好的西红柿汁。咕嘟咕嘟咕嘟，大火烧开，小火慢慢炖，香味四溢。

这个时候再起一个锅（到底有多少锅·····），煮点面条，过温水，沥干。

最后大火稍微收一下宝贵的汤汁，里面有土豆要经常翻一翻锅，糊了就不好了，女王要骂人的！大家在家做饭也是，最后时刻要关注着你的菜，功亏一篑就不好了，特别是你炖了好久的菜，那个心会碎。

好了，我去叫女王吃早餐了 ，今天阳光真好啊。

我：小臭牙，看老公给你做了什么呀！

牙：哇哇哇哇哇哇哇哇！

祝各位生活愉快，走一生的人要好好疼。