喝点甜甜水有罪吗——从“可乐党”到“气泡水党”，我的“快乐水”之路

含糖饮料爱好者的自白

关注我有段日子的朋友们应该都知道，我持之以恒把冰阔乐作为自己的 “续命燃料”——每次N个小时手术后，一罐冰阔落简直能让我瞬间复活。

但冰阔乐的灵魂，一半是二氧化碳遇碳酸氢钠产生的大量气泡，一半是【糖】。

为了健康地喝可乐，我曾经给自己定下过一个小规矩——每个手术日喝半罐，喝一半扔一半。

人怎么能拒绝糖产生的愉悦呢？

糖的历史基因

要知道，作为一种哺乳动物，人类对于甜味的嗜好可是被刻在了基因中的。

与其他四种口味（酸，苦，辣，咸）不同，对甜味的偏好，对于人类和许多哺乳动物来说，是与生俱来的。

你会发现一个有趣的点：给不懂世事的婴儿嘴上涂点糖，他们会笑。甜不止让人喜欢，还会让人上瘾。

摄入糖之后，大脑会迅速做出反应，分泌出高于正常水平的多巴胺，而多巴胺是一种，让人感觉到幸福和快乐的物质。当你吃进去糖之后，大脑瞬间得到葡萄糖供能，能量充足了，情绪上就会变得很快乐。随后，胰岛素分泌，帮助血糖下降，身体随后会对此做出反应，肾上腺素分泌，提醒大脑：葡萄糖消耗的差不多了，得再补充点了。

而肾上腺素这个压力激素的分泌，带来的情绪变化就是：焦虑、烦躁、紧张……为了改善这种不安的情绪，你也极有可能会吃更多的甜食。

总之，生活中如果没有一罐冰阔乐等含糖饮料，经常给自己一点甜头的话，那么他/她的内心一定很强大，毕竟少了那么多刻在了基因里的快乐。

糖的负作用

但含糖饮料历来背负的非议并不少。

比如，一罐可乐330ml的含糖量差不多是30~40g——如果标签上标明有100毫升含糖10.6克，一罐可乐330毫升含糖量就是35克，而根据世界卫生组织（WHO）在2015年制定的《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的5%（约25g）。

一罐咚咚咚灌下去，今日份糖摄入量就爆表了。

这连带了嗜糖饮料的人们——从发胖、糖尿病，到骨质疏松、肾衰竭……这其中，有些是客观事实，也有不少是以讹传讹、夸大其词。

代糖源起和安全性

所以人们开始寻找【安全的代糖】。

所谓的代糖，就是用各种天然或人工的甜味剂取代饮料中以往的蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖等天然糖分，为我们提供甜味的物质。

因此，代糖并非是一种糖分，而是一类物质的统称。

代糖一般本身可看作有机类物质，并非完全没有热量的。只不过与天然的糖分相比，代糖往往甜度极高，有些可以是蔗糖甜度的成千上万倍，因此只需要极少的添加量就能带来足够的甜味。由于分解产生的热量极少，因此代糖饮料一般就可以认为是0卡路里的饮料。

常用的代糖类物质根据“出身”可分成两大类：人工代糖和天然代糖。前者是工业合成的产物，常见的有安赛蜜、阿巴斯甜、三氯蔗糖等，人工代糖基本不参与身体代谢，主要通过和味蕾的甜味受体结合，并将信号传输给大脑，产生甜的味觉。

天然代糖则包括赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果糖苷等，它们是淀粉、玉米、甜叶菊、罗汉果等天然物质中的提取物。

名气最大、同时也是世界上被应用最早的代糖是木糖醇，19世纪的时候就在多种植物中被发现。目前木糖醇常常被用在各种糖尿病患者的食品中，由于本身具有一定保护牙齿的作用，所以近些年市面上可以见到不少木糖醇口香糖。

应用范围最广的代糖应该就是阿巴斯甜和安赛蜜等人工代糖，这两种无卡路里的人工甜味剂，是上个世纪60年代在化工领域被发现，其后应用于食品领域。它们的共同特点都是几乎无卡路里、甜度极高，几乎在各类甜味甚至非甜味食品饮料中都能见到它们的影子。

而其中的赤藓糖醇，看似名气就不怎么大了。

与其他的代糖类物质相比，赤藓糖醇的特点就是几乎不能被人体代谢。作为一种小分子物质，它很容易通过被动扩散被小肠吸收，大部分进入血液循环，并不能被机体内的酶系统消化降解，只能通过肾脏从血液中滤去，摄入机体的赤藓糖醇有90%会随尿液排出体外（Bornet, F. R. J., Blayo, A., Dauchy, F., & Slama, G. (1996). Gastrointestinal response and plasma and urine determinations in human subjects given erythritol. Regulatory toxicology and pharmacology, 24(2), S296-S302）。

正是因为有着不影响人体代谢，不影响血糖，不引起龋齿等方面的优势，名气不怎么大的赤藓糖醇成了近年使用量增速最快、同时也是价格最昂贵的代糖类物质。

用量和价格飞涨的赤藓糖醇，背后就是大家对各种代糖饮料的热爱。

代糖饮料的流行和争议性

如果你像我一样，不想压制自己对于甜味的渴望，又不想让过多糖分摄入带来健康的负面影响，应该说，代糖饮料是一个值得考虑的选项。

代糖可乐不必多言，可乐的口感再加上有一点点变异的口味，姑且说它有普通可乐70%的灵魂吧。扣掉30%，是因为对于我这个敏感的可乐党来说，代糖可乐依然有一股难以言喻的磷酸味（果然磷酸还是和蔗糖更配）。

所以我想了想，冰阔乐里我最割舍不掉的还是气泡和甜味。而同时有着这二者的另一种代糖饮料，就是气泡水。

相比代糖可乐，气泡水没了那股磷酸味，更清爽；

相比无糖苏打水，气泡水因为使用代糖，有甜味更好喝；

变成气泡水党之后，我还发掘出另一个有趣的喝法——一杯冰美式+一杯气泡水，1：1混合，得到冰气泡美式。对于手术日的中午或烦躁的加班之时，提神、清爽又健康。

以前我是用冰美式+冰代糖可乐混合，味道说实话喝不惯的人可能不太适应，用无糖气泡水，口感就要美好许多了。

如果你也需要一点无糖，又需要一些精神的话，不妨试试“冰美式+无糖气泡水”的方案。