自从学会了低温发酵，我天天做面包

最近，不少朋友都在讨论，说天气越来越冷，做面包越来越难了。在北方有暖气还好，像我所在的城市，不南不北，夏天热死，冬天冷死，春秋天又短，想省时做面包，的确非常不容易。为了节省时间，我夏季和冬季一般都选择冷藏发酵。

面团揉好，放室温盖保鲜膜醒发30分钟。然后放入密封袋，排净里面的空气，把口扎紧，放入冰箱冷藏发酵。我冰箱冷藏温度设置是0℃-4℃。第一天晚上把面团放入冰箱冷藏，第二天晚上下班到家拿出来放常温醒半个小时，然后开始分割、整形。

做面包必须用高筋面粉或者面包粉，效果更佳。

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醒发的时候一定盖保鲜膜，免得表皮风干。

放冰箱冷藏发酵，不要超过72小时就可以。不过面团揉的时候要揉到位。如果做吐司，要揉至扯开一块面团，可以拉出手套膜。

我一般都是用面包机揉面，一次可以揉两个450克吐司的量。

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有厨师机，用厨师机揉面更好咯～

我个人更喜欢低温发酵，感觉低温发酵的面包组织更柔软。

低温发酵的餐包柔软拉丝。

低温发酵的吐司，组织超赞。

🍄今天给大家分享一个低温发酵的牛奶吐司配方，超好吃哦～

🥨牛奶吐司（450克吐司2个）

🥨材料：新良面包粉500克，盐7克，糖60克，牛奶340克，鸡蛋60克，鲜酵母15克，奶粉15克，黄油40克。

🥨做法。

👉1.把除黄油外的所有材料混合，揉至光滑，加入切小块的黄油，揉至扯开一小块面团，可以拉成手套膜。放入密封袋放冰箱冷藏发酵一夜。冷藏发酵不能超过72小时。

👉2.把面团提前30分钟从冰箱里拿出来恢复常温，然后分割成均等的6份，盖保鲜膜。

👉 3.把每份小面团从上而下擀开，擀成椭圆，从上而下卷起。

👉4.把擀好的面团盖保鲜膜醒15分钟。

👉5.再把每份面团从接口处从上而下擀开，从上而下卷起来，捏紧收口。

👉 6.放入学厨吐司盒，放温暖的地方发酵。

👉 7.发酵至吐司盒的八分满，送入预热好的烤箱175℃33分钟。具体时间温度请参考自家烤箱。

我用的这款烤箱，具体时间温度还是要根据自己烤箱温度调节。

组织超赞，柔软拉丝，一出炉孩子吃了半个～

💋小提示：

👉 1.我用的低糖吐司盒，普通吐司盒请酌情延长烘烤时间。

👉2.具体时间温度请参考自家烤箱。

🍄你有什么烘焙小窍门吗？欢迎多多分享哦～

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～