猪身上这块肉,超市打折没人买,一次全包圆,炖好了比牛肉好吃
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内行看门道
有人说:外行看热闹,内行看门道。就拿买猪肉来说吧,有的人天天逛肉店、肉摊,对猪肉也就仅存在精肉、肥肉、五花肉这种概念,对于更深层次的猪肉分割大多一知半解。就有这样一块猪肉,可以说是猪身上口感最筋道的一个部位,炖出来后越嚼越香。但是,也正因为如此,这块猪肉比较难炒烂,很多人就不喜欢买这块肉。这块猪肉就是猪的“小腱子肉”,也因为这个原因,比普通的精肉还便宜两三块钱。
朋友来家每次点名吃
对于猪小腱子肉,有的人比较陌生,就是猪腿骨上拳头大小的一块肉,大约有四五条肌小束组成。因为每天走路的原因,运动量特别大,这块猪肉口感明显区别于其他精肉,特别是炖出来后,不知道的人大多会误认为是牛肉。朋友们吃馋了,每次来家中吃饭,都会专门点名要吃炖腱子肉。为此,经常去超市选购,因为别人不大喜欢要,每次大多会堆在超市肉摊的角落中,不管多少,一次全“收市”。猪身上这块肉,超市打折没人买,一次全包圆,炖好了比牛肉好吃。
炖猪腱子肉
主料:猪小腱子肉6-8块
配料:葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、香菜1棵或小香葱2棵
香辛料:八角2个、桂皮1小块约5克、香叶5片
调料:植物油50克、生抽酱油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克、味精3克
炖制过程
1、选用猪小腱子肉6-8块,反复清洗2遍。先顺着“肌束”的方向,纵行分解开来,再切成3厘米大小的精肉块,再清洗2遍。葱1棵,斜刀切成大段;姜1大块,直接切成中片;蒜6瓣,拍松就行;香菜1棵或小香葱2棵,切成1厘米长的香菜小段或小香葱碎。
2、炒锅内倒入一定量清水,肉块切记要凉水下锅,中火慢慢加热。随着水温升高,会有浮沫生成,记得要及时把血沫打去,别让浮沫粘在肉块表面。沸腾后,再焯煮三五分钟,就可以把肉块捞出,沥除水分。
3、干净炒锅上灶,盛入大半手勺植物油,约50克。油温四成热时,下入八角、桂皮、香叶,小火炒至馥香四溢、满屋飘香。下入葱姜蒜,煸炒出香味。淋入生抽酱油5小匙,小火炒出酱油的“酱香味”。下入焯水的猪腱子肉块,淋入料酒5小匙,借助于手勺,不断翻炒至肉块上色。
4、倒入没过猪肉块5厘米的开水,敝着锅盖,中火炖煮15分钟后,开始调味。调入胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克,盖上锅盖。保持着小火微沸状态,再炖制约30分钟,至肉块酥烂。调入味精3克,根据南北方不同爱好,撒入切好的香菜段或者香葱末,便可以盛入汤盆,上桌享用。
碎碎念
1、中式烹饪讲究“紧火鱼、慢火肉”:肉块先中火炖煮15分钟,调味后就可以调成小火慢慢炖煮了。
2、猪身上这部位,超市打折没人要,一次全包圆,炖熟后比牛肉好吃,炖好的腱子肉热食凉吃各有不同的风味:炖好的肉块,如果吃不了,就搁在锅中,完全凉透后与卤猪肉差不多,就成了美味的下酒凉菜。
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