中式点心 篇五：做过十八款月饼之后，只有这款最打动我！

梅菜扣肉月饼

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

中秋将近，这段时间恐怕是月饼热最高潮的时期了。当各类月饼轮番轰炸一遍后，你是不是想玩点新花样？

其实这款梅菜扣肉月饼，阿涛两年前就已经做过了，但那时候并未引起什么反响，反而还有人吐槽我搞黑暗料理，可不曾想，今年喜茶等知名连锁，居然都纷纷推出了这款月饼，我想是时候再战一次了。

咱不过咱先说好，梅菜扣肉我就不单独做一遍了，毕竟最高端的食材，要用最朴素的做法，忙碌了一上午，我从美团点了一份梅菜扣肉外卖......

材料

梅菜扣肉 1份

中筋面粉 200g

转化糖浆 130g

花生油 45g

枧水 5g

蛋黄 1个

蛋清 9g

清水 15g

过程

1、制作梅菜扣肉馅，先美团点一份梅菜扣肉。

2、把扣肉选出来，用中小火煎出多余油脂。

3、煎酥的扣肉呈金黄色，质感焦脆。

4、再用厨房纸，吸走多余油脂。

5、然后把扣肉切碎。

6、梅菜入锅，用中火煸炒收干汤汁。

7、将梅菜和扣肉拌匀。

8、称出30g一份梅菜扣肉馅，用保鲜膜包圆入冰箱冷冻待用。

9、制作月饼皮，把转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。

10、加入中筋面粉混合均匀。

11、用保鲜膜将面团包好，室温下松弛一小时。

12、将面团分割成20g一份。

13、把小面团压成面皮，放入已经室温软化过的梅菜扣肉馅。

14、用虎口将面皮一点点推上去，把馅包拢。

15、沾一点玉米淀粉防黏，模具里面也可以洒一点。

16、将月饼放入模具。

17、用月饼模按压出月饼。

18、在月饼表面喷一层水。

19、烤箱上下火200度预热，然后放入月饼先烤5分钟。

20、把蛋黄、蛋清和水调成液体，取出月饼轻轻刷一层蛋液。

21、再放入烤箱，200℃烤15分钟，上色至金黄金可。

22、梅菜扣肉月饼就做好了。

Tips

1、梅菜扣肉一定要煎出多余油脂，否则太多油脂，会导致月饼不好包，烘烤时也容易塌陷。

2、梅菜扣肉馅冷冻是为了定型，但包的时候，需要再室温下稍微软化。但既不能完全软化，也不能是冻硬的状态，否则都不好包，也不好压花。

3、一般月饼馅跟皮的比例是8:2，这样才有皮薄馅多的效果，但梅菜扣肉月饼的馅料含油量比较高，为了避免塌陷，所以馅跟皮的比例是6:4