号称碳水控救星的它，真的能让你狂吃蛋糕面包不长胖？

自从低碳饮食翻身后，很多盆友开始对碳水又爱又恨。吃了，我胖；不吃，我心痒。让我戒掉是没可能的了，那有没有一种东西让我吃了不长肉？

有需求就有市场，于是就有了传说中的「碳水阻断剂」，也是大家听得最多的「白芸豆阻断剂」，它的横空出现，被碳水党视为碳水救星。但是！问题来了，究竟能不能阻断，能阻断多少？是不是智商税？？？

碳水化合物阻断剂，又名淀粉阻滞剂或淀粉酶抑制剂，留意一下「淀粉酶」这三个字。产品声称，尽管吃碳水吧~~反正不吸收，吃多少碳水也不会胖。

目前碳水阻断剂分为两种：非处方和处方药。

非处方药，当做普通补剂用，也就是经常看见的那些白芸豆阻断剂，成分来自天然食物，这些食物里富含alpha-amylase抑制酶，也就是碳水阻断成分。另一种就是处方药，而且是治疗糖尿病的，它们富含α-葡萄糖苷酶抑制剂，因为这种是治病的，我们普通人不能买到，也不建议啊好伐，所以今天讨论的就是第一种碳水阻断剂。

阻断剂为啥能阻断？

想要知道原理，首先得知道你吃的碳水是啥碳水。碳水种类：大致分单糖、双糖、多糖

单糖

✅ 典型：葡萄糖、果糖、半乳糖；

✅吸收：分子太小，不需要用其它外援就能被身体吸收

双糖

✅ 典型：蔗糖、乳糖和麦芽糖；

✅吸收：需要动用乳糖酶、 蔗糖酶、麦芽糖酶等帮助分解成葡萄糖

多糖

✅ 典型：淀粉、糖原、纤维素，说人话就是生活中常见的豆类、坚果、全谷物、面包、蛋糕、米饭、面条等；

✅消化：这些食物结构比较复杂，它们是由很多个单糖分子连接的，所以想要拆散它们，必须动用外援淀粉酶。

重点来了！碳水阻断剂，通过抑制淀粉酶，让它无法工作，从而阻断你吃下去的多糖类食物的吸收，不吸收从而排除体外，又或者被肠道的细菌吃掉。

所以：

1、多糖类食物这些复杂碳水，是碳水阻断剂的目标食物；

2、碳水阻断剂作用于淀粉酶，再作用于淀粉，而不是直接妨碍淀粉吸收。

究竟有没用？

正面1：可能会降低体重

在一个4-12周的实验里，服用碳水化合物阻断剂的人，通常也就是那些喜欢吃碳水的人，比对照组多减掉0.95-2.5公斤。也是啦，碳水越多，效果可能会越明显，不过也有实验证实吃不吃体重也没有明显变化。

正面2：可能抑制食欲

碳水阻断剂可能会影响你的饥饿素，让你变得不那么想吃。另外由于它们是从植物提取的，可能会有一些植物凝集素，可以增加某些激素的水平，减缓饭后胃排空的速度。（1）

有一个老鼠的研究发现，吃了碳水阻断剂的老鼠，进食量减少了25%-90%，到实验的第八天，但它们又恢复到和以前吃得那么多，而且一旦停吃阻断剂，老鼠就开始控制不住自己，开始把之前没吃的吃回来，甚至吃多50%，体重也是恢复到了以前的状态。而且，目前大部分实验都是在老鼠身上进行，所以很难说人是不是也有想同效果。

正面3：产生像抗性淀粉的作用

这部分在小肠难以消化的淀粉，进入大肠后会产生像「抗性淀粉」的作用。大肠中某些肠道菌落很喜欢它们，会相继把他们吃掉，随后产生一些丁酸等短链脂肪酸，它们对维持肠道健康都是有好处的。

反面1：阻断部分淀粉酶而已

碳水化合物阻断剂只能阻止，大概是50-65% 的淀粉酶。（2）

来源：www.ruled.me

反面2：抑制消化酶，也不等于抑制同样多的淀粉

这部分消化酶被抑制不能工作了，也不等于同样比例的碳水化合物会被阻断。一项对强碳水化合物阻滞剂的研究发现，尽管它可以抑制97% 的淀粉酶，但它只能阻止7% 的碳水化合物被吸收。（3） 这可能是因为碳水化合物阻断剂，不能直接阻止碳水化合物被吸收，它们可能只是增加了酶消化它们所需的时间，注意是增加了消化的时间，从而减少了部分碳水的吸收。

其它副作用

降低血糖；引起胃肠道问题，如腹胀、腹部绞痛和气肿。

划重点

1、作用在淀粉酶这个东西上，而不是你吃下去的食物；

2、并不是你吃多少就能阻止多少，而是阻止部分而已！

目前大部分研究是对它持开放态度，但私下认为，如果你是这几类小伙伴，那可以三思一下避免使用：

1、你不是碳水特别是淀粉爱好者；

2、喜欢吃水果果汁可乐等添加糖特多食物的人；

3、侥幸觉得有了碳水阻断剂可以放开吃碳水的人；

4、你是一个高脂高碳饮食爱好者；

5、你的饮食、生活习惯不好。

只有自己打心底对食物有一个正确的认知，有一套良好的生活习惯，才能和食物做好朋友，不被食物绑架！

参考文献

[1] Phaseolus vulgaris extract affects glycometabolic and appetite control in healthy human subjects.

Spadafranca A1, Rinelli S, Riva A, Morazzoni P, Magni P, Bertoli S, Battezzati A.

Br J Nutr. 2013 May 28;109(10):1789-95. doi: 10.1017/S0007114512003741. Epub 2012 Oct 9.

[2] Optimization of enzymatic production of anti-diabetic peptides from black bean (Phaseolus vulgaris L.) proteins, their characterization and biological potential. Mojica L, de Mejía EG. Food Funct. 2016 Feb;7(2):713-27. doi: 10.1039/c5fo01204j.

[3] Impairment of starch absorption by a potent amylase inhibitor. Brugge WR, Rosenfeld MS. Am J Gastroenterol. 1987 Aug;82(8):718-22.