好酒：乡下小县的*级酒米正在大放异彩

　　之前我们介绍过一个品质媲美酒米之王的米种——松山三井。它诞生于爱媛县，虽然是食用米，但本地人却更喜欢拿它来酿酒。

　　不过，尽管松山三井的品质很高，而且完全是块酿酒的材料，但说到底它终归是食用米，在一些人看来，还是不够高端。所以爱媛县也希望研发出属于本县的酒造好适米。

　　于是从1999年起，他们利用松山三井继续培养出一些变异个体，在这些后代里精选出更接近酒米性状的大米粒进行培植。最终在2007年，成功培育出爱媛县的首个酒造好适米——しずく媛。　　

　　しずく是水滴的意思，我们曾经介绍过一种繁琐但珍贵的清酒压榨方式，就叫しずく取り（也就是雫酒）；媛是爱媛县的媛，同时也有公主、小姐的意思。

　　所以，しずく媛这个名字的寓意是：希望用爱媛县的酒米酿出点点滴滴美味的清酒，可以说是全县的希望都寄予在了她的身上。我们也可以把这个米翻译成“雫媛”。

　　比起松山三井，她的千粒米重更重、心白发现率更高、有效精米率更高、蒸米吸水率更高，换言之，作为酒造好适米的品质更加稳定；值得一提的是，其蛋白质含量为7.6%，比山田锦的7.9%还要低，很适合酿造高级的吟酿酒。（松山三井的蛋白质含量是7.3%，非常优秀。）

　　爱媛县联合了本地的二十多家酒造，一起推广这个“全村人的骄傲”，每家酒造各自用100%的“雫媛”（しずく媛）削至精米步合60%以下，然后酿造一款清酒，统一推广。（有精米步合的要求就是因为实践发现它很适合酿造吟酿系的清酒，绽放出丰富的水果香气。）

　　得益于地方和酒造们的全力推广，雫媛（しずく媛）的优秀正越来越得到业界的认可，即使在每个县都力推自家本土酒米的这个割据时代，也开始逐渐有县外的酒厂在使用它酿酒。

　　在未来，它将很有可能大放异彩。

　　在爱媛县酒厂酿造的“雫媛”清酒里，有一款来自于一个我们非常看好的小型酒造——成龙酒造。

　　这家酒厂的生产部门只有四个人，除了生酒以外，其它所有产品均仅有一次杀菌，且全系列无过滤，保留着更贴近原酒风味，深受当地人喜爱。

　　而他们把雫媛（しずく媛）的精米步合设置为45%，辅以低温发酵，酿出了他们纯米系中最出色的作品，把酒米的果香风格发挥得非常出色。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　贺仪屋 无过滤生贮藏 纯米大吟酿　　

　　品类：清酒

　　产地：日本爱媛县

　　原材料：水、米、米曲

　　米种：雫媛（しずく媛）

　　精米步合：45%

　　酒精度：16-17%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2019年12月9日

　　最佳品尝温度：10~15℃

　　风味：带有油桃、番石榴等水果香气，同时还有青梨般的柔和吟酿香；有番石榴、成熟桃子的滋味，还有青葡萄的甜味，还带着海带般的鲜味；余味中等、微甜。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：这款酒充分展现了雫媛（しずく媛）这种米的优秀之处，值得推荐。