2016烘焙新生活 篇五:少油少糖粉红蛋糕卷
对于蛋糕卷这个东西,真是对她又爱又恨,做过很多次,烤的时候表面起泡气泡、表面上色太深、脱模不成功、脱皮、卷的时候断裂……总总情况都遇到过,不过这也不能阻挡我对她的爱
烤盘尺寸28x28(三能)
材料:
鸡蛋:4个 玉米油:18g 牛奶:54g 细砂糖:40g(蛋白) 低筋面粉:50g
柠檬汁:少许 红曲粉:2g
淡奶油+糖:自己随意吧。
这次的蛋糕卷,我放的糖少,爱吃甜的可以多放点,不喜欢甜的也不用再减了。
我没有用油纸,也不黏烤盘,教大家一个方法:
在烤盘上抹少量的油,每个地方都抹上,然后用厨房纸把油擦干净,最后……就放心的做蛋糕卷吧 没错,就这么简单。
很多值友应该发现了我烤盘里面有油纸吧,我解释一下喔,这次没有照这一步骤的图,就借用了以前的图。但是我说的方法真的不用油纸也不粘烤盘。每个烤箱脾气不一样。我第一次不用油纸做就是,只有中间点粘,然后第二次我就延长了几分钟,很完美的脱模了,然后每次这个时间都烤的刚好。 用油抹了后,可以用几次都不会粘的
1、蛋黄蛋白分开放入无油无水的容器中,低粉、红曲粉过筛混合
2、蛋黄加入植物油、牛奶拌匀,筛入粉状物拌匀成蛋黄糊。
3、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。(当提起,蛋白呈鸟嘴状,向下弯钩即可)
4、将蛋白取出三分之一,加到蛋黄糊中,上下、上下、上下翻拌几下后,倒入蛋白中。上下、上下、上下翻拌,重要的事多说几遍
5、全部搅拌好后倒入烤盘中,震一下,190度23分钟(自行调整)
6、冷却后,倒扣,然后在倒扣在油纸上,轻轻用脱模刀一弄就很完整的脱出来了,晾凉后,淡奶油加糖、少许柠檬汁,淡奶油要打得硬一点,方便定型和卷起。
这次我放的奶油很少,这么一个蛋糕卷是可以放200g淡奶油的,如果奶油放得多,抹奶油一头抹的奶油多,尾处只是薄薄一层,这样才好卷。
7、卷好的蛋卷不要记着把油纸拆开,裹着油纸放入冰箱定型。
可爱的蛋糕卷就这么做好了,多放奶油会更可爱的
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