情人集合，吃一碗羊肉泡馍

羊肉泡馍简称：羊肉泡，也是陕西西安地道的特色美食。

一，历史悠久故事很多

羊肉泡馍的历史可追溯至西周“羊羹”，最初为宫廷礼馔。宋代时，赵匡胤落难食泡馍的传说使其广为流传，苏轼“秦烹惟羊羹”的诗句更添文人意趣。历经千年演变，它从祭祀美食成为陕西饮食文化的代表。

不过也有很多其他的故事。

说是当年白起，在率领秦军征战六国时，因为军队里只有一只羊了。为了让每个兵士都能吃上羊的肉香味，于是用羊肉熬了一锅羊肉汤，让军士们将自己带的干粮，掰碎了，放在羊肉汤中，于是成为了陕西特有的一种美食。

二，羊肉泡的几种做法

羊肉泡馍也有多种做法，这些方法和名称也只有地道的陕西人才知道。

“干刨”、“口汤”和“水围城”是西安羊肉泡馍三种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于汤汁的多少和呈现的形态。

2.1 干刨 (Gān Bāo)

不是pao，是bao，陕西人独特的发音。

特点：碗中几乎看不到汤汁，汤汁被馍完全吸收。

口感：吃起来干香浓郁，馍粒筋道、粘滑，每一口都饱含羊肉汤的鲜味。

形象：因为吃起来像在旱地里刨土一样，所以形象地称为“干刨”。

这种，一般都是用2-3个烧饼来做，吃了特别的顶饱。

2.2 口汤 (Kǒu Tāng)

特点：汤汁量适中，煮好后汤和馍交融在一起。

标准：吃完馍后，碗底恰好剩下一口汤，因此得名“口汤”。

口感：馍酥绵光滑，吃完后喝掉碗底浓缩了精华的汤，鲜香满口，是很多人的常规选择。

这种一般是老秦人特别喜欢的吃法，汤的味道更加醇厚。但是作者不喜欢，因为嘌呤高，我怕通风。

2.3 水围城 (Shuǐ Wéi Chéng)

特点：汤汁宽多，是三种做法里汤最多的。

形态：煮好的馍和肉堆在碗的中央，像一座“城池”，四周被汤汁环绕，如同护城河，故称“水围城”。

口感：馍块相对较大，一部分浸在汤里吸足了鲜味，另一部分仍保留着自身的麦香，口感层次丰富。

我是比较喜欢这种的水围城，因为汤多，还能顺便喝羊汤，满嘴流油的感觉很棒。

羊肉泡馍，必须要搭配糖蒜和香菜，这样味道才会更好。

水围城，羊肉比较油腻，吃一颗甜脆的糖蒜，特别的能解腻。

作为秦人，不管到哪里都想吃一碗泡馍。

过年回家，肯定也是少不了的！

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