天冷了，做一顿羊蝎子火锅，解馋又暖胃!

做法：

1、羊蝎子先浸泡2个小时，把血水泡出来，然后冷水下锅，加入葱、姜、白酒、橘子皮，煮开后撇去浮沫，捞出后再用温水抓洗两遍，沥干水分备用。

2、准备配料：姜片、蒜片、小米椒、橘子皮、蒜苗，小香芹，火锅底料。

3、起锅烧油，先炒香姜蒜还有火锅底料，用小火炒出香味和红油，倒入沥干水分的羊蝎子，开成大火继续煸炒大概一分钟，炒至上色，再加上一小把干辣椒、橘子皮、香叶、八角、桂皮。

4、调料加入生抽、老抽、蚝油、白酒和冰糖，调料炒出酱香味之后再加入多一点的开水，然后用小火焖煮一个小时，再把香料挑选出来，先尝一下咸淡再决定放的盐量，胡椒粉和鸡精，汤汁不要收太干，然后盛出来即可完成。