这3种蔬菜发芽后,营养竟然翻倍!但这几种,吃了真的会中毒……
无论是春夏秋冬,发芽总是与某些食物相伴相生。红薯存放久了会悄然冒芽;即便是刚买不久的生姜、洋葱、大蒜,也会不经意间探出新绿,甚至“茁壮”生长,让人束手无策……
面对发芽的食物,有人因记不住哪些可食、哪些不可食,而选择随性食用;有人则截然相反,秉持“宁可错弃,绝不冒险”的原则,一律避免食用。这些原本好好的食物,吃之担心安全,弃之又觉可惜,那么,发芽的食物到底能不能吃呢?
一、发芽后营养翻倍的蔬菜
1. 黄豆、绿豆、豌豆:从豆子到芽菜的华丽转身
首先登场的是我们的豆类家族——黄豆、绿豆、豌豆。这些豆子平时就营养满满,而它们发芽后,营养竟然还能再上一个台阶!比如黄豆芽,相比黄豆,它的脂肪和还原糖有所下降,但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量却大幅增加。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质还会分解为各种人体所需的氨基酸,让芽菜更加鲜美、细腻。这对于消化功能不太好的小伙伴来说,简直是福音啊!所以,下次看到家里的豆子发芽了,别急着扔掉,这可是大自然的馈赠哦!
2. 花生芽:维生素C和抗氧化物质的宝藏
接下来是花生芽,这个近年来在芽菜市场上可是颇受欢迎的新宠。花生发芽后,它的维生素C含量会明显增加,同时白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高。这简直就是给身体加了一层厚厚的防护罩嘛!
不过呢,这里要提醒大家一下,虽然花生芽营养丰富,但自家存储的花生发芽了可不建议食用哦。因为花生外壳一旦破损,发芽的环境就可能成为霉菌滋生的温床,增加感染黄曲霉毒素的风险。所以,想吃花生芽的小伙伴们,还是去超市、菜市场购买比较靠谱哈!
3. 豌豆苗:胡萝卜素含量爆表的“优秀本秀”
最后登场的是豌豆苗,这可是个名副其实的“优秀本秀”!发芽后的豌豆,胡萝卜素含量竟然高达2700微克/百克,比我们常吃的瓜果类蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了整整27倍!这简直就是给眼睛加了个超级滤镜嘛!
而且,豌豆苗的口感也非常好,鲜嫩可口,无论是清炒还是做汤,都能让人回味无穷。所以,下次看到家里的豌豆发芽了,不妨试着种植一下,说不定还能收获一盘美味的豌豆苗呢!
二、发芽后可能中毒的蔬菜
1. 土豆:发芽即有毒的“杀手”
说完营养翻倍的蔬菜,咱们再来聊聊那些发芽后可能中毒的蔬菜。首当其冲的就是土豆了。土豆一旦发芽,就会产生大量的龙葵素,这是一种有毒物质,即使加热也无法去除。吃了发芽的土豆,可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时甚至可能危及生命!
所以,大家一定要记住,看到发芽的土豆,千万别犹豫,直接扔掉就对了!同时,也要注意储存方法,把土豆放在低温、避光的地方,或者用苹果、香蕉等水果释放的乙烯气体来抑制发芽速度。
2. 红薯:发芽可能伴随霉变的“隐患”
接下来是红薯。红薯发芽本身并不会产生有毒物质,但发芽过程中可能会伴随霉变,产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素。这些毒素对人体有害,吃了可能会出现腹痛、腹泻等症状。
所以,大家在食用发芽的红薯时,一定要仔细检查表皮是否有褐色、黑色斑点或霉变迹象。如果有的话,那就赶紧扔掉吧!别为了省那点儿钱,把自己的身体给搭进去了哈!
好了,说了这么多,相信大家对蔬菜发芽后能否食用已经有了一定的了解了吧?总的来说呢,有些蔬菜发芽后营养翻倍,是值得我们珍惜和食用的;而有些蔬菜发芽后则可能产生有毒物质,需要我们提高警惕和防范意识。今天的健康知识科普就到这里啦!咱们下次再见啦!
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