温州鸭舌背后的经商智慧

鸭舌

在温州，鸭舌不叫鸭舌，叫“鸭赚”。一字之差，藏着温州人骨子里的经商智慧。小时候，奶奶总在冬至前买回一篓生鸭舌，坐在竹凳上细细地卤。她说：“鸭舌要卤三遍，第一遍去腥，第二遍入味，第三遍上色。”

卤好的鸭舌摆在白瓷盘里，像一艘艘小小的红木船。舌尖的软骨是船头，两根细长的须是船桨，末端那点肉是鼓鼓的船舱。我总爱捏住两根须，把舌尖先咬下来，脆生生的，像咬断一根嫩笋。然后是舌根，肉厚实些，得用牙细细地剔。

奶奶说，从前温州人走南闯北，行囊里总塞着几包鸭舌。火车上啃鸭舌，是温州人的暗号。啃着啃着，就啃出了生意。我父亲年轻时去上海闯荡，行李袋里就装着奶奶卤的鸭舌。他在十六铺码头等船，啃着鸭舌看江水，忽然觉得这鸭舌像极了一艘艘小船，载着温州人的梦，从瓯江驶向黄浦江。

去年，我带北方朋友吃温州菜。她盯着鸭舌看了很久，问：“这能好吃吗？”我笑而不语。等她咬下第一口，眼睛亮了：“原来这么有嚼头！”我说：“嚼的是滋味，更是劲道。温州人做事，就像啃鸭舌，不急不躁，把每一丝肉都啃干净。”

如今，我在异乡的夜里写字，偶尔会点一份卤鸭舌。啃着啃着，想起奶奶坐在竹凳上的背影，想起父亲在码头啃鸭舌的样子。忽然明白，鸭舌之“赚”，不在滋味，而在那一代代人啃着鸭舌闯天下的劲头。小小鸭舌，是舌尖上的家书，是瓯江畔的乡愁。