妈妈的味道，好吃下饭酱牛肉

酱牛肉，妈妈的拿手菜之一，小时候最爱吃妈妈做的酱牛肉，没吃之前总要先闻闻，扑面而来的香味钻进鼻孔，引得口舌生津，忍不住左一片儿、右一片儿的偷吃，一会儿往厨房出溜一趟，两会儿往厨房出溜一趟的，还没到开饭已经被我偷偷消灭了半盘子。妈妈总是能把火候掌握的恰到好处，肉质香酥而不柴，口感有嚼劲却不硬。虽然我做的酱牛肉照妈妈做的还差些水准，不过下饭就酒也还有些风味儿。

牛腱子2斤，要选前腿的好吃，先把牛肉洗净，切大块，在凉水里泡一个小时，排一排血水。然后放锅里焯一下水。开锅后，把头一次煮肉的水倒掉不用，把肉再用凉水重新洗净，把沫子都冲掉，也是激一下肉，免得之后口感发柴。

锅内重新添水没过牛肉，放生抽2大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，耗油1匙，糖1匙，米醋1匙，大葱段、姜片、花椒、大料、桂皮若干，盐、鸡精适量，草果2个，香叶2片，老汤头（没有可不放）。

大火滚开后，改小火咕嘟，把汤一点点都收干。 酱好的牛肉晾凉后放冰箱里紧一紧，这样肉更紧实，口感更好，而且比较容易切出薄薄的片。

透光可见的美丽纹理

也可以用香醋、香油和香菜混合小蘸碟

如果想吃卤牛肉，就小火咕嘟30-40分钟，不用收干汤。想卤鸡蛋的话，就把煮熟的鸡蛋剥皮放进去一起煮，牛肉好了，卤蛋也好了。要是想卤蛋的口感更好，也可以事先不放蛋，等牛肉卤好后，再把煮好的鸡蛋扔汤里泡一宿。

卤肉卤蛋一锅出

也可以特意留些汤做老汤头， 用乐扣的盒子装好冻在冰箱冷冻层，下次卤东西，拿出来化了就有老汤头了，这样反复的留老汤，卤出来的东西会越来越好吃哒。还可以用肉汤下面条，放上卤蛋和牛肉，香喷喷的，想吃两大碗不？