【小宋主厨】 篇四:妈妈的味道,好吃下饭酱牛肉

2019-05-30 13:09:40 12点赞 46收藏 9评论

牛肉,妈妈的拿手菜之一,小时候最爱吃妈妈做的酱牛肉,没吃之前总要先闻闻,扑面而来的香味钻进鼻孔,引得口舌生津,忍不住左一片儿、右一片儿的偷吃,一会儿往厨房出溜一趟,两会儿往厨房出溜一趟的,还没到开饭已经被我偷偷消灭了半盘子。妈妈总是能把火候掌握的恰到好处,肉质香酥而不柴,口感有嚼劲却不硬。虽然我做的酱牛肉照妈妈做的还差些水准,不过下饭就酒也还有些风味儿。


牛腱子2斤,要选前腿的好吃,先把牛肉洗净,切大块,在凉水里泡一个小时,排一排血水。然后放锅里焯一下水。开锅后,把头一次煮肉的水倒掉不用,把肉再用凉水重新洗净,把沫子都冲掉,也是激一下肉,免得之后口感发柴。


妈妈的味道,好吃下饭酱牛肉


锅内重新添水没过牛肉,放生抽2大匙,老抽1大匙,料酒1大匙,耗油1匙,糖1匙,米醋1匙,大葱段、姜片、花椒、大料、桂皮若干,盐、鸡精适量,草果2个,香叶2片,老汤头(没有可不放)。


妈妈的味道,好吃下饭酱牛肉


大火滚开后,改小火咕嘟,把汤一点点都收干。 酱好的牛肉晾凉后放冰箱里紧一紧,这样肉更紧实,口感更好,而且比较容易切出薄薄的片。

透光可见的美丽纹理透光可见的美丽纹理


也可以用香醋、香油和香菜混合小蘸碟


妈妈的味道,好吃下饭酱牛肉


如果想吃卤牛肉,就小火咕嘟30-40分钟,不用收干汤。想卤鸡蛋的话,就把煮熟的鸡蛋剥皮放进去一起煮,牛肉好了,卤蛋也好了。要是想卤蛋的口感更好,也可以事先不放蛋,等牛肉卤好后,再把煮好的鸡蛋扔汤里泡一宿。


卤肉卤蛋一锅出卤肉卤蛋一锅出


也可以特意留些汤做老汤头, 用乐扣的盒子装好冻在冰箱冷冻层,下次卤东西,拿出来化了就有老汤头了,这样反复的留老汤,卤出来的东西会越来越好吃哒。还可以用肉汤下面条,放上卤蛋和牛肉,香喷喷的,想吃两大碗不?


妈妈的味道,好吃下饭酱牛肉

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