厨房小白之煎出嫩滑的牛扒经验交流

购买理由

前些天在群里看到某些大佬在买原切牛扒，那雪花肉，看得我直流口水。对于他们所说的M8，M9这些专业名词，一概不懂。。。只能百度查询下资料了，这里也给大家做个小科普。

牛扒的分级：

一、美国对牛肉的分级：

美国牛肉在美国，农业部（USDA）制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况（marbling）以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。只有Prime和 Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。

二、澳大利亚对牛肉的分级：

以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

三、日本对牛肉的分级：

日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为雪花牛肉。

牛扒的种类：

一、菲力牛排：菲力，指的是牛里脊肉，几乎不含有肥膘，三五七成熟都可以很嫩

二、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

三、西冷牛扒：主要是由上腰部的脊肉构成，最明显的特征，就是在肉的外沿带一圈白色的肉筋和脂肪，总体口感韧度强、肉质偏硬、有嚼头

本也想入手一些雪花牛排，试试那入口即化的口感，但是一看价格，还是算了吧。。。继续上张大妈这蹲守，终于看到了一款京觅西冷牛排，看评价很不错，价格也很合理，每片价格约26，双十一各种打折，最后到手一片约19元。

京觅·澳洲ABERDEENBLACK西冷牛排1kg（5片）谷饲140天原切进口纽约客牛排226元京东去购买

但是也因为价格比较低吧，没有达到网上说的2.5cm厚的尺寸，五片一袋1kg,厚度不一，大小不一。

烹饪开始

第一次煎牛扒，按着网上的方法来，结果发现太老了，原因是，网上大部分教程，都是对于2.5cm厚以上的牛扒而言的，对于偏便宜的这些牛扒来说，厚度是不能达到2.5cm的，经过几次摸索，自己也有了一些经验，在此分享下，也希望各位大神多多交流，如果有错误请指出，但是不要嘲讽和杠。

一、解冻操作：首先，我们要先将牛扒解冻，把牛扒包装放置在常温的水中，大概20分钟，即可解冻完毕

解冻后的牛扒

二、放置盘子中，擦去血水

值得注意的是，千万不要拿着牛扒去水洗，擦干就可以了

三、腌制牛扒：在牛扒两边分别撒上黑胡椒和盐，黑胡椒研磨成碎即可，盐无需过多，会太咸，撒完以后，用手将黑胡椒和盐按压到牛扒上面，个人喜欢腌制后立马下锅

四、放入20G黄油，大火加热，直到有烟起来，温度够了

五、先煎西冷牛扒白色脂肪的部分，时间约40秒

六、待白色脂肪部分煎得焦黄，放平牛扒，开始煎第一面，时间为30秒

期间我们可以加入香料在黄油中，提升香味，同时注意牛扒下面要有油，否则容易煎焦，这里使用的是华润万家买的瓶装香料，很方便

七、30秒后，翻面继续煎这一面30秒

八、30秒后，继续翻第一面15秒，再翻一次面15秒，即可完成牛排的煎制了

煎完的牛扒如图所示，个人感觉刚好，不至于过生，也不至于老，口感嫩滑

个人不推荐使用超市卖的那些廉价酱料，用了一两次后发现，完全破坏了牛肉的味道，如果可以接受，直接这样吃最完美的品味到牛肉的香味，西冷牛扒焦香的脂肪味道，真是太棒了。

总结

以上就是自己煎牛扒的一点小小经验，希望和大家交流下，如果有什么不对的地方还希望指出，大家一起交流进步，但是再说一次，不接受杠精。