家常味道 篇二十四：天气转热，路边这“野草”带回家，拌一拌就好吃，鲜香可口能清热

春游时看到这种野菜别放过，焯一焯拌一拌就很香，春天就馋这一口

这几日的天气不错，天气转暖，太阳也露了脸，非常适合到户外走动走动。春天，是郊游踏青的好时节，春光无限好，对于吃货来说，更重要的是，经常能带回一些大自然额外的馈赠，它们不仅味道独特鲜美，而且顺时而长，是最适合这个季节食用的食材。

记得小的时候经常跟在妈妈的屁股后头去田边找一种叫做“马兰头”的“野草”，对于那时候的我来说，这种草真的和别的草没什么两样，都是长在野地里的草罢了，要区分认识还真不容易，跟后头只不过是为了“放风”，玩儿罢了。不过这种“草”被妈妈带回家后，竟做成了可口的小菜，却是我非常欢喜的。往后的日子里，随着年龄的渐长，我不在只是跟着后头玩耍了，也经常帮着妈妈采摘，有时候碰到长势好的，也会犹如发现宝藏一样的开心。

幸得小时候这段“跟屁虫”的经历，现在自己也能辨识得野地里的“草”和“宝”了。天气好的时候出去转悠一圈，既承了阳光的美，又带回了盘中的珍馐，实在是两全其美，惬意的很。

马兰头有一种独特的清香，采回家随便用香油拌一拌就非常的好吃，根本无需多余的调料，食材本身的味道就足够鲜香可口了，它不仅是一种食材，也是一种药材，有清热解毒，消积食的作用。天气转热了，做个简单的凉拌小菜，来开开胃吧。

——【凉拌马兰头】——

【食材】：马兰头适量，老豆腐1小块，香油少许，食盐适量。

【具体步骤】：

1.摘回的马兰头去掉老根，捡去老叶和杂质，用清水反复清洗干净。另外再准备一块豆腐，也可以是香干。

2.烧一锅水，水开后放一勺盐，将豆腐切成几块放入烧开的水中焯1分钟。因为是凉拌的，这样不仅可以去除豆腥，顺带也是进一步的清洁，杀菌。

3.豆腐捞出后，再将马兰头下入锅中焯熟，马兰头本身有一种涩口的味道，焯水可以有效去除这种涩味。

4.焯好的马兰头迅速投入事先准备好的凉开水中，过一下凉。这样马兰头就不会被持续的余热捂黄，保持翠绿的色泽。

5.把马兰头捞出挤干多余的水分，细细地切碎备用。同时将豆腐也切成小丁。

6.取一个大碗，将切碎的马兰头和豆腐丁都装入碗中。按食材的份量和自己的口味调入适量的盐，糖，以及少许的香油，搅拌均匀。

7.最后可以再放几颗枸杞点缀一下。除了用于颜色的搭配，枸杞的清甜也是很适合这道小菜的。

开吃，勿需多余的调料，食材本身的鲜，香足矣。

【食材小课堂】：

马兰头有红梗和青梗两种，都是可以食用的。而药用的则以红梗的马兰头为佳。马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿物质，17钟以上氨基酸。钾是普通蔬菜的20倍，钙、锌等的含量也比一般蔬菜高的多。

马兰头因普遍受大众喜爱，现在人工栽植的马兰头也有很多，没有地方采摘或者不认识野菜的朋友，可以去当地市场转转，应该也是可以买到的。

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