桂皮和肉桂傻傻分不清，炖肉和甜品的用法搞错了

桂皮和肉桂傻傻分不清，炖肉和甜品的用法搞错了

厨房里的香料罐子里有一瓶写着桂皮，有一瓶写着肉桂。很长时间我以为这是同一种东西叫法不同而已，直到按肉桂卷的配方加了桂皮粉——味道走偏了完全没有那种温暖治愈的甜香，吃着像药膳。这才明白桂皮和肉桂虽然同科但味道和用途大不同。

桂皮学名中国肉桂，是樟科樟属植物的树皮，颜色深褐色皮厚纹理粗糙。桂皮有浓郁辛烈的樟脑味和微甜的回甘感，特别适合中式卤味和红烧肉和炖羊肉的去腥提香。中药里的桂枝也是这个系列。桂皮的香气霸气和肉类油脂的对冲交融能消腻增香。

肉桂学名锡兰肉桂或Ceylon cinnamon，更为细腻柔软，颜色浅褐色到棕色，皮层细薄多层像卷起来的烟纸。肉桂香气优雅温暖，甜度感高于桂皮而且几乎无刺激性辛辣。西方烘焙里肉桂卷、苹果派、南瓜派和卡布奇诺撒粉用的都是肉桂而不是桂皮——用桂皮取代等于破坏了甜品应有的温柔香气。

识别的简便方法：卷起来的棒子——桂皮棒硬且厚卷成单层到双层，肉桂棒软并且多重薄层成锥形；粉状——桂皮粉偏暗褐辛气冲，肉桂粉偏浅棕香气温甜。买的时候看英文标注——Cinnamon是肉桂，Cassia是桂皮。