好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

大家平时吃的最多的就是猪肉馅的大包，我虽然是个什么都吃的人，但唯独猪肉馅的东西真的无力下口。之前去宁夏的时候，除了当地好吃的羊肉，记忆很深的还有一种用茄子做的素包，有点微辣，也是非常好吃，我一口气吃了三个，回来以后也时常想起。下次，可以研究一下，如果成功再把方子发上来。

因为马上过年了，节假日里，大伙儿吃得多于油腻，所以我这次做的两种馅料都是比较清淡的，一种是全素的，一种是鲜虾蔬菜的，少油、清淡，好素食的朋友应该会比较喜欢。

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面团材料：面粉：900克，酵母：5克，温水（35摄氏度）：960克

素三鲜馅：豆角400克，粉丝：2把，木耳：25克，香油：4毫升，油：10毫升，甜面酱：6克，盐：适量。

鲜虾西葫芦馅：鲜虾仁300克，西葫芦950克，鸡蛋：1个，盐：适量，黄酒：6毫升，姜末：10克，香油：3克。十三香：4克。

和面：酵母加温水化开，直接倒入面粉揉到表面光滑后，盖上几层保鲜膜后放入温暖的地方发酵到两倍大。

TIPS：水是一个大概的量，每种面粉的吸水性不一样，面团的硬度是比饺子皮更软一些的。

鲜虾西葫芦馅料：

西葫芦切碎，加入材料中的盐腌制十分钟后，挤干西葫芦的水分。

将鲜虾仁切丁，姜切成很细的末，我用的是鲜虾去虾线去壳，冻虾仁味道肯定不如鲜的好。

虾仁丁中加入十三香、黄酒、香油一起搅拌，再加入挤好水分的西葫芦碎和一个鸡蛋和适量的盐。加鸡蛋是为了让馅料粘性更好，包的时候不容易出太多汤水。

素三鲜馅：

豆角切碎，放入水中焯熟。

木耳泡发切碎，粉丝泡冷水后切碎，倒入焯好的豆角碎和其他调味料拌均匀。

发好的面团，可以看到发好的面团的状态，我发了大概3个小时。

擀面皮：

发好的面团加入干粉开始揉，揉大约15分钟，揉到面团表面光滑。

揉好的面团对半切开，取一半开始搓成均匀的长条，分割成大小均匀的剂子，大概有25个，所以一共有50个剂子，每个大概30克左右。

把剂子擀成中间稍微厚一些，四周薄一点的面皮，和擀饺子皮的方法类似。

包入馅料，这个是小包子，每个包子的褶皱大概是15到18条不等。

包好的包子要继续让它们醒发，我醒了大约40分钟，这步一定不能省略，如果不醒的话，蒸出来的包子皮很容易变成死面。

水开后，蒸大约18分钟就好了，因为是以素为主，所以时间不像蒸肉馅包子那么久。

包子没发起来的原因可能有以下几点：

第一次发酵的时间不够。

馅料的汤水太多，皮过薄，皮被汤汁浸泡过后的地方就不容易发。

包好的包子醒面的时间不够，没能完全发好就下锅蒸。

这一篇应该是年前最后一次更新哦，祝大家新春快乐啦！

本文作者@厨娘唐小卷 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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