鸡胗这样做，口感脆嫩腥味全无，老公隔三差五就要吃，下酒又下饭

刚跟老公谈恋爱那会儿我俩是一个单位的，因为住的是员工宿舍，有一个专门可以做饭的厨房，没事他就来我这里蹭饭。当时他最爱吃的一道菜就是炒鸡胗，但是我做不好，不是炒老了就是不入味，有时还一股腥味，实在是难以下咽。所以最后形成了一个现象，就是每次只要他想吃就只能自己买来食材，自己动手做，最后我变成了吃现成的人了。

这么多年过去了，他变成了我孩子的爸，而我因为厨艺增进，也能把这道菜做得有滋有味了，有时老公下班回来整点小酒，依然点名用炒鸡胗当下酒菜，每周都得吃两次才过瘾。我总结了一下做这菜的两个细节，首先，虽然可以将鸡胗焯水但时间不宜过长，否则口感会变老，根本嚼不动。再就是炒制过程一定要用大火爆炒，不要变成了炖鸡胗，这样做好的鸡胗脆嫩爽口又入味，腥味全无，真的是下酒下饭两不误啊！

【辣椒炒鸡胗】

所需食材：鸡胗350克 辣椒2个 小葱1根 姜4片 大蒜3瓣 料酒2汤匙 盐适量 蚝油1汤匙 胡椒粉少许 生抽1汤匙 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。

2.再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。

3.准备其他辅料：辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。

4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。

5.接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。

6.接着调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。

7.再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。

8.然后按照个人口味调入适量盐，翻炒均匀关火即可。

9.一道脆嫩入味的辣椒炒鸡胗就做好了，下酒又下饭，味道好极了！

小贴士：

鸡胗焯水时间不必太久，水开了就捞出来，煮太久口感就会变老了。炒鸡胗时用大火爆炒，喜欢辣一些的可以放朝天椒，调味料按照个人口味添加即可。

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