立夏必吃长寿菜，叶酸超黄瓜36倍，两块钱一把全家补

老话说得好："五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换。" 立夏一过，天气一天比一天热，菜市场里最亮眼的就是那一把把红绿相间、鲜嫩水灵的苋菜了。两块钱就能买一大把，够全家人美美地吃一顿。可别小看这普普通通的家常菜，它可是民间公认的 "长寿菜"，营养价值高得惊人！

尤其是它的叶酸含量，简直是蔬菜界的 "天花板"。据权威营养数据显示，每 100 克苋菜中叶酸含量高达 330 微克以上，而我们常吃的黄瓜，每 100 克仅含 9 微克左右。算下来，苋菜的叶酸含量足足是黄瓜的36 倍还多！对于咱们中老年人来说，夏天多吃点苋菜，比吃那些昂贵的补品管用多了。立夏吃什么蔬菜好，答案就在这里。

夏天吃苋菜好处多到数不清

很多人以为叶酸只有孕妇才需要补，这可就大错特错了。叶酸是我们每个人身体都必需的 B 族维生素，它参与人体细胞的代谢和增殖，对维持身体正常运转至关重要。特别是到了夏天，天气炎热，人体新陈代谢加快，营养消耗也大，这时候更要注意补充叶酸。中老年人补叶酸吃什么，苋菜就是最好的天然来源。

苋菜不仅是 "叶酸大户"，还是个名副其实的" 营养宝库 "。它富含钙、铁、钾、镁等多种矿物质，以及维生素 C、维生素 K 和膳食纤维。每 100 克苋菜的钙含量高达 180 毫克左右，比很多牛奶的钙含量还高，而且更容易被人体吸收，是咱们中老年人补钙的绝佳选择。经常食用苋菜，对骨骼健康大有裨益。

夏天出汗多，钾元素流失快，人就容易感到疲劳乏力、精神不振。而苋菜是典型的高钾低钠蔬菜，每 100 克含钾量高达 577 毫克。经常吃点苋菜，能及时补充身体流失的钾元素，帮助调节体内电解质平衡，让你整个夏天都腿脚有劲、精神头十足。夏天吃什么缓解疲劳，苋菜绝对是首选。

苋菜还有清热祛湿、润肠通便的作用。夏天闷热潮湿，很多人会出现食欲不振、消化不良、大便不畅等问题。苋菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内的垃圾和毒素，让肠胃更轻松。它性质偏凉，还能帮助清除体内的燥热，是夏天天然的 "消暑菜"。夏天吃什么清热解暑，苋菜就是最实惠的选择。

苋菜怎么选记住这 3 点就够了

现在市面上的苋菜主要有两种：红苋菜和白苋菜。红苋菜的叶子是紫红色的，煮出来的汤汁也是红色的；白苋菜的叶子是绿色的，口感更清淡一些。两种苋菜的营养价值都很高，大家可以根据自己的口味选择。新鲜苋菜怎么挑选，记住这几个小技巧准没错。

挑选苋菜的时候，要选择叶片完整、颜色鲜艳、没有发黄枯萎的苋菜。叶子越厚实、越饱满，说明越新鲜。如果叶子上有虫眼或者斑点，就不要买了。这样的苋菜不仅口感差，还可能残留农药。

苋菜的根茎要短而细，颜色嫩绿，用手轻轻一掐就能掐断，这样的苋菜才嫩。如果根茎又粗又长，颜色发白，说明已经老了，纤维多，口感不好。老苋菜不仅难嚼，营养也会流失很多。

一把好的苋菜应该是整齐挺拔、没有倒伏的。如果苋菜看起来蔫蔫的、软塌塌的，说明已经不新鲜了，营养也流失了不少。买回来的苋菜最好当天吃完，如果吃不完，可以用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏，但不要超过两天。苋菜放久了不仅口感变差，营养也会大打折扣。

苋菜的 4 种家常做法简单又好吃

很多人吃苋菜只会清炒，其实苋菜的做法有很多种，每一种都有不同的风味。今天开心就给大家分享 4 道简单又好吃的家常做法，保证你家餐桌上天天不重样。家常苋菜做法大全，学会这几道就够了。

蒜香苋菜

这是最经典也是最能保留苋菜营养的做法。做法超级简单，零失败。

1、苋菜摘去老根和黄叶，清洗干净，沥干水分备用。

2、大蒜拍扁，切成蒜末备用。

3、锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入苋菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分。

4、锅中倒油，油热后放入一半蒜末爆香，倒入苋菜快速翻炒均匀。

5、加适量盐调味，翻炒至苋菜变软，放入剩下的一半蒜末，翻炒几下即可出锅。

苋菜焯水的时候加少许盐和油，能让苋菜的颜色更鲜艳。焯水时间不要太长，否则会导致叶酸大量流失。这道蒜香苋菜，做法简单，营养丰富，特别适合夏天食用。

苋菜鸡蛋饼

这道早餐营养又快手，老人小孩都爱吃。

1、苋菜洗净，焯水后挤干水分，切成碎末备用。

2、碗中打入 3 个鸡蛋，加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3、加入苋菜碎和适量面粉，搅拌成浓稠的面糊。

4、平底锅刷油，油热后倒入面糊，摊成薄饼。

5、小火煎至两面金黄，即可出锅切块食用。

面粉不要加太多，否则饼会太硬。喜欢吃软一点的，可以少加一点面粉，多加一个鸡蛋。这道苋菜鸡蛋饼，既有蔬菜的清香，又有鸡蛋的营养，作为早餐再合适不过了。

凉拌苋菜

夏天吃凉拌菜最舒服了，清爽开胃，还不油腻。

1、苋菜洗净，焯水后过凉水，挤干水分，切成段备用。

2、碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖和盐，搅拌成调味汁。

3、将调味汁淋在苋菜上，搅拌均匀即可。

喜欢吃麻酱的朋友，还可以加一勺麻酱，味道更香。凉拌菜现拌现吃，不要放太久。这道凉拌苋菜，口感清爽，开胃解腻，是夏天餐桌上的必备佳肴。

苋菜豆腐汤

这道汤清淡鲜美，营养丰富，特别适合夏天喝。

1、苋菜洗净，切成段备用。嫩豆腐切成小块备用。

2、锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入适量清水烧开。

3、放入豆腐块，煮 2 分钟，再放入苋菜段。

4、加适量盐和鸡精调味，煮至苋菜变软，淋入少许香油即可出锅。

豆腐下锅后不要用力搅拌，否则容易碎。苋菜不要煮太久，否则会发黄，影响口感和营养。这道苋菜豆腐汤，清淡不油腻，营养又好喝，全家都适合。

吃苋菜的注意事项

虽然苋菜营养又好吃，但也有一些需要注意的地方。苋菜含有较多的草酸，会影响钙的吸收。所以吃苋菜之前一定要焯水，这样可以去除大部分草酸。焯水不仅能去除草酸，还能让苋菜的口感更好。

苋菜性质偏凉，脾胃虚寒的人不宜多吃，否则可能会引起腹泻、腹痛等不适。这类人群食用苋菜时，可以搭配一些温热性的食材，如生姜、大蒜等，中和一下它的凉性。

苋菜的烹饪时间不宜过长，最好采用快炒、凉拌、做汤等方式，这样能最大限度地保留其中的营养成分，特别是叶酸。叶酸受热容易分解，长时间高温烹煮会导致大量流失。所以烹饪苋菜时，一定要掌握好时间。

宝子们，立夏过后，正是苋菜最嫩、最便宜、营养最丰富的时候。这么好的时令蔬菜，可千万不要错过了。两块钱一把，就能给全家人带来健康和美味。应季蔬菜怎么吃才健康，顺应时节吃苋菜就是最好的答案。

别总想着花大钱买那些昂贵的保健品，有时候，最管用的好东西就在我们身边的菜市场里。顺应时节，吃应季的食物，才是最健康、最智慧的养生方式。中老年人养生吃什么，家常蔬菜就是最好的选择。

今天就去菜市场买一把新鲜的苋菜回来，按照开心教你的方法做给家人吃吧。相信我，坚持吃一段时间，你会发现自己的身体状态越来越好，体质增强了，精神头也足了，轻轻松松度过炎热的夏天。

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