从一枚蛋开始的夜食盛宴

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做这道菜，要从一枚蛋开始。几枚鸡蛋在小碗里“咔哒”一声磕开，蛋清蛋黄滑落，用筷子“哒哒哒”地快速打散，直到泛起细密的泡沫。温热的米饭备好，最好是隔夜饭，粒粒分明。

锅热倒油，油温升高时，将蛋液“滋啦”一声倾入。蛋液在热油里迅速膨胀、凝固，炒勺划散，炒成金黄蓬松的块，盛出待用。借着锅里的余油，再下米饭，用铲背耐心地按压、拨散，让米粒在锅里跳起舞来，渐渐变得干爽。

把炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭亲密混合。这时，沿着锅边淋上生抽，咸鲜的酱香被锅气一激，立刻迸发出来。撒一点盐，加一撮葱花，继续翻炒。眼见着每一粒米饭都染上了均匀的浅褐色，油润光亮，鸡蛋碎点缀其间。

出锅前，再补一点点锅边醋，“嗤”的一声轻响，化入热气中，只留一缕勾人的酸香。盛一大碗，金黄与米白交织，蛋香、饭香、葱香、焦香浑然一体。简单，却最是抚慰人心。