天气闷热就该吃它！清爽开胃，一拌就好吃！

昨天收到了一条来自300多公里外的“一起听”邀请。

恰好是在我走出写字楼的时候，风轻轻柔柔地拂过脸颊。

抬头望去，晚霞和夜幕交织。

心跟随着微风与音乐，也变得温柔起来。

发来邀请的，是多年不见的高中挚友，那时候我们也常常在放学回家的路上，一人一边耳机。

在全世界都爱周杰伦的时代，我们却疯狂迷恋伍佰的歌，其他同学都笑我们老土。

后来她去了海南读大学，我还为此偷偷哭了一场。

好在广州到海口也不算远，有时假期我会偷偷溜去找她玩。

她骑着她的小电驴，载着我穿街走巷，去嗦一碗海南粉，再吃一碗清补凉。

海南的粉花样繁多，腌粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……都被我们吃了个遍。

不过，当时吃得最多的，还是她们学校附近的一家海南腌粉。

去得多了，也和老板娘熟络起来，她见我们喜欢吃，每次都给我们加量不加价。

大瓷碗里米线打底，先浇上一勺咸鲜回甜的卤汁。

再一一铺上竹笋、豆芽、牛肉干、炸花生米、酥油角、酸菜酸笋和香菜香葱，配料摞得冒尖。

和吃武汉热干面一样，拿到手就得趁热拌匀，让浓稠的卤汁裹满每一根米线，嗦上一口，满是鲜香。

海南腌粉用到的粉，和湖南、广西、江西一带的纯米粉都不同，是由米粉和番薯粉混合后发酵制成的。

吃起来更有弹性，爽滑而不易断碎。

而且米粉细细的，比粗粉更容易挂上酱汁，吃起来也更够味。

米粉是筋骨，卤汁是底蕴。

再加上酸菜、酸笋、豆芽、花生米……七七八八的配料汇聚一堂，吃起来酸爽开胃，越吃越上瘾！

还记得第一次吃腌粉，我吃得超快。（主要是太好吃）

吸溜完大半碗，朋友突然大喊一声“停！”

然后端起旁边一碗清澈见底的汤水，倒进我碗里，拿筷子一边划拉一边说，“你怎么吃这么快啊，差点就让你错过了这个绝世吃法！”

这一碗清汤，是海螺汤，看着淡如白开水，喝进嘴里会鲜到你眉毛乱窜。

将海螺汤倒入腌粉里，立马变成汤粉，清清爽爽吃完下半场。

老友多年未见，海南腌粉也有好几年没吃过了，今天的午饭，就交给这一碗回忆满满的海南腌粉吧。

- 海南腌粉 -

[ 食材 ]

海南腌粉200g 白芝麻1大勺 炸花生米50g 黄豆芽80g 大蒜8瓣 鸡蛋1个 中筋面粉2大勺 泡打粉1小勺 开水500g 盐、即食酸菜、海南酸笋、香菜碎、香葱碎、牛肉干适量

卤汁：海米1大勺（约10g） 生姜2片 生抽2大勺 蚝油1大勺 老抽1小勺 糖1大勺 盐1小勺 淀粉水2大勺 500g开水

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎

2.烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用

3.大蒜去皮切成西瓜籽大小，加1小勺盐拌匀腌10分钟

这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆

4.锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用

5.碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩

6.锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉

7.锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香

加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用

有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~

8.煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水

9.细粉沥干水分加入蒜油拌匀，放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋，然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎，最后浇上卤汁，拌匀便可享用

传统的海南腌粉，有一样比较特别的配料——用切块的面皮炸制而成的酥油角。

但朋友学校旁边那家，老板娘用的是鸡蛋面浆炸成的蛋酥。

酥香之余还有一股蛋香，吃起来还有一种蓬松的空气感，很妙。

一碗腌粉到手，就可以开始海底捞月式的拌粉运动。

拌的时候会发现卤汁越来越粘稠，把所有加入的小料都沾米粉上。

夹一大筷子狠狠地嗦一口，米粉细软弹化有米香，酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口，炸蒜、花生米和蛋酥一举叩醒味蕾，香。

而卤汁则兜住了一切，吃起来咸中带鲜，酸中带甜，恰到好处。

可惜缺了那碗清澈的海螺汤，这一顿吃得不算完美。

处暑已过，节气意义上的夏天即将到达尾声，虽有不舍，但也对秋天充满期待。

天气热到一定程度就会慢慢转凉，朋友从陌生到熟悉之后，也会随着人生轨迹的改变渐行渐远。

以前会为此觉得遗憾，试图“修复”，但现在，更多的是希望，在我们彼此缺席对方生活的日子里，也都能活得快乐精彩。