这食材俗称“小人参”，霜降后要多吃，比白菜便宜，比人参营养

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这食材俗称小人参

随着霜降节气来临，离真正的冬天已经不远，已经隐隐约约听得到冬天的脚步声了。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开处方。”这食材俗称“小人参”，霜降后要多吃，比白菜便宜，比人参营养，今天给朋友们推荐的这种食材，就是最家常的萝卜。在我国民间，萝卜一直有“小人参”的美称，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B族、维生素K、膳食纤维素及镁、钙、铁、锌、钾等多种微量元素。特别是维生素C，含量是梨子的8-10倍。

这道菜的点睛之笔

今天，给朋友们分享一道用秋冬季节最时令的萝卜做成的家常菜，大虾炒萝卜。这一说起萝卜的做法，人们往往会想起萝卜丝炒粉条、萝卜丝大虾汤、羊肉炖萝卜等经典名菜。随着人们生活水平提高，越来越多的清口菜受到了人们的追捧。这道大虾炒萝卜以鲜香的大虾、当季的青萝卜为主料，炒制而成。这道菜相对制作简单，没有太难的操作步骤，特别适合厨房小白与烹饪新手直接上手操作。核心的技术点，也是点睛之笔就是要先下入虾头，把红润润的虾油炒出来，单是闻着，都沁人心脾、馥香怡人。

大虾炒萝卜

主料：萝卜430克、大虾10-12只

配料：葱5克、姜5克、香菜或小香葱5克

调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用青萝卜大半个，净重约430克，清洗干净。用果皮刀削去外面薄层萝卜皮，切成0.2厘米厚的大薄片，再改刀成0.2厘米见方的细萝卜丝。吃萝卜有一点，人们经常忽略：那就是萝卜有一种挥发性的刺激气味，越是新拔的萝卜这种味道越凝重，一定要用清水淘洗2遍，沥净水分。

2、新鲜大虾10-12只，剪去虾枪，顺势用剪刀尖挑出下面的虾包，用牙签从虾身中节挑出虾线。虾包与虾线是大虾的胃肠，一定要去除才行。单独切下虾头，虾身斜刀抹成虾段，方便入味。切细葱花5克、薄姜片5克、香菜小段或小香葱碎5克。

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3、家里新买了中餐厅同款的三禾锅具，正适合来做这道菜。锅内倒入植物油30克，油温四成热，先下入虾头，小火炒香。并借助于手勺或平铲，不断挤压虾头，把虾头里面红润润的虾油挤出来。下入切好的虾段，再次炒至变红。下入葱花5克、姜片5克，小火炒香；烹入料酒10克，浓郁鲜香的香气瞬间在厨房内洋溢开来。下入萝卜丝，淋入清水30克，开大火，快速翻炒至萝卜丝断生。

4、调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。停火，撒入香菜小段或小香葱碎点缀菜品色泽，增加清香味道。比白菜便宜，比人参营养，素有“小人参”美称，霜降后可要多吃。

注意事项

1、大虾的虾包、虾线是大虾的消化器官，特别脏，还容易牙碜，一定要去除。吃青萝卜，特别是新拔的萝卜，切好的萝卜丝，一定要用清水淘洗2遍，把那种刺激性的挥发性味道洗去，这点很多人忽略。

2、这道菜关键的核心技术，也是点睛之笔，就是一定要先下入虾头，不断挤压，把里面红灿灿的虾油给炒出来才行。

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