去了上百家清酒吧，终于找到了敢说“必去”的一家

　　最近去了趟东京，工作之余，当然还会去逛各家清酒吧，喝个痛快。毕竟这也是我的工作嘛。

　　让大家羡慕，真是不好意思了。

　　这次会在“值得推荐的东京清酒吧”榜单上增加两家店：Kurand Sake Market和twelv.

　　在第一家，花两百块能喝一百款清酒；在第二家，我花四百块总共尝了四款酒。但是两家店给我的体验都很好。

　　不过，第一家，对于大众消费者、普通游客、清酒爱好者来说，真的非常值得推荐。

　　Kurand Sake Market

　　地址、电话：

　　池袋店：東京都豊島区西池袋3-27-3 s&kビル4F（+81-3-6912-6686）

　　新宿店：東京都新宿区新宿3-9-9 新宿ワタセイタマビル 4階（+81-3-6457-7544）

　　涩谷店：東京都渋谷区道玄坂2-9-10 松本ビル3階（+81-3-6455-0277）

　　上野店：東京都台東区東上野3-36-7 地下1階（+81-3-5846-8774）

　　（此外还有东京新桥店、横滨店、埼玉店、千叶店，但上述四个店都在东京的市中心，接近购物区或观光区，对旅游者意义较大，因此单独列出。）

　　营业时间（只是大致的，每家店都略有出入）：

　　中午：12:00～16:00（只有周六会有中午场）；晚上：17:00～23:30（每日营业）。

　　这是一家清酒“放题”，也就是说，清酒“自助餐”。只要花了进场费，店里所有的酒都是随意喝。我数了一下，店里常备的清酒大概有70多款，此外还有30多款水果利口酒。唯一的限制是：不能浪费，倒出来的必须喝完。

　　进场费是多少呢？半小时 / 1080日元；90分钟 / 2160日元；不限时间 / 3240日元（价格均不含任何食物）。

　　如果选最高的一档，只要花不到200块钱人民币，就能尝完所有近百款酒；前提是你喝得下。

　　店里提供各种各样的酒杯，并建议了不同杯子用来喝什么酒，自己拿去用就好。此外，取酒斟酒都是自己动手。如果有志于一晚尝很多种酒，甚至100款全尝一遍，那么自己斟酒的时候，一定要克制，每种最多小半杯就可以了。

　　店里的酒是定期更换的。所有酒分成几个主题，包括“到店第一杯”（看样子是主推产品）、季节限定酒、新酒（即最新从酒厂里酿好装瓶的、当年的酒）、新酒厂出品、常规人气产品、店长推荐、水果利口酒等。

　　没看到像菊正宗、月桂冠、松竹梅这种可以铺货到全国每个角落的流通品，也没有十四代、獭祭、久保田这样全国皆知的顶尖品牌，哪怕像大七、九平次、矶自慢这种爱好者圈子里热捧的名牌，也欠奉。可以说基本全是经过精心挑选的、来自各地的、尚未成名的地酒，有一些连我都不认识。

　　毕竟这是自助餐，价格还不贵，就别期待有大龙虾和鱼翅燕窝了。

　　但是，便宜决不代表品质不好。近年日本清酒的市场仍在萎缩，因此各家酒厂为了生存，都在竭力提高品质，让产品能得到更广泛的喜爱。而且，清酒的酿造技术，一直也在进步。

　　我喝的头两款清酒，就足够惊艳：

　　这两款“SHINKA”清酒是联名企划作品，两个酒厂分别来自四国的德岛县和爱媛县，他们分别用本县的酒、米、酵母为原材料，把米精磨至60%精米步合，酿出本县“地酒”纯米吟酿。

　　左边的那款来自德岛县的三芳菊酒造，右边的那款来自爱媛县的千代之龟酒造，两款都是果香充沛的酒，不过前者偏向于苹果、梨子系的酸甜交织的味道，后者偏向于蜜瓜、香蕉等甜香型水果的风味，两款都喝得人神清气爽。

　　另外这款名叫“理系兄弟”的酒也有趣。酒厂当家的就是两兄弟， 两个都是理工男。他们提升品质的方法也非常科学：因为影响清酒品质的因素太多，米，水，酵母，气温，压榨，杀菌，保存……所以他们每次改变酿酒技术时都只改变其中一个因素，同时还设立对照组来作比较。通过这种方式，慢慢分析出各个因素对酒质提升的影响，最终酿出他们理想中的酒。

　　感觉单是听到这种酿造方式，理工男就要高潮了。那么科学方法酿出来的酒怎么样呢？风味清爽，果香悠长带来了甜感，但入口却非常干净利落，一点都不腻，确实是很出色的作品。

　　此外我还喝了其他酒，总的来讲品质都还不错，但是也有乏善可陈的。

　　（酒柜旁边还有专门用来温清酒的器材，甚至还体贴地配了温度计来测酒温；旁边是用来热食物的烤炉。）

　　说完酒，再说一下食物：这里允许自带食物，不额外收费！而且还提供微波炉和电磁炉等炊具。因为店都位于闹市区，周边有大量好餐厅，大家完全可以在别的餐厅把东西打包好，再带到Kurant来一边吃一边喝酒（实际上店里所有客人都是这样做的）。

　　如果吃不饱，只要跟店员说声，你也可以中途出去再买吃的回来。（如果日本的外卖业像中国一样发达，那就好了。）不过，很多年轻人没那么讲究，带着从超市买的大包小包的薯片饼干就来了。

　　此外这里提供二十多种下酒小菜，最便宜的200日元一小碟。

　　因为存酒量之丰富，价格也相宜，对于清酒爱好者来说，这家店可以说是必访之地；而对于普通游客，只要你想好好体验一下最新潮的清酒文化，我也首推这里。至于一心想喝十四代的土豪们，本文后面介绍的、有很多名酒供应的赤鬼、串驹会更适合你们。

　　twelve.

　　地址：東京都港区西麻布4-2-4 The Wall地下1階

　　邮政编码：〒106-0031

　　电话：+81-3-6805-0764

　　营业时间：

　　餐配酒时间：20:00～22:00（需提前电话预约）；饮酒时间：21:00以后（结束时间不定）；周日及日本法定假日店休。

　　如果说上面那家是最大众化、最值得推荐的清酒吧，那么这一家，很可能是全东京最时尚也最**的清酒吧。

　　找这家店的过程非常艰难，导航显示它在一幢大厦的负一层，可是绕来绕去，只有一条楼梯直通负二层，没有负一层。周围也没有指示牌。

　　后来才发现，通往负二层的楼梯旁边有一扇黑色小门，但是门口没任何门牌。

　　（楼梯口的招牌是负二层的店，楼梯直接往下，而负一层的twelv.本身没有招牌，门口也一点都不起眼，很容易错过。）

　　试着推一下，才发现真的是店门。

　　这一瞬间才反应过来：这竟然是一家Speakeasy清酒吧！

　　所谓Speakeasy酒吧，诞生于美国禁酒令时期。地下酒吧把门面伪装成药店或者书店，来者要说暗号或者摁一个机关按键，才能打开暗门进入酒吧内部。

　　现在还是有很多鸡尾酒吧在玩这一套，把门面伪装成电话亭或者书店或者走火通道。但是清酒吧这么玩的还是第一次见。

　　店里灯光昏暗，播放着轻柔的流行音乐，没有半点清酒吧的样子。

　　老板站在长台后面，打过招呼以后，劈头就是一句：“你是怎么知道这里的？”一副很diao的样子。

　　坐下来才知道，这里没有酒单，完全由店员来安排酒饮的种类和顺序。当然，你也可以先说说你的需求和喜欢的风味类型，他会按照要求来配。这就像是一家清酒Omakase，又是一种新的玩法。

　　这当然不是一家传统清酒吧，老板也说，本地客人只占20%左右。他还自豪地说，店铺的设计是两位分别来自Alexander Wang和Prada的日籍设计师完成的。

　　坐下来，第一杯端上来的是一款瓶中二次发酵的起泡清酒。酒是委托千叶县的一家酒厂酿造的（灯光太暗，就没看清酒厂的名字，似乎是“永井酒造”），标准的瓶中二次发酵法，酸度比较高，是现在比较讨喜的味道。

　　后面端出来的酒，第二款是新政“Ecru Label”2018，第三款是泽屋“守破离”的“ID39-1”，最后收尾的是满寿泉的贵酿酒。

　　前两个都是近几年炙手可热的品牌。选他们，展现了店家对清酒潮流的触觉。尤其是第三款，泽屋的“守破离”系列本来就人气旺盛，这个系列还是十分少见的，用了“酒米之王”山田锦最佳产地——兵库县特A地区的山田锦，而且还是来自单一村庄的米（ID后面的数字对应农田地址），只是村子的名字叫“冈本”让人出戏……

　　但是单一村庄、单一年份的好米、酿成以后在酒厂熟成22个月再装瓶，真的很难不让人联想到勃艮第。酒的风味也好，保持着微碳酸的口感，香味也非常活跃，瓜果类的风味非常具有冲击力，入门级的饮者绝对想象不到清酒可以有这样的风味。

　　而最后收尾的满寿泉贵酿酒，老板则用了一个杯肚非常宽阔扁平，带收口的杯——这个夸张的杯型是他自己设计并开模生产的，还拥有专利。

　　——这类贵酿酒确实非常适合用杯肚子很大的白兰地杯来喝，而更宽阔的杯肚和杯口，则让酒香更好地散发出来。

　　一边喝酒，一边开始和老板拉家常。诸如“你喜欢喝什么清酒？”、“你做什么生意？”、“清酒在中国是什么人在喝？”之类的，然后是“我也喜欢那款酒，味道不错”、“我也认识XX酒厂的那个谁谁，是个很有意思的家伙”……（对了，老板出现得不多，一般是另一位俄罗斯籍的侍酒师在店里。）

　　老板对清酒懂得不少，而且不像一般日本人那么羞涩，所以有他陪着聊天打屁吹牛逼是蛮有意思的。

　　最后买单，四杯酒7000多日元，400人民币出头。价格肯定是贵的，但是有着如此特别的环境和体验，来一次也是值得的，毕竟你回去可以吹嘘去过最**的清酒吧了。

　　另外，如果提前预约的话，还可以品尝店里的餐酒搭配套餐，店里会用有机食材做出各种配酒小吃，固定供应的是奥能登地区的有机应季蔬菜沙拉、托斯卡纳芝士拼盘，另外就是应季的酒肴。来自俄罗斯的侍酒师会细细地讲解清酒知识以及配餐技巧。

　　讲真，这里不太适合一个人静静地品酒；倒是更适合带着你要把的妹子过来，让她体验一下清酒吧可以有多酷、以及现在流行的清酒有多好喝，然后再跟老板或经理打屁几句，让他吹捧一下你，还是能让妹子对你好感度上升哦。

　　（友情提示，也别带酒量太好的妹子了，以这里的价格，她分分钟把你开房的钱都给喝掉。）

　　后面是之前介绍过的其他在东京值得一去的清酒吧，每家都有自己的特色——

　　赤鬼居酒屋（Akaoni）

　　地址：东京都 世田谷区 三轩茶屋 2-15-3

　　邮政编码：〒154-0024

　　电话：+81-3-3410-9918（只接受不多于4人的预约，可用英文订座）

　　营业时间：

　　17:30～次日00:30（工作日）；17:00～次日00:30（周六）；17:00～11:00（周日及其它节假日）

　　从1983年开始营业的赤鬼，可能是东京最知名的一家清酒吧。其初创时期恰好是日本清酒市场占有率大滑坡的时段，占主力地位的便宜劣质清酒被葡萄酒和啤酒排挤，大量酒厂倒闭；赤鬼则靠着为顾客甄选和推荐日本各地的优质清酒而活下来，继而成为优质中小型清酒品牌推广的前沿阵地。

　　除了清酒品类多而全以外，赤鬼的另一个有名之处，在于其店内的“清酒之王”十四代，存量的丰富程度，是行业之冠。在巅峰时期，你甚至可以在店里喝到全系列的十四代，包括其镇厂之宝的十四代“龙泉”，而且全部均以单杯售卖。更让人馋的是，这家店还有十四代独家产品——“赤鬼PB 十四代”。此作的规格每年均不同，但是近年来更多是纯米大吟酿生酒或原酒，由于在别处喝不到，因此可以说必点的酒。

　　但是随着十四代的名声渐隆，供不应求的情况愈发严重，哪怕是赤鬼都无法再如当年一样提供那么多的十四代——不过，常备十多款还是可以做到的。像入门级的十四代本丸特别本酿造，还有纯米吟酿，都有充足的供应，但是像十四代龙月、双虹、七垂二十贯这些高阶作品，则并不长期供应，只能碰运气。“赤鬼PB 十四代”一般则在初夏进货，几个月内便会沽清。

　　但是除此以外，赤鬼还常备上百种全国各地的清酒，那些小荷才露尖尖角的地方新秀也很值得尝试。像松之寿、写乐、花阳浴等最近开始在酒友圈中走红的新锐作品，在这里也能尝试到——私以为，对于清酒爱好者来说，这些比十四代还更值得关注呢。而且，这许多品牌也有为赤鬼专门推出限定作品，自然也都很值得尝试了。

　　（这里还有像写乐和松之寿这些在清酒爱好者中受追捧的品牌。）

　　餐食方面自然是以下酒菜为主，但是选材决不含糊，刺身寿司的材料都是每天在筑地市场新鲜采购，山葵也是新鲜现磨，连前菜小吃中的豆腐都是自家制。虽然都是为了衬托日本清酒而准备的食物，但是一丝不苟的精神也让人非常敬佩。

　　（要注意的，按照导航走到这里，这个招牌下面的那家店并不是赤鬼，得右转弯转过去那家才是。）

　　去这家店还需要注意的是，出地铁站以后可以按照导航的方向走，走到终点附近就会看到一块写着“赤鬼”的招牌——不过！招牌下面的那一家，并不是赤鬼！转到招牌后面，才是本店真身。（据说因为这招牌的误导，下面的那家店生意也一直很好，而且一直都有各种外国人一脸懵逼地看着酒单：为什么没有十四代？）

　　串驹居酒屋（Kushikoma）

　　地址：东京都 丰岛区 北大塚 1-33-25

　　邮政编码：〒170-0004

　　电话：+81-3-3917-6657（可用英文订座）

　　营业时间：18:00PM～次日00:00AM（逢周一休息）

　　如果说，上面那一家赤鬼，是在普通消费者中最有名的居酒屋；那么，在清酒行业从业者中最有名的居酒屋，则莫过于这家串驹。

　　（大林禎先生。）

　　串驹已故的创始人是被称作“酒仙”的人。他在1980年开设了串驹，一开始只是普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒铺尝试到了彼时尚未流行的“无过滤生原酒”，被那新鲜而充满果香的风味震撼到，因此才一头扎进清酒的世界里。

　　无过滤生原酒不经巴氏杀菌，因此能最大限度保留酒体的新鲜度以及饱满的风味，但是又必须低温储藏，因此在1980年代尚未流行；大林禎先生为此在店里订做了一个清酒专用冰箱，用来存放生酒。今天日本几乎所有居酒屋和清酒店都会用清酒冰箱储存生酒，实际上就是串驹所开的风气。

　　大林禎先生抓住一切机会学习清酒知识，据说他只要听说哪一家酿酒厂能酿出好酒，第二天就能动身前往拜访、学习；然后再进货，并把酒厂的酿酒理念和心得，以及自己在酒厂的见闻，传达给客人。彼时还没有互联网，信息传播不畅，更缺乏推广各地地酒的酒商，他就是靠着自己的双腿，走遍了全国很多好酒厂，在业内闯下名头。

　　关于串驹的传奇故事有很多，但其中一个是必须要讲的——在1990年代初，一个年轻人拿着一瓶1800ml的清酒推开了串驹的店门，问大林禎先生：“可以帮我试试这款酒吗？”喝到第一口，大林禎大为惊异，因为彼时日本正流行着像“久保田万寿”和“八海山”那样的淡丽辛口风格的清酒；而这个年轻人的产品，竟然有着饱满的水果风味，兼具鲜花般的华丽香气。他确信，这款产品一定可以大卖，因此不仅当即决定进货，更向所有顾客、同行乃至电视台和杂志记者推荐了这款酒，让其从默默无闻一跃成为行业领袖。

　　他当年力捧的这个清酒，就是十四代，而那个拜访他的年轻人，就是“十四代”的酿造者，高木显统先生。

　　这也解释了，为什么串驹里的十四代藏量也十分丰富，并且不乏那些限量作品。而串驹的二楼，还有高木显统先生留下的寄语和亲笔签名。

　　在大林禎先生逝世以后，他的遗孀和雇员继承了他的理念，继续经营着串驹，并且继续为各类优质地酒张目，现在红透半边天的“新政”，也有他们助推的一臂之功呢。

　　（最近颇受关注的地酒天之户。）

　　食物方面，这家店的主打是油炸串，但是主页君觉得这并不是太适合搭配果香丰富的清酒，因此我每次来这里都会更留意那些写在黑板上的当日菜式，经常会出现的锡纸烤鸭肉和油浸牡蛎，是更好的下酒菜呢。

　　（我每次见到都会点的油浸牡蛎。）

　　（锡纸烤鸭肉。）

　　氣ウラ（Kiura）

　　地址：东京都 世田谷区 三轩茶屋 2-14-21

　　电话：+81-3-5779-3338（可用英文订座）

　　营业时间：17:30～次日2:00（周一到周六）；17:30～次日1:00（周日及其它节假日）

　　（“氣ウラ”颇有几分speak easy地下酒吧的风格，门面下面的小房间只有清酒冰箱，这装满酒具的柜子其实是一扇门，拉开，内有乾坤。）

　　“氣ウラ”与赤鬼一样位于三轩茶屋。如果在没有订座的情况下跑到赤鬼，大多数情况下你是要排2～3小时队的。如果不愿意再坐半小时地铁去串驹，那么在赤鬼取了号以后，就近走去“氣ウラ”喝第一轮，一边喝一边等位置，是极好的选择。

　　（看到门口陈列的十四代龙泉、黑龙二左卫门，还有锅岛、田酒这些人气产品，你就知道没有来错地方。）

　　来到店门口，会发现正面是两大排清酒冰箱，不仅有各种名酒，其中一个冰箱还专用于陈列各种当季的季节性清酒——看到这样的冰箱你就知道没有来错地方。

　　（看这架势，这家店还特别注重推广季节性产品，在樱花季，专门辟出空间放置各种最为应景的“花见酒”。）

　　但实际上，把这家店作为赤鬼的备胎，还是有点不公平的，因为单是从酒单上看，“氣ウラ”的阵容完全不逊色于赤鬼——比如说在我逛三轩茶屋的那天，赤鬼并没能供应十四代龙泉，而“氣ウラ”不仅有龙泉，还有黑龙的两款*级作品：石田屋、二左卫门。此外，还有像锅岛、山本、手取川这些人气品牌。尽管它并不像上述两家店那样拥有国际化的名气，但是这酒单还真不会让人失望。

　　“氣ウラ”这里的主打食物是铁板烧，铁板鸡排是招牌菜，肉质非常鲜嫩，不过分量比较大，两个人以上才考虑点吧。此外，铁板章鱼炒饭也非常推荐，用预制的蒜蓉汁把切粒的章鱼须炒香，再加入米饭爆炒，最后撒上紫菜碎，鲜味和香味在一起很合拍。

　　（我最喜欢的铁板章鱼炒饭。）

　　Sake Bar & Shop 海琳堂

　　地址：东京都 江东区 富冈1-8-2天孝ビル4Ｆ

　　邮政编码：〒135-0047

　　电话：+81-3-5875-8088（可用中文订座）

　　营业时间：

　　18:00PM～次日0:00AM（周一到周六，必须提前一天预定）

　　与其说海琳堂是一家清酒吧、餐厅，不如说，这是一家清酒的全方位的体验店——除了店里常备数十种可以单杯贩售的清酒以外，还有大量清酒主题的下酒菜，比如以酒粕调味的小菜以及酒粕芝士，而且还能吃到酿酒米，直观地感受到酒米的硬度，以及它和使用米在口感、风味上的不同；店里大部分的酒具和餐具均由美浓烧的名牌“丸モ高木陶器”供应，试用过觉得喜欢的话都可以买回家。真是一站式解决搞定日本游的多个需求。

　　（酒粕调味的海鲜刺身。）

　　（这里的酒具也很有特色。）

　　酒水方面，这里的产品来自日本全国各地，大多是店主发掘的精品小厂，比如灿然、北岛、川鹤，还有著名的、由女酿酒师支撑的广岛名厂富久长，以及全日本最专业的古酒品牌“达磨正宗”。主页君最喜欢的则是这里也能提供尝味套装，1500日元就能品尝到4款清酒，酒量好一点的话一晚上尝十多种酒也不在话下。

　　除了帮助这些地酒品牌推广，店主也延聘日本的新锐艺术家，为产品设计酒瓶酒标，一改日本酒标普遍偏老气的设计，由此推出了一系列年轻化的作品，比如“8th Ocean系列”，在日本也大受欢迎。

　　（新锐设计师设计的8th Ocean系列清酒。）

　　美食方面，大厨每天会到筑地市场按当天的预定去采购最新鲜的原料，所以一定要提前一天打电话预定。由于有能说中文的服务生，因此也能放心把对食物的偏好告诉对方。不过，这里的大厨善于料理各种以清酒酒粕入味的食物，羊肉也做得很棒，还有用清酒米做的意大利饭，这些都很值得尝试。

　　（大受好评的烤羊肉。）

　　全文完。

　　作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营微信公众号“饮家Drinkers”，以有趣的方式普及关于酒的知识。