牛轧糖做法,独家配方,私房学会了,年底收入翻一番

2019-12-13 13:45:39 0点赞 8收藏 1评论

紫薯鱼皮牛轧糖

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

昨天双12,不知道各位帮友的年货是否采购齐全了?每当到了这时候,私房牛轧糖就是热销单品,而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。

去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖,牛肉干耐嚼的特点,再结合牛轧糖的嚼劲,让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理,结果做完立马回来交作业,大喊真香!

今天这款牛轧糖可能乍看之下,你第一反应还是黑暗,因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食,咸香酥脆的口感,中和了牛轧糖的甜腻,嚼在口中有一种鲜甜的味道,这样的牛轧糖,它难道不香吗?



牛轧糖做法,独家配方,私房学会了,年底收入翻一番


材料

无盐黄油 55g

棉花糖 280g

全脂奶粉 150g

冻干紫薯丁 110g

咸蛋黄鱼皮 130g


过程


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1、先用小火将55g黄油加热至融化。


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2、然后加入280g棉花糖。


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3、保持小火加热,并不断搅拌至棉花糖融化。

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4、加入150g全脂奶粉。

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5、继续搅拌至奶粉全部溶解。

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6、加入110g冻干紫薯丁。


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7、再加入130g咸蛋黄鱼皮。

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8、将材料基本拌匀后,就可以转移到硅胶揉面垫上,戴上纱手套隔热,再套PVC手套防粘,将糖翻折至均匀。

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9、然后把糖压进60格(单颗尺寸3.8cm*1.7cm,单颗重量约11g)牛轧糖模具中。

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10、垫一张油纸,用擀面杖将糖擀平。

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11、待糖冷却至温热时,就可以脱模切块了。

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12、好吃的牛轧糖就做好了!

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Tips

1、一定要全程保持小火和搅拌,避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。

2、通过增减奶粉,可以改良硬度,如果觉得口感偏软,下次就适量增加奶粉,如果觉得口感偏硬,下次就适量减少奶粉。

3、如果感觉口感偏甜,可以使用无糖棉花糖,这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂,甜度相对较低,大家可以自行淘宝搜索。

4、如果没有牛轧糖模具,可以用方盘来整形,方盘如果偏大,先将牛轧糖压到合适的厚度,然后用刮板辅助将四边整形。

5、从揉糖到整形以及最后分割包装,都要戴上手套,避免沾染细菌,影响保质期。

6、牛轧糖用独立糖纸包装,干燥阴凉密封室温可保存一个月。


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