牛轧糖做法，独家配方，私房学会了，年底收入翻一番

紫薯鱼皮牛轧糖

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

昨天双12，不知道各位帮友的年货是否采购齐全了？每当到了这时候，私房牛轧糖就是热销单品，而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。

去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖，牛肉干耐嚼的特点，再结合牛轧糖的嚼劲，让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理，结果做完立马回来交作业，大喊真香！

今天这款牛轧糖可能乍看之下，你第一反应还是黑暗，因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食，咸香酥脆的口感，中和了牛轧糖的甜腻，嚼在口中有一种鲜甜的味道，这样的牛轧糖，它难道不香吗？

材料

无盐黄油 55g

棉花糖 280g

全脂奶粉 150g

冻干紫薯丁 110g

咸蛋黄鱼皮 130g

过程

1、先用小火将55g黄油加热至融化。

2、然后加入280g棉花糖。

3、保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化。

4、加入150g全脂奶粉。

5、继续搅拌至奶粉全部溶解。

6、加入110g冻干紫薯丁。

7、再加入130g咸蛋黄鱼皮。

8、将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均匀。

9、然后把糖压进60格（单颗尺寸3.8cm*1.7cm，单颗重量约11g）牛轧糖模具中。

10、垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平。

11、待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了。

12、好吃的牛轧糖就做好了！

Tips

1、一定要全程保持小火和搅拌，避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。

2、通过增减奶粉，可以改良硬度，如果觉得口感偏软，下次就适量增加奶粉，如果觉得口感偏硬，下次就适量减少奶粉。

3、如果感觉口感偏甜，可以使用无糖棉花糖，这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂，甜度相对较低，大家可以自行淘宝搜索。

4、如果没有牛轧糖模具，可以用方盘来整形，方盘如果偏大，先将牛轧糖压到合适的厚度，然后用刮板辅助将四边整形。

5、从揉糖到整形以及最后分割包装，都要戴上手套，避免沾染细菌，影响保质期。

6、牛轧糖用独立糖纸包装，干燥阴凉密封室温可保存一个月。