红薯和紫薯的区别不仅是颜色

红薯和紫薯的区别不仅是颜色

红薯和紫薯经常一起出现在超市的货架上，很多人以为它们只是颜色不同，其实两者的差异远不止外表。了解这些区别，才能根据自己的需求选择更适合的那个。

先说营养价值。红薯的橙黄色来自胡萝卜素，含量很高，对眼睛和皮肤都有好处。红薯的糖分含量也比较高，尤其是烤过之后，淀粉转化为糖，吃起来特别甜。紫薯的紫色来自花青素，这是一种强效抗氧化剂。紫薯的淀粉含量比红薯低，膳食纤维更丰富，升糖指数也相对较低。

挑红薯要看表皮是否光滑无破损，形状规则的好。如果表皮有黑斑或者已经发芽，说明存放太久。轻轻捏一下，硬实的好，发软的可能内部已经腐烂。红薯买回家放在通风干燥的地方，别放冰箱，低温会让红薯的淀粉转化为糖，虽然更甜但也更容易坏。

挑紫薯的方法类似，但紫薯表皮通常是紫红色的，切开后果肉呈深紫色。好的紫薯颜色均匀，没有褐色斑块。如果紫薯切开颜色很浅或者发白，说明花青素含量低，可能是品种不好或者种植条件差。

做法上，红薯和紫薯各有千秋。烤红薯是最经典的吃法，红薯放进烤箱或者空气炸锅，高温让内部糖分焦化，外皮流蜜。但烤紫薯就一般，因为紫薯糖分低，烤出来不够香甜。紫薯更适合蒸着吃，蒸熟的紫薯口感绵密，颜色也更漂亮。做甜品的话，紫薯泥的颜色比红薯泥更诱人，紫薯馒头、紫薯汤圆都很受欢迎。

红薯还可以做拔丝地瓜，切成块炸熟，然后倒入熬好的糖浆里翻炒，外脆里嫩，是宴席上的经典甜品。但这个做法热量极高，偶尔吃可以，不建议常吃。紫薯则可以做紫薯银耳羹，紫薯切块和银耳一起煮，颜色好看又营养。

需要注意的是，红薯和紫薯都含气化酶，吃多了容易胀气、打嗝。空腹吃尤其明显，建议搭配其他食物一起吃。另外红薯发芽以后毒素含量会增加，虽然不如土豆严重，但最好不吃。紫薯如果煮出来水变成蓝绿色，那是花青素遇碱的正常反应，不用担心。

红薯和紫薯没有绝对的好坏，看个人需求。想吃甜的选红薯，想摄入抗氧化物质的选紫薯。轮换着吃，营养更均衡。