芦笋炒虾仁,有人过油有人焯水,选对做法,芦笋鲜嫩入味不油腻

2021-06-15 11:53:21 0点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:芦笋炒虾仁,有人过油有人焯水,选对做法,芦笋鲜嫩入味不油腻

芦笋炒虾仁,有人过油有人焯水,选对做法,芦笋鲜嫩入味不油腻

芦笋是菜市场经常能遇到的一种绿色蔬菜,营养价值非常高,不亚于我们平常吃的任何一种蔬菜,但是售价也往往不菲,我们这里芦笋卖到18元一斤,要远远高于其它蔬菜,所以平常还真是舍不得吃,刚好赶上做活动3折,花了2.99元买了250g,做个芦笋解解馋。

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芦笋这种蔬菜因为非常鲜嫩,所以不适合太过复杂的烹饪,只用最简单的做法,最简单的调味料就可以,吃的就是一个鲜味儿。所以,最适合芦笋的吃法莫过于凉拌或者清炒了,清炒出来的芦笋,咬上一口鲜香脆嫩,还有一股淡淡的清香味儿。

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芦笋的最佳搭配非虾仁莫属了,芦笋炒虾仁也是一道经典名菜呢!今年的大虾要便宜不少,我们这里鲜活的大虾才卖29元一斤,果断买上半斤配着芦笋,做一道芦笋炒虾仁。

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------【芦笋炒虾仁】------

准备食材:芦笋250克、鲜虾250克、胡萝卜半根、黑木耳少许、香葱少许、大蒜少许

制作步骤:

1、鲜虾清洗干净,放在冰箱里冷冻1个小时,然后再融化开,可以很轻松的去除虾线和虾壳,剥出里边的虾仁备用。

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2、芦笋清洗干净,然后沿着根部切除1公分左右,下边比较硬的部分,用削皮刀把外边的硬皮削掉。

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3、芦笋去掉硬皮之后,用刀切成斜段,方便烹饪的时候入味儿。

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4、黑木耳温水泡发,胡萝卜半根切成菱形的薄片。

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5、锅中烧开水,水开之后,加入一勺食盐、一勺食用油,为下一步焯水做准备,加入食用油和食盐,可以让焯水的青菜颜色更加翠绿。

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6、虾仁焯水30秒,变色就可以捞出,胡萝卜、芦笋、黑木耳焯水30秒捞出过凉水备用。

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7、起锅烧油,油温5成热下入葱花、蒜末,小火爆出香味儿。

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8、下入芦笋、胡萝卜片、黑木耳,淋入少许的清水,然后加入蚝油、食盐、少许生抽调味,快速翻炒1分钟。

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9、虾仁因为本来就是熟的,等到出锅前放就可以,这样子虾仁吃起来不至于太咸,还可以保留虾仁的鲜味。加入虾仁之后,快速翻炒20秒,撒上一层白芝麻,就可以装盘出锅了!

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小贴士:

1、鲜活的大虾想要直接剥出虾仁是比较困难的,放在冰箱冷冻之后,再融化开,大虾的虾皮就非常容易剥掉,而且不影响虾线的挑出。

2、芦笋因为本身比较鲜嫩,所以焯水的时间,不能太长,根据芦笋的鲜嫩程度,控制在30秒到1分钟最佳,焯水的时候,加入食用油和食盐,可以让芦笋的颜色更加翠绿,吃起来也更香。

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这道芦笋炒虾仁,制作起来不苦难,但是处理食材却是非常的麻烦,大虾需要剥皮,去除虾线,芦笋也要一点一点的刮掉硬皮,所以非常考验耐心,花费了整整1个小时制作完成,赢得家人一致好评,累点也值了!

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