日高人渴漫思茶—夏日里的古意茶食

“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的--虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

小时候，家里人没有喝功夫茶的习惯。

东北小镇，父亲叔伯喝茶都是用一个大茶缸或者糖水橘子/黄桃/山楂的罐头瓶子，早上撒上一把茉莉花茶，浓酽酽沏上一缸不断蓄水可以喝到晚上。茉莉性喜温暖湿润，生长在南方，但是茉莉花差不多是唯一在东北地区深入民间盛行的茶种。从小就一直没想明白这一点，父母自然也解释不明白。直到后来看了余秋雨的《流放者的土地》，文中说东北文化启蒙是与南方世族流放者的脚步一致的，所以东北文化融合兼容，但是融合后的文化，模样虽在，韵味尽失。不知道真相是不是这样，但是道理上说得通。

后来去上海读书，身在江南慢慢开始喝茶，十几年下来茶已经是生活的一部分了。日常交友，茶叙也多过酒局。三五知交，春夏喝新茶剥枇杷，秋冬起碳炉煮茶烤栗子，另是一样趣味。

关于茶与茶点搭配，历来有许多争议。如，喝茶该不该搭配茶点？茶点应该在茶席的间隙吃还是可以伴茶食用？《茶铎八音》一书还专门对这些问题单开一张讨论。其实大可不必这么教条，茶之一道道法自然，能让喝茶的人喝高兴了，就是最合理的。喝茶的时候很容易饿，喝高浓度的半发酵和未发酵茶又很容易醉茶，所以常备一些小茶点是很必要的。

传统茶和茶点的搭配，有这样一个说法，“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。通俗的讲就是，甜食搭配绿茶，如绿豆饼、凤梨酥等；带酸的茶点搭配红茶，如蜜饯、话梅等；干果或者油分高的零食搭配乌龙、普洱、老白茶这类助消化”刮油水”的茶，在食性搭配上很有一些道理。更简单一点的方法是，看看茶叶原产地居民在喝茶时吃些什么。除此外，成为优秀的茶点还有一些额外要求，比如易入口、不掉渣、不粘手，颜值过硬等等。下面跟大家分享下近期喝茶时一些茶点的搭配。

【绿茶 黄茶】

如 大家熟知的龙井 安吉白茶 瓜片 毛峰 蒙顶黄芽 ，还有一些绿茶为基底的花茶 比如茉莉花茶 安徽的珠兰茶等等

手头常喝的各类绿茶

绿茶是未发酵茶，茶汤鲜爽清幽，多在明前雨后上市，用玻璃器皿冲泡极具观赏性。搭配的茶点在色彩配色上不宜过于浓墨重彩。有些绿茶如龙井，有淡淡豆香，所以豆制品点心也很合适。下图茶叶是安吉白茶，茶点选用了江南常见的糖莲子、当季的甜杏、高颜值的绿豆糕和古法花生酥糖。绿豆和莲子都是消夏的恩物，搭配当年的新茶，方寸茶桌就是一片江南山水了。

今年的安吉白茶

古法绿豆糕，买来的稍嫌甜，可以自己做更健康

【乌龙茶 】

乌龙茶（青茶）一般指半发酵茶，如武夷岩茶 潮汕单枞 冻顶乌龙等，大面积产地集中在广东 福建 和台湾。乌龙茶的制作技法在各类茶种中堪称比较复杂，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成，每到工序的技法不同，风味也随之变化万千。单就凤凰单枞就有八十多个品系。个人偏爱蜜兰香单枞，高香祛湿有淡淡的荔枝味，很适合最近潮湿闷热北京或者烦闷的办公室环境。搭配单枞，特意寻来了几样潮汕地区的古方零食，不一定适合每个人的口味，但可以通过茶桌向往下潮汕的风土人情。

潮汕特产 可能会吃不惯

老香黄朥（音：劳）饼

饼食配茶，在潮汕古而有之。1949年中秋节，京剧大师梅兰芳就为上海一家潮式饼食店，写下了“茶食泰斗”的题词。潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄）是用佛手柑腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐。用老香黄蜜饯加豆沙猪油馅做成酥皮饼，因猪油在潮州称为朥，所以叫老香黄朥饼。

老香黄朥饼

油柑凉果

油柑果实富含丰富的丙种维生素，供食用，可生津止渴，润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等。初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。是潮汕地区食用油柑已有2000多年历史了。

油柑凉果

没有变成蜜饯前在树上的样子

橘饼

潮州柑，味美多汁。选取成熟金黄焦柑，先刮去表面油胞层，用小刀四至六等分划破果胚压成饼状盐渍蜜调而成潮汕橘饼。皮质细紧果肉紧实带有柑橘香，是潮汕特有的古方凉果。

软心橘饼

【红茶】

红茶属全发酵茶，鼻祖是中国福建的正山小种。红茶多有独特的蜜香 桂圆香，茶汤甘甜，最容易被大众口味接受。所以也是目前全世界范围内饮用面积最广的茶。红茶可以搭配各类奶香点心，同时因为甜香馥郁，也可以搭配一些尝起来微酸的茶点，以形成酸甜适度的味蕾体验。我最常喝的红茶是云南的野生红茶，所以经常搭配一些野生小酸枣或者古法紫苏梅饼，跟野生红茶的“野”味相映成趣。

古法紫苏梅饼

清代医家顾仲《养小录》记载了紫苏梅饼的做法，“三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日。加紫苏，再晒十日收贮。用时或盐或糖，代醋亦精”。在云南今天人们扔继续用古法制作紫苏梅饼，紫苏梅饼中的梅子在制作过程中并不去皮，梅肉里且混有捣碎的梅子核。一壶红茶，再切一小块紫苏梅饼，放在嘴里慢慢品鉴，舌头摩挲出小粒的梅核，感受紫苏叶的纹理脉络，是件十分有意趣的事情。

古法紫苏梅饼

野生小酸枣，童年的味道

【生普】

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。虽然生普也是未发酵茶，但却跟绿茶有明显口感差异。普洱生茶口感很难描述清楚，对比鲜爽的绿茶甘甜的红茶和香气丰富的乌龙茶，确实初入口稍显寡淡。最初喝茶时，也一度迷惑这个茶究竟好在哪，但是渐渐地生普已经变成了我最常喝的茶之一。“阳光的味道”最适合描述它。普洱生茶是未经转化的碱性茶，对胃的刺激比较大。茶点宜搭配一些坚果或者清淡的小点心。配图为 凤梨酥 杏仁棋子饼 原味核桃。

凤梨酥原产自闽南地区，内馅原本是凤梨，后来也有演绎成了冬瓜的。凤梨和冬瓜各有风味，配茶时我最爱的凤梨酥是上海龙华古寺出品的，偶然间吃到，奶香浓郁内馅不抢戏，饼身柔韧不掉渣，时在是茶桌常备。（感谢特意去龙华寺买来凤梨酥寄给我的朋友）

凤梨酥

#夏日特别版 古树生普 野生芽孢冷泡茶#

顺便分享下今夏的小惊喜，野生普洱芽苞置于冷泡碗内，堆上一碗冰块，放在办公桌上一上午看冰块慢慢融化，中午时分一碗冷泡茶就得了。入口清凉鲜爽野味四溢，办公室的小伙伴都很喜欢。

【老白茶 熟普 黑茶】

这一类是耐煮系列茶。其中尤其爱老白茶，白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。存放时间越长，滋味也越醇和。办公桌上放一只煮茶器，每天上班时投一把老白茶，一室枣香粽香茶香，足足可以喝上一日。老白茶可以清热祛湿，抗过敏， 促进血糖平衡，是我最常喝的口粮茶。类似的还有熟普和黑茶，这类经过漫长岁月转化的茶更适合秋冬煮茶，可以搭配一些低糖点心，如桂花糕 云片糕，还可以动手自制一些取材天然的小零食，冬天起一炉龙眼碳邀三五好友围炉煮茶时，试试用炭火爆几枚栗子也是非常有趣的体验。下图的柿饼核桃卷做法简单，推荐大家尝试下。

【做法】陕西富平吊柿饼去蒂，纸皮核桃取仁儿，柿饼中间剖开首尾压住摊成饼，放入核桃仁卷成长卷后切片。

此外不甜不腻的古法花生酥糖和米香盈口的桂花糕，跟各类可以煮的茶也很搭配。

古法花生酥糖

桂花糕，跟绿茶和冷泡系列也很搭

其实茶食，也不仅限于甜食，诸如茶干五香豆等等也是茶桌常客，寓居北京后这些江南小食不常见，也没有偏爱到特意找来吃的程度，此篇就没有多聊。

喝茶本是生活中的一件小事儿，可以讲究也可以没那么多讲究，说到底，自在就好。