明日冬至，再忙别忘“吃3肉，食3样，囤3菜”，尊重传统安稳过冬

一年中的二十四节气现已走过了二十一个，即将迎来倒数第三个节气——冬至。冬至是冬季里最为重要的一个节气，所以从古代起就被列入四时八节之一。冬至是北半球白昼最短、黑夜最长的一天，也是从这一天起，太阳将开始从南向北移动回归，白昼逐渐变长，所以在《汉书》中有提到：“冬至阳气起，君道长，故贺。”

冬至是值得庆贺的日子，故而在我国也有着“冬至大如年，人间小团圆”的说法，各地的人们纷纷会通过各种传统的习俗来庆祝冬至的到来，尤其很注重冬至的食俗。因为太阳直射点开始回归并不代表温暖的回归，反而会正式开启寒冬，气温会越来越低，大家也就希望多在冬至这天吃一些驱寒暖身、营养滋补的食物，避免入寒冬后冻着身子。冬至就要到了，再忙也别忘了“吃3肉，食3样，囤3菜”，尊重传统，安稳入寒冬。

冬至吃3肉：

1、吃羊肉

老话常说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，到了冬至天气会变得十分寒冷，而羊肉吃了后暖身暖胃，再加上羊肉高蛋白高营养，食用后也能提高身体免疫力和抗寒能力，久而久之人们就习惯在冬至这天吃上一顿暖和滋补的羊肉，这个习俗基本是从汉代起流传至今的。而且据说只要在冬至这天吃了羊肉，一整个冬天就不会再怕冷了，当然这个说法可能过于夸张了。

冬至这天吃羊肉，建议炖煮着吃，这个时节用炒、烧这类的烹饪方法，羊肉容易变凉吃起来多会觉得油腻腥膻，香嫩的口感也会减少，而炖煮着吃羊肉不易放凉，越吃越暖和，还能喝点滋润鲜美的羊肉汤。

推荐食谱：【胡萝卜羊肉汤】

食材：羊肉、胡萝卜、生姜、小茴香

第一步：羊肉冲洗后切成块，用清水浸泡揉抓十分钟，洗净控水，胡萝卜洗净切滚刀块，切姜片备用。

第二步：起锅烧油，倒入羊肉翻炒至变色，转入砂锅里倒入热水，开盖炖煮二十分钟至汤色变白。

第三步：锅中放姜片、小茴香搅匀，煮十分钟，放入胡萝卜炖煮二十分钟。

第四步：锅中加适量盐、胡椒粉调味，搅匀入味，即可关火出锅。

2、吃鸡肉

在冬至这天我国很多地方都有吃鸡的习俗，甚至还流传着“冬至一只鸡，来年好身体”的说法。冬至之所以要吃鸡，是因为鸡肉高蛋白低脂肪，还富含多种维生素、矿物质元素，吃起来温和营养滋补，是冬季里不可或缺的优质进补食材。

而且鸡也与“吉”谐音，有着大吉大利的好寓意，冬至又是一年中比较重要的四时八节之一，这天若是能吃些鸡肉，也能为自己讨个好彩头。

推荐食谱：【砂锅胡椒鸡】

食材：鸡腿、姜、洋葱、蒜、葱、干辣椒

第一步：鸡腿剁块放清水里，加盐、料酒揉抓后浸泡十分钟，洗净血水控干多余水分。

第二步：小碗里放黑胡椒、白胡椒各一勺，加适量的盐和半勺白糖，切干辣椒段和葱白放进去，浇热油激发香味，倒入三勺生抽搅匀。再切些洋葱块、蒜块和姜块。

第三步：砂锅里倒油烧热，放洋葱、姜蒜炒香，倒入鸡块，淋上一圈料酒，盖锅盖焖5分钟。

第四步：浇入料汁，继续盖锅盖焖二十分钟，淋一圈老抽炒匀上色，即可关火撒上小葱出锅。

3、吃猪肚

到了冬至别忘了去买一个猪肚回家做着吃，猪肚吃起来是比羊肉还养人的，像家中的老人就常说“一个猪肚十副药”，猪肚中含有丰富的铁元素，还有大量的维生素、钙、蛋白质等营养物质，多吃一些健脾胃，提升气色，也能很好的帮助身体抵抗寒冷。

猪肚最适合的食用方法就是煲煮着吃，可以简单的和莲子、百合、红枣这些同样富含营养的食材炖汤，也可以搭配鸡肉做成猪肚鸡食用，吃起来暖和滋润，营养满满。

推荐食谱：【莲子猪肚汤】

食材：生猪肚、莲子、红枣、生姜、葱

第一步：猪肚用盐、面粉和淀粉，加清水抓洗干净，放入冷水锅里，加料酒、葱段和姜片焯煮三分钟。

第二步：猪肚焯好后捞出切丝，砂锅倒入少许油，倒入姜片翻炒后加入猪肚丝炒五分钟。

第三步：砂锅里倒入适量开水，放入莲子、红枣，大火炖煮五十分钟至汤色奶白。

第四步：锅中放适量盐、白胡椒粉和鸡精调味，放入一把枸杞煮三分钟即可，放小葱关火盛出。

冬至食3样：

1、食饺子

在北方大部分地区，冬至这日家家户户都是会包饺子吃的，像河南等地都流传着”冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

冬至吃饺子最初源于东汉时期，当时恰逢大寒冬很多穷苦百姓忍受着饥寒，耳朵都被冻烂了，被归乡的张仲景看到后，他就将羊肉、胡椒做成了驱寒的娇耳汤给乡亲们吃，很多人在吃完后耳朵慢慢就恢复好了。后来人们就每逢冬至这天模仿着做这种形似耳朵的食物吃，也就是现今的饺子，饺子有菜有肉有面吃着营养驱寒，所以大家就都很喜欢在冬天包饺子吃，尤其是较为寒冷的冬至时节。

推荐食谱：【芹菜猪肉水饺】

食材：猪肉馅、芹菜、饺子皮、生姜、小葱、鸡蛋、花椒

第一步：切葱段和姜片，加花椒一起用温水泡十分钟成葱姜水，少量多次的倒入肉馅里，搅打至上劲。

第二步：肉馅里放两勺生抽、一勺老抽，再加适量盐、鸡精，打入一个鸡蛋，搅拌均匀至上劲。

第三步：芹菜择去叶子洗净，切碎后放碗中加两勺香油拌匀倒入肉馅里，充分搅拌混合。

第四步：把调好的饺子馅放在饺子皮上包好，下入开水锅中煮熟捞出，就可以食用了。

2、食汤圆

“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，北方的人们习惯冬至吃饺子，而南方的人们则习惯冬至吃汤圆。汤圆也被人们称为“冬至团”，洁白圆鼓鼓的汤圆在大家看来象征着“团圆美满“，在冬至这天吃了后意味着来年依然会如今年一样全家团团圆圆的聚在一起，生活幸福美满。

另外据说在冬至这天吃了圆形的食物，代表着“迎阳”，不久后就会迎来阳气和温暖，驱走寒冷，故而大家记得在冬至这天买上一袋汤圆煮着吃，或是煎炸着吃也可以。

推荐食谱：【煎汤圆】

食材：汤圆一袋、食用油

第一步：无水无油的平底炒锅里，无需烧热，直接倒入一包汤圆。

第二步：盛半勺食用油，淋在汤圆上，晃动锅使汤圆均匀沾上一层油。

第三步：再淋入半勺清水，用中小火盖锅盖焖5分钟，让汤圆焖上，底部有焦脆。

第四步：一面煎至金黄焦脆后，将汤圆翻面后再煎3分钟，就可以关火盛出了。

3、食米酒

在江浙一带大部分家庭都会在冬至前酿些米酒，等到冬至这天煮来喝。米酒是主要用糯米制成的，而糯米也是一种温补食材，酿好的米酒喝起来香甜软糯、驱寒保暖，口感也是浓郁醇厚，回味悠长。

米酒中也富含很多营养成分，适量的饮用对身体健康多有益处。而且从古至今米酒也是一道象征着团圆、温馨的食物，在寒冷的冬至这天能和家人一起喝上一碗米酒或是米酒做的其他汤品，那也能感受到满满的幸福。

推荐食谱：【银耳米酒汤】

食材：米酒、银耳、红枣、枸杞、冰糖

第一步：银耳加温水泡发，撕成小朵洗净，红枣和枸杞也分别加水浸泡。

第二步：银耳倒入高压锅里，加清水压上十五分钟。

第三步：把压好的银耳倒入小煮锅里，放入红枣和枸杞煮五分钟。

第四步：煮锅里倒入小半碗的米酒，搅匀后放适量冰糖，煮三分钟至冰糖融合即可关火盛入汤碗。

冬至囤3菜：

1、囤土豆

冬至时节天气寒冷，很多人都不太愿意出门买菜，这时候就适合多在家囤一些耐放的蔬菜，而土豆就非常适合。土豆具有很高的耐储存性，只要放在阴凉通风处就能放上许久，关键土豆的营养价值也高含有大量的淀粉、蛋白质、维生素，寒冬时节多吃一些能快速的获取能量，提高免疫力，还可以代替米面做主食，它作为粗粮吃起来也不易长胖。

土豆的吃法也众多，煎炒烹炸、炖煮烩烧样样都合适都美味，如果冬天吃多了大鱼大肉想吃些清淡的，也可以把土豆蒸着吃，清香解腻很舒服。

推荐食谱：【蒸拌土豆丝】

食材：土豆、红椒、香菜、蒜

第一步：土豆削皮洗净，擦成粗一些的土豆丝，倒入清水中抓洗两遍去除表面的淀粉。

第二步：洗好的土豆丝控干水分晾至微干，放盆中加适量盐、胡椒粉和两勺油抓拌均匀。

第三步：少量多次的倒入玉米淀粉，抓拌至土豆丝裹好一层淀粉，放入上汽的蒸锅里大火蒸八分钟。

第四步：小碗里放蒜末、干辣椒和白芝麻，淋上热油，加两勺生抽，一勺米醋、半勺白糖和适量盐、鸡精搅匀。

第五步：蒸好的土豆丝取出趁热抓撒，放上香菜和红椒丝，淋上调好的料汁，抓匀入味即可。

2、囤白菜

冬天正是吃大白菜的季节，而且白菜既便宜又耐放，吃法也多样，到了冬至后可以一次性的多买上几颗白菜放到家里慢慢吃。

俗话说的好“冬吃白菜赛人参”，白菜的营养价值和它的价格是成反比的，别看它价格低，但它的营养价值是相当高的，富含大量的维C、维E，冬天多吃对皮肤、肠胃、免疫力都多有好处，它所含的水分也特别高，在干燥的寒冬季节吃营养又滋润。

推荐食谱：【腊肠白菜炖粉条】

食材：白菜、腊肠、粉条、葱、蒜

第一步：白菜剥开撕块，腊肠切片，粉条用温水泡软，切蒜块和葱段备用。小碗里倒入蚝油、香醋、老抽、白糖各一勺，生抽两勺，加适量清水搅匀。

第二步：起锅烧油，倒入腊肠翻炒至出油，铲到一边倒入葱段和蒜块煸香，再和腊肠混合炒香。

第三步：把白菜倒入锅中，翻炒至变软出水，淋入料汁炒匀。

第四步：把粉条放入汤中，盖上白菜炖煮五分钟，锅中加少许胡椒粉和适量盐、鸡精，炒匀焖三分钟入味即可关火出锅。

3、囤腐竹

在冬至时节家中可以多买些干腐竹囤在家里，懒得外出买菜了，就取两三根泡好后搭配木耳、白菜、鸡蛋等多种食材做着吃，鲜香美味，也富有营养。

腐竹作为豆制品，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷脂等营养，冬天多吃一些多有益于骨骼，也能增强免疫力。而且腐竹也有着很好的寓意，它与“富足”谐音，冬至做来吃也寓意着家庭幸福美满，快乐富足。

推荐食谱：【五花肉腐竹煲】

食材：腐竹、木耳、五花肉、葱、蒜、生姜、小米椒

第一步：腐竹和木耳分别提前加水泡发洗净，五花肉切片，备葱花、姜片和蒜末。

第二步：腐竹控干水分，取两个鸡蛋打散，淋入腐竹中拌匀，使腐竹都均匀裹上蛋液，倒入烧好的热油锅里，煎至定型鸡蛋液凝固金黄盛出。

第三步：砂锅里倒油烧热，放姜蒜末和葱花炒香，倒入五花肉煸炒出油脂。

第四步：加老抽、蚝油各一勺，生抽两勺，再放适量的盐炒匀，倒入适量开水煮开。

第五步：锅中放入木耳和腐竹，盖锅盖焖上八分钟左右，即可撒上小米椒碎和葱花出锅。

——老井说——

进入冬至以后，全国各地几乎都会进入冬天里最寒冷的阶段，但别因为室外温度低，就减少开窗通风的次数，常通风更换新鲜空气才能更好的抑制室内病菌的繁殖。而且室内的暖气、空调温度不宜开过高，只要控制在不冷的气温下就好，不然屋内太过暖和，出门时身体突然面临较大的温差也会受不了，很容易受寒生病。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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