唯爱与美食不可辜负 篇二:来自山林的馈赠—柿饼养成记

2018-11-14 10:45:00 109点赞 221收藏 184评论

秋天是收获的季节,所以一到秋天我就蠢蠢欲动,总想带着孩子去整点野货,北京无人问津的山林里挂满的红彤彤的野生柿子,它们就是我最大的目标。

犹记得第一年冒出摘柿子的念头时,和老公在各个山头乱转,但苦于柿子树太高,极难得手。事后冥思苦想,突然在网上查到摘果器这个东西,马上从淘宝入手5米长的钢杆+摘果器,这下再摘柿子那是所向披靡,战无不胜了。


先科普一下柿子的功效与禁忌

▸营养价值(好处)

柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般果高1~2倍左右,除了锌和铜的含量,其他成分均比苹果高。具有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效。

▸副作用(坏处)

1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。

2.柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。

3.不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。

4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶

柿子不宜多吃,不宜空腹吃,除此之外还是有营养价值的,稍微吃些问题不大。


周末来临,驱车进山,很快就轻车熟路地找到了目的地。秋高气爽,清景无限。我却无心欣赏周围的风景,只顾着寻找哪棵树上的柿子又大又好摘。

来自山林的馈赠—柿饼养成记


来自山林的馈赠—柿饼养成记


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找准目标之后就开始下手。5米长杆登场,儿子用起来还是有些费劲,不锈钢材质的,又长又沉,低处的柿子他才勉强可以够到。

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凑近了看看,货真价实的柿子吧😄

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软了的直接吃掉

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满满一桶柿子,今年的任务圆满完成。

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之前每年都只是摘柿子回来吃新鲜的,结果儿子喜欢吃柿饼,今年就尝试了一下自己做,没想到还挺受欢迎,连闺女也喜欢啃。具体做法如下。

首先要选择硬梆梆的柿子洗净。柿子表面包括柿蒂处有一些白色的虫卵,得好好洗刷,柿蒂的缝隙里我都用小刷子刷,不然根本洗不到。

来自山林的馈赠—柿饼养成记

洗净的柿子晾干,这次一共做了26个。

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第二天都干了之后削去柿子皮。尝试了一下刮皮刀以及锋利的小刀两种工具,后者完胜,庆幸家里的小刀很锋利,不然二十多个柿子削皮会让人崩溃的。

柿子削好之后放阳台曝晒,没有太阳也要这么晾着。这就出现了一个问题,削皮的时候底部我削得太狠,想着把皮都削了,结果晒的时候底部接触台面的地方容易坏。

北方日照强烈,很快柿子就会小一大圈,晒三四天变软之后可以用手捏一捏,将柿子压得扁一点。更软了就再捏一下,一直到最后不能再扁了为止。

来自山林的馈赠—柿饼养成记


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柿子皮不能扔掉,开水焯一下后摊开晾干。柿子皮煮了之后会卷起来,里面会残留很多水分,得一根根分开晾晒,不然很容易坏。

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两天柿子皮就晒干了,先收起来。

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一周之后的柿子,已经明显小了。用手轻轻捏扁,千万别捏破了。

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打开一个尝一下,外皮已经风干了,里面还是湿的,吃起来甜得有些腻,不过涩味已经完全没有了。

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两周之后的柿子,已经有柿饼样了。

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底部削得过多,为了避免发霉经常得变换着角度放置。不过还是有几个未能幸免,只好扔掉了。

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像这样底部留一圈皮就没有问题。

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来一个看看,外皮已经很干了,里面还有少许水分,吃起来刚刚好,既不干也不腻。至此慢慢吃掉就好啦!

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柿子皮的用处在于捂出柿子的糖霜。将皮放进一个纸箱,放一层柿饼,上面再放一层柿子皮,然后放通风处,据说一般10天可以捂出糖霜。不过我不太放心,生怕发霉,所以只选了晒得比较干的几个放纸盒。可能也正因如此没有长糖霜。

来自山林的馈赠—柿饼养成记


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放了一周还是没有糖霜,我本来就担心捂不出糖霜反而长毛,索性不再等了,直接吃掉。家庭自制我觉得还是这样比较放心。在好吃的时候直接吃掉吧!

做柿饼才发现柿子还是做成柿饼比较好,柿子未完全成熟时含有单宁素,吃起来会有涩味,对人体是有害的;放置久了过头了又会成汤一样,口感也不好。而做成柿饼后涩味完全去除,甜而不腻,是很好的一个选择。当然这只适合北方阳光强烈的地区,南方湿度大日照不够柿子会发霉的。

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184评论

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  • 哇,才知道,原来做柿饼是需要把皮去掉的。。。

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    哈哈谢谢😜

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    是的,不然晒不干,皮太厚了

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  • 北京无人问津的山林里挂满的红彤彤的野生柿子,它们就是我最大的目标。
    柿子全部都是嫁接的。所以不存在野生之说。一般是黑枣树嫁接的。。

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    这还真不知道,学习了!

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    软枣树嫁接的

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  • 我今年也第一次做柿饼,一共做了两次。第一批跟楼主差不多,放阳台上晾晒的,大部分发霉了,基本全扔掉了,第二批,全用绳子串起来了,挂在阳台上晾的,360度无死角通风晾晒,没有捂,最近气温骤降,连白霜都析出来了,自己做的柿饼比外面买的安全放心,最主要的是口感上更筋道一些。想尝试的朋友,千万要记得挂起来晾晒哦,挂起来跟风铃一样,也很好看!楼主下回也可以试试

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    我之前也考虑过,可是家里阳面没有可以挂的地方,挂矮了又怕孩子去扯。不过挂的是不是还得台面上放一阵儿?不然成不了扁扁的?

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    挂的好处是你不用翻面也不会发霉,可以把柿子串好以后挂在晾衣服的衣架上的,我担心太沉会掉下来,一个衣架上挂了五六个的样子,大概过了五六天以后,水分下去偶尔捏一捏,水分没了,自然就瘪下去了,也是扁扁的,我直接削完皮就挂上去了

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  • 村霸强摘柿子 村民敢怒不敢言 [吐舌]

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    我错了,以后不摘啦。。。

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    这个作者很漂亮,不如我们。。。。。

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  • 热爱生活才能写出这样的文章

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    谢谢支持! [献花]

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  • 说实话山上的果树基本都有主。。。。。

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    还真不知道,感觉房子附近的有主,山上的没人要,那应该你是对的。

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  • 想说,北方的暖气充分利用上,我家每年都用暖气烤出柿饼来,时间短,效果好

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    真是个好办法!不过我晒柿饼的时候暖气还没来。。。

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  • 这样的孩子妈太给力了!哈哈,榜样榜样!不吃糖霜是不是含糖量不够高?

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    应该是太干了不好出,不过我怕发霉,宁愿干点不要糖霜

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  • 前段时间柿子吃多了,到现在大便还不顺畅

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    嘿嘿,柿子是得少吃,而且要饭后吃

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  • 还是脆柿子好吃 [龇牙] [龇牙]

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    忘了啥时吃过一次了,从小没吃过的缘故,感觉那个不是柿子 [龇牙] [龇牙]

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  • 上月去了广西恭城月柿节(不知道恭城规模的请百度),感受万亩柿子林,硕果累累的感觉超级棒。然后看了秋晒(晒柿子),秋收的感觉还好。但是!!!!不小心走近晒柿子架子,轰起原趴柿子上的一大群绿头苍蝇,那场面……总之我这辈子不会再吃柿饼了(自家晒的除外)

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    你见证的场景再次说明自制的明智哈😄

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  • 好久没吃过柿子了呢!

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    可以买来试试哈

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    以前吃的都不是这样的颜色

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  • 看着很诱人

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    吃着也好吃哈😄

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  • 明年可以做起来 [高兴]

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    嗯嗯😊。。。

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  • 想知道你去摘柿子的地方。。

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    门头沟往西一直到房山,108国道沿途,时常可见

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    房山的柿子不是随便摘的

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  • 楼主的摘果神器我也有一个,但没有那根长不锈钢柄,你是自己做的吗?怎么做?

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    淘宝上买的,搜摘果器就有,你单买杆就行

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  • 吃完柿饼半夜床上疼的发滚,以为自己胃出血,熬到医院塞乐两粒达喜,拍完ct报告出来了慢慢好了…………白瞎了我的ct钱,从此再也不吃这玩意了。

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    柿子不能空腹吃,另外外面买的我觉得不干净哈,所以我才自己做的

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  • 每次吃柿饼都怕上面不干净,又不能洗,能自制也太棒了吧 [脸红]

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    北方完全没问题,自己做过之后外面卖的更不敢吃了

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    为什么不敢吃呢?可以试试我们家的,传统老手艺,做出口好多年了

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  • 晾晒柿子的时候,用绳子栓柿子蒂挂着晒是不是就不会坏掉了 [不出所料]

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    挂着晒要有一个分叉的树枝才好挂,最后也得放台面上,不然成不了扁扁的

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  • 有儿有女 幸福哇

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    谢谢支持!确实很幸运哈 [高兴]

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