唯爱与美食不可辜负 篇二:来自山林的馈赠—柿饼养成记
秋天是收获的季节,所以一到秋天我就蠢蠢欲动,总想带着孩子去整点野货,北京无人问津的山林里挂满的红彤彤的野生柿子,它们就是我最大的目标。
犹记得第一年冒出摘柿子的念头时,和老公在各个山头乱转,但苦于柿子树太高,极难得手。事后冥思苦想,突然在网上查到摘果器这个东西,马上从淘宝入手5米长的钢杆+摘果器,这下再摘柿子那是所向披靡,战无不胜了。
先科普一下柿子的功效与禁忌
▸营养价值(好处)
柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,除了锌和铜的含量,其他成分均比苹果高。具有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效。
▸副作用(坏处)
1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
2.柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。
3.不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶
柿子不宜多吃,不宜空腹吃,除此之外还是有营养价值的,稍微吃些问题不大。
周末来临,驱车进山,很快就轻车熟路地找到了目的地。秋高气爽,清景无限。我却无心欣赏周围的风景,只顾着寻找哪棵树上的柿子又大又好摘。
找准目标之后就开始下手。5米长杆登场,儿子用起来还是有些费劲,不锈钢材质的,又长又沉,低处的柿子他才勉强可以够到。
凑近了看看,货真价实的柿子吧😄
软了的直接吃掉
满满一桶柿子,今年的任务圆满完成。
之前每年都只是摘柿子回来吃新鲜的,结果儿子喜欢吃柿饼,今年就尝试了一下自己做,没想到还挺受欢迎,连闺女也喜欢啃。具体做法如下。
首先要选择硬梆梆的柿子洗净。柿子表面包括柿蒂处有一些白色的虫卵,得好好洗刷,柿蒂的缝隙里我都用小刷子刷,不然根本洗不到。
洗净的柿子晾干,这次一共做了26个。
第二天都干了之后削去柿子皮。尝试了一下刮皮刀以及锋利的小刀两种工具,后者完胜,庆幸家里的小刀很锋利,不然二十多个柿子削皮会让人崩溃的。
柿子削好之后放阳台曝晒,没有太阳也要这么晾着。这就出现了一个问题,削皮的时候底部我削得太狠,想着把皮都削了,结果晒的时候底部接触台面的地方容易坏。
北方日照强烈,很快柿子就会小一大圈,晒三四天变软之后可以用手捏一捏,将柿子压得扁一点。更软了就再捏一下,一直到最后不能再扁了为止。
柿子皮不能扔掉,开水焯一下后摊开晾干。柿子皮煮了之后会卷起来,里面会残留很多水分,得一根根分开晾晒,不然很容易坏。
两天柿子皮就晒干了,先收起来。
一周之后的柿子,已经明显小了。用手轻轻捏扁,千万别捏破了。
打开一个尝一下,外皮已经风干了,里面还是湿的,吃起来甜得有些腻,不过涩味已经完全没有了。
两周之后的柿子,已经有柿饼样了。
底部削得过多,为了避免发霉经常得变换着角度放置。不过还是有几个未能幸免,只好扔掉了。
像这样底部留一圈皮就没有问题。
来一个看看,外皮已经很干了,里面还有少许水分,吃起来刚刚好,既不干也不腻。至此慢慢吃掉就好啦!
柿子皮的用处在于捂出柿子的糖霜。将皮放进一个纸箱,放一层柿饼,上面再放一层柿子皮,然后放通风处,据说一般10天可以捂出糖霜。不过我不太放心,生怕发霉,所以只选了晒得比较干的几个放纸盒。可能也正因如此没有长糖霜。
放了一周还是没有糖霜,我本来就担心捂不出糖霜反而长毛,索性不再等了,直接吃掉。家庭自制我觉得还是这样比较放心。在好吃的时候直接吃掉吧!
做柿饼才发现柿子还是做成柿饼比较好,柿子未完全成熟时含有单宁素,吃起来会有涩味,对人体是有害的;放置久了过头了又会成汤一样,口感也不好。而做成柿饼后涩味完全去除,甜而不腻,是很好的一个选择。当然这只适合北方阳光强烈的地区,南方湿度大日照不够柿子会发霉的。
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柿子全部都是嫁接的。所以不存在野生之说。一般是黑枣树嫁接的。。
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