来自山林的馈赠—柿饼养成记

秋天是收获的季节，所以一到秋天我就蠢蠢欲动，总想带着孩子去整点野货，北京无人问津的山林里挂满的红彤彤的野生柿子，它们就是我最大的目标。

犹记得第一年冒出摘柿子的念头时，和老公在各个山头乱转，但苦于柿子树太高，极难得手。事后冥思苦想，突然在网上查到摘果器这个东西，马上从淘宝入手5米长的钢杆+摘果器，这下再摘柿子那是所向披靡，战无不胜了。

先科普一下柿子的功效与禁忌

▸营养价值(好处)

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了锌和铜的含量，其他成分均比苹果高。具有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效。

▸副作用(坏处)

1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。

2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

3.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。

4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶

柿子不宜多吃，不宜空腹吃，除此之外还是有营养价值的，稍微吃些问题不大。

周末来临，驱车进山，很快就轻车熟路地找到了目的地。秋高气爽，清景无限。我却无心欣赏周围的风景，只顾着寻找哪棵树上的柿子又大又好摘。

找准目标之后就开始下手。5米长杆登场，儿子用起来还是有些费劲，不锈钢材质的，又长又沉，低处的柿子他才勉强可以够到。

凑近了看看，货真价实的柿子吧😄

软了的直接吃掉

满满一桶柿子，今年的任务圆满完成。

之前每年都只是摘柿子回来吃新鲜的，结果儿子喜欢吃柿饼，今年就尝试了一下自己做，没想到还挺受欢迎，连闺女也喜欢啃。具体做法如下。

首先要选择硬梆梆的柿子洗净。柿子表面包括柿蒂处有一些白色的虫卵，得好好洗刷，柿蒂的缝隙里我都用小刷子刷，不然根本洗不到。

洗净的柿子晾干，这次一共做了26个。

第二天都干了之后削去柿子皮。尝试了一下刮皮刀以及锋利的小刀两种工具，后者完胜，庆幸家里的小刀很锋利，不然二十多个柿子削皮会让人崩溃的。

柿子削好之后放阳台曝晒，没有太阳也要这么晾着。这就出现了一个问题，削皮的时候底部我削得太狠，想着把皮都削了，结果晒的时候底部接触台面的地方容易坏。

北方日照强烈，很快柿子就会小一大圈，晒三四天变软之后可以用手捏一捏，将柿子压得扁一点。更软了就再捏一下，一直到最后不能再扁了为止。

柿子皮不能扔掉，开水焯一下后摊开晾干。柿子皮煮了之后会卷起来，里面会残留很多水分，得一根根分开晾晒，不然很容易坏。

两天柿子皮就晒干了，先收起来。

一周之后的柿子，已经明显小了。用手轻轻捏扁，千万别捏破了。

打开一个尝一下，外皮已经风干了，里面还是湿的，吃起来甜得有些腻，不过涩味已经完全没有了。

两周之后的柿子，已经有柿饼样了。

底部削得过多，为了避免发霉经常得变换着角度放置。不过还是有几个未能幸免，只好扔掉了。

像这样底部留一圈皮就没有问题。

来一个看看，外皮已经很干了，里面还有少许水分，吃起来刚刚好，既不干也不腻。至此慢慢吃掉就好啦！

柿子皮的用处在于捂出柿子的糖霜。将皮放进一个纸箱，放一层柿饼，上面再放一层柿子皮，然后放通风处，据说一般10天可以捂出糖霜。不过我不太放心，生怕发霉，所以只选了晒得比较干的几个放纸盒。可能也正因如此没有长糖霜。

放了一周还是没有糖霜，我本来就担心捂不出糖霜反而长毛，索性不再等了，直接吃掉。家庭自制我觉得还是这样比较放心。在好吃的时候直接吃掉吧！

做柿饼才发现柿子还是做成柿饼比较好，柿子未完全成熟时含有单宁素，吃起来会有涩味，对人体是有害的；放置久了过头了又会成汤一样，口感也不好。而做成柿饼后涩味完全去除，甜而不腻，是很好的一个选择。当然这只适合北方阳光强烈的地区，南方湿度大日照不够柿子会发霉的。