家常葱油饼的制作分享

葱油饼，简单易做，好吃方便。吃惯了白面馒头，来点葱油饼调剂下还是不错的。

目前超市中有售卖葱油饼，买来后直接在锅里加热即可食用。

不过自己动手做是另一种味道，喜欢在厨房里捣鼓的是不会放过亲自动手的机会。

准备：和面盆，面粉，开水，凉水，葱花，擀面杖和油。

第一步：和面

上图是已经发好的面团。面团怎么和，导入二分之一的开水，和二分之一的凉水和面粉一起搅拌即可。这就是所说的“烫面”。切记不要直接用凉水和面，这样做出来的饼很硬，不软，口感差。

第二部：揉面

备好一个大案板。

揉之前案板上撒一些面粉，防止面团和案板过于粘。

开始揉面，揉成如下面这个视频中的样子。记得揉面时要轻，因为是烫面，非常软。

第三部：分起子

揉成长条型的面团后，手拽出一个大小均匀的起子，大小和拳头差不多即可。

第四步：擀面团

揉好的起子，用擀面杖擀开成圆饼，中间撒上一定量的葱花，油和盐，掂起圆饼的四周，把中间的葱花和油均匀散开。

一定要把葱花和盐分散均匀了，不然吃到嘴里时会感觉中间部分特别咸。

第五步：卷面团再擀

要想吃到有层次的饼，关键是在卷面团。怎么卷，请往下看。

把铺好葱花和盐的面饼对折后，然后揪着两头翻转，把面饼卷成一个长条状的后，再从一端转到另一端，然后手一压成另一个圆饼，再接着擀成一个面饼即可。（说起来确实有点困难，不知各位能理解不能）

第六步：开火上油煎饼

上图是做好的面饼。 然后再锅中放入少油，转锅让油分散开。记住火不要太大，中小火即可。

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煎一面时，在上一面撒上少许油。筷子不断翻饼，要充分利用锅沿儿的温度。

成果展示。看起来虽厚，其实是虚的，切开后非常酥，稍微凉一会，吃起来是脆脆的。

补充:鸡蛋灌饼的做法

灌饼就是把鸡蛋打到饼里面。所以灌饼的面条要稍微厚一些，打鸡蛋的时机是在煎饼过程中，用筷子挑开面团中的一道口，将打好的鸡蛋倒入即可。

总结

1. 和面要用开水和凉水混合
   

2. 葱花盐要分散开，要均匀

3. 火要小，不断翻转饼，利用锅沿儿的温度

4. 非常简单，动起手来享受美食吧！