鸡胸肉怎么做才不柴

鸡胸肉怎么做才不柴

鸡胸肉是健身人士和减肥人群的首选蛋白质来源，低脂高蛋白，价格实惠。但鸡胸肉的通病是容易做柴，吃起来像嚼橡皮。我摸索了很久，找到了几个让鸡胸肉保持嫩滑的方法。

第一个方法是盐水泡。把鸡胸肉用浓度百分之五到六的盐水浸泡，也就是一千克水加五十到六十克盐，泡一到四小时。盐水能让鸡肉细胞吸水，肉质变得更饱满多汁。泡完以后用清水冲一下，去掉表面盐分，再正常烹饪。这个方法对整块鸡胸肉效果最好。

第二个方法是刀背拍松。鸡胸肉中间通常有一块很厚的部分，这部分最难熟，容易 overcooked 。用刀背把鸡胸肉拍成均匀厚度，大概一到一点五厘米，这样受热均匀，不会一部分还没熟、一部分已经柴了。

第三个方法是低温慢煮。把鸡胸肉用真空袋或者密封袋装好，放进六十到六十五度的温水里，浸泡四十五分钟到一个小时。低温慢煮能让蛋白质缓慢凝固，肉质保持嫩滑，而且不会流失水分。煮好后可以稍微煎一下表面，增加色泽和香气。

第四个方法是逆纹切。鸡胸肉有明显的肌肉纹理，切的时候要垂直于纹理切，把纤维切断。这样吃起来更容易咬断，口感更嫩。如果是炒鸡丁，逆纹切尤其重要。

第五个方法是腌制的时候加淀粉或者蛋清。淀粉或者蛋清能在鸡肉表面形成保护膜，锁住水分。腌鸡胸肉的时候加一点生抽、料酒、淀粉、油，抓匀腌二十分钟，炒出来的鸡肉会很嫩。

我家最常做的是香煎鸡胸肉。鸡胸肉拍松，用盐、黑胡椒、蒜粉腌二十分钟，热锅少油，中火每面煎三到四分钟。煎好后静置五分钟再切，让肉汁回流。切开的时候能看到肉汁，而不是干巴巴的肉丝。

需要注意的是，鸡胸肉虽然低脂，但也要注意烹饪方式。油炸或者裹粉炸的鸡胸肉，热量可能不比鸡腿低。清蒸、水煮、少油煎，才是健康的吃法。

鸡胸肉不柴的秘密，在于保留水分和均匀受热。掌握这几个方法，鸡胸肉也能变得好吃。